Ljubitelji istočnjačke kuhinje cijenit će tako neobično jelo za nas kao tanmuji. Ova tajanstvena riječ koristi se u Koreji za originalno predjelo od ukiseljene rotkve. Njegova korica je sam okus, jer kombinira i kisele i gorke i slatke note. Ako se nekome učini da je nemoguće spojiti tri osjeta okusa u sebi, treba odmah početi s pripremom tanmuje, pogotovo jer je nije nimalo teško napraviti. Unatoč činjenici da su domovina začinjene grickalice daleke istočne zemlje, za nju postoje sastojci čak i u vlastitom vrtu te među uobičajenim začinima koje svaka domaćica ima u kuhinji..
Koji proizvodi su vam potrebni?
Tanmuji se pravi od bijele daikon rotkve – ima sočnu, hrskavu i slatku pulpu..
Ako odjednom daikon nije bio pri ruci, može se zamijeniti zelenom rotkvicom. To će malo promijeniti izgled zalogaja, ali neće utjecati na njegov okus, iako je zelena rotkvica više vlaknasta i žilava..
Za mariniranje korjenastog povrća morate pripremiti:
- 350 ml octa;
- ista količina hladne vode;
- 3 lavruške;
- 0,2 kg granuliranog šećera;
- sol (1 žlica. l.);
- crni papar (20 kom.);
- kurkuma (1 žličica).
Postupak kuhanja
Daikon treba dobro oprati, odstraniti vrhove i oguliti ih. Ovisno o jelu u kojem će se rotkvica marinirati (i poslužiti na stolu), morate izmjeriti odgovarajuću duljinu i odrezati višak. Odmjereni komad treba rezati po dužini na dugačke komade, ali ne jako debele (debljina od 1 cm je sasvim dovoljna), te ih staviti u pripremljenu dugu posudu. Ostatak narežite na tanke kriške, podijelite ga na pola. Zelena rotkvica izrezana je na isti način..
Za marinadu ulijte vodu i ocat u lonac, dodajte šećer, sol i začine. Promiješajte i pustite da zavrije. Kocke rotkvice prelijte vrućom marinadom tako da budu potpuno prekrivene tekućinom. Stavite kriške u preostalu salamuru izravno u posudu.
Kad se marinada ohladi (nakon četiri sata), stavite tanmuji u hladnjak. Tamo će jelo doći do spremnosti i konačno se marinirati preko noći. U hladnjaku zalogaj se može čuvati pod poklopcem 10 dana, a može se konzumirati i sljedeći dan..