Odavno je poznato da rotkvica nije samo ukusna, već i vrlo korisna, pa se preporuča uvrstiti u svakodnevnu prehranu. Nitko neće osporiti da najkvalitetnije povrće raste u vlastitom vrtu. Međutim, nemaju svi priliku sami uzgajati rotkvice, na primjer, stanovnici velikih gradova odlaze na tržnice ili trgovine u potrazi za vitaminom.
Kako ne pogriješiti da umjesto sočnog korjenastog povrća ne dobijete teško, neukusno i praktički beskorisno povrće? Riješimo ovo pitanje zajedno. No, prije svega, vrijedi se sjetiti koje sorte rotkvica postoje, jer ovisno o tome odlučuje se o izboru kupca: netko samo želi smrviti vitaminsku salatu, a drugima je to potrebno kao lijek.
Vrste rotkvice
Sve sorte rotkvice sadrže isti kompleks hranjivih tvari, kao što su:
- vitamini B i C;
- flavonoidi;
- mineralne soli;
- celuloza;
- aminokiseline i drugi.
Vrste korjenastog povrća razlikuju se u koncentraciji tih istih vitamina..
Najkorisnija rotkvica je crna, sadrži najkorisnije tvari. No, kod bijele rotkve omjer vitamina je najmanji pa se gotovo ne koristi u ljekovite svrhe..
Najčešće se uzgajaju ove vrste rotkvice:
- Zeleno. Vrh je prekriven svijetlozelenom korom, a unutra je sočno, ukusno i ne gorko crveno meso. Sadrži veliku količinu mineralnih soli, šećera i vlakana.
- Bijela. Ima bijelu sočnu pulpu srednje oštrine. Izvana je kora također bijela, ali sa zelenom nijansom na mjestu rasta reznica. Sadrži puno grubih dijetalnih vlakana.
- Crno. Ispod crne kože leži snježnobijela pulpa, sočna, ali vrlo gorka. Ovaj okus rezultat je povećanog sadržaja glikozida i fitoncida u ulju gorušice..
- Daikon. Izgleda kao velika bijela mrkva, pulpa je slatka, sočna. S obzirom na to da ne sadrži ulja gorušice, nema ni gorčine, ali ima puno joda, željeza, kalcija, magnezija.
- Rotkvica. Malo, okruglo ili izduženo korjenasto povrće s bijelim mesom i crvenom kožom ima blagu gorčinu.
Na što treba paziti pri kupnji rotkvice?
Da bi se sačuvala korisna svojstva i okus, rotkvica mora biti pravilno uzgojena, a urod se mora ubrati na vrijeme. Bilo da je to istina ili ne, pomoći će razumjeti izgled samog korijena:
- prevelika ili mekana rotkvica ukazuje na to da je dugo u vrtu i da je prezrela;
- mali plodovi mogu biti posljedica zgušnjavanja zasada ili rane berbe.
U velikim i malim korjenastim usjevima nema dovoljno vitamina, najkorisnija i vitaminska rotkvica trebala bi biti veličine jedne i pol šake. Što se tiče daikona, njegova optimalna veličina je poput velike mrkve..
Činjenica da je rotkvica svježa može se odrediti i po izgledu. Glavne značajke svježeg i visokokvalitetnog povrća su:
- nema oštećenja na površini kože;
- čvrsta struktura pulpe;
- zeleni i hrskavi rep.
Kako rotkvica u salati ne bi bila toliko gorka, potrebno ju je nekoliko puta preliti vodom i ostaviti da malo odstoji kako bi gorčina izašla van. Sve korisne tvari će ostati.