Bonen in Rusland werden pas in de 18e eeuw gegeten, tot die tijd werd de plant uitsluitend voor decoratieve doeleinden gekweekt. Er zijn twee soorten bonen: grote en kleine. Grootbloemige bonen werden door Columbus uit Zuid-Amerika gehaald en variëteiten van kleine bonen werden verbouwd in de landen van Centraal-Azië: China, Japan en Noord-India..
Er zijn ook drie ondersoorten van dit gewas: rode, witte en asperge (sperziebonen). Fokkers hebben variëteiten van zwarte bonen ontwikkeld, maar in Rusland zijn ze niet wijdverbreid..
rode bonen
Rode bonen zijn het meest populaire voedsel in Latijns-Amerika. Het bevat de hoogste hoeveelheid eiwitten en onverteerbare vezels. Rode kleur duidt op een hoog gehalte aan vitamine A, wat zeer gunstig is voor het gezichtsvermogen. Er zijn ongeveer 200 soorten rode bonen, maar slechts 20 daarvan worden voor voedsel gebruikt. Sommige soorten rode bonen kunnen tot 2,5 m hoog worden. Ze worden geclassificeerd als krulbonen..
Bovendien bevatten rode bonen twee essentiële aminozuren: lysine en tryptofaan. Deze aminozuren worden niet door het menselijk lichaam aangemaakt en kunnen alleen worden verkregen door rode bonen of vlees te eten. Maar naast deze essentiële aminozuren bevat vlees een grote hoeveelheid vet en cholesterol..
Het nadeel van rode bonen is dat ze erg veel calorieën bevatten..
Maar dit wordt gecompenseerd door de grote hoeveelheid grove vezels. Het geeft een langdurig vol gevoel en voorkomt dat het lichaam vetcellen vormt uit de vezels in bonen..
Groene boon
Sperziebonen bevatten iets minder eiwitten dan rode bonen. Rode bonen hebben een eiwitpercentage van 31% en sperziebonen hebben 28%, maar sperziebonen bevatten meer vezels. Sperziebonen bevatten ook meer voedingsvezels. Ze zijn een goed sorptiemiddel – ze absorberen slakken en schadelijke stoffen. Onverteerbare vezels stimuleren de darmfunctie.
witte bonen
Witte bonen bevatten de meeste koolhydraten. Het lichaam zet ze om in energie. Witte bonen bevatten de minste hoeveelheid eiwitten en onverteerbare koolhydraten. Sommige witte bonen hoeven vanwege hun lage vezelgehalte niet te worden geweekt voordat ze worden gekookt. Witte bonenvariëteiten zijn het meest thermofiel, maar leveren de hoogste opbrengsten op..