Ongelooflijk geurig, met intense verfrissende tonen, felgroen of goudkleurig … Het klinkt erg indrukwekkend, en als je tenminste een lepel probeert – en nu wordt muntjam je favoriete dessert. Het is niet al te veel gedoe om het te maken, zeker als er meerdere muntstruiken in de tuin staan. Overigens kan zo’n jam niet alleen op brood worden gesmeerd, maar ook direct in thee worden gedaan of er een mojito van maken. Bovendien fungeert het als een pittige smaakmaker tijdens de bereiding van lamsgerechten..
Ervaren koks kennen alle fijne kneepjes van het maken van muntjam thuis, zodat het transparant wordt en tegelijkertijd een mooie kleur heeft, bovendien wordt het ook de hele winter bewaard.
Welke ingrediënten moeten aan munt worden toegevoegd??
Het is duidelijk dat je jam van munt alleen niet blind kunt maken. Als extra ingrediënten moet u bereiden:
- 400 g munt (met steeltjes);
- 400 gram suiker;
- 200 ml water;
- agar-agar of kant-en-klaar mengsel voor het maken van jam.
Munt moet van tevoren worden bereid: afspoelen, snijden, bedekken met suiker. Giet op het einde warm water (zodat de suiker sneller oplost) en laat 3 uur trekken.
Hoe maak je groene muntjam op de juiste manier??
Na drie uur moet de resulterende muntinfusie worden gefilterd en aan de kook worden gebracht. Voeg er 20 g jammengsel aan toe en laat het geheel onder voortdurend roeren met een garde oplossen. Protoom voor 5-7 minuten.
De munt zelf heeft geen rijke groene kleur en daarom is de jam vaak bruin. Je kunt het een mooie kleur geven met groen:
- Maal in een blender tot papperig, 200 g spinazie en peterselie.
- Doe de groene puree in kaasdoek en knijp voorzichtig al het sap eruit.
- Verwarm het geperste sap tot de stoom boven de pan komt.
- Giet ijsblokjes in een aparte kom en dek af met een wafeldoek.
- Giet heet groentesap op een handdoek en zet opzij om al het water af te voeren. Chlorofyl blijft op de stof achter, dat zal dienen als kleurstof voor jam.
Doe 3 g groene grond (chlorofyl) op 250 g muntinfusie en meng goed. De mooie groene muntjam is klaar. Als het afkoelt, wordt de consistentie dikker..
Hoe maak je goudzure muntjam?
Om het dessert een gouden tint en een lichte zuurheid te geven, moet je het schuim van de hete muntinfusie met een lepel verwijderen. Knijp het sap van de citroen in de resterende vloeistof en kook 30 minuten.
Schik de jam in gesteriliseerde potten en rol op.