Het lijkt erop dat er niets eenvoudiger is dan tomatensap te oogsten voor de winter. Draai de tomaten, kook ze – en je bent klaar! Maar zelfs zo’n eenvoudige bewaring kan bederven als je het proces verstoort of overdrijft met kruiden. Bovendien krijgen beginnende huisvrouwen vrij vaak, in plaats van smakelijk sap, een bepaalde consistentie die meer op vloeibare tomatenpuree lijkt, en zelfs met een bittere nasmaak. Maar dames met een stevige voorraad potten in de kelder weten welke groenten je het beste kunt gebruiken om een geurig, zoet, matig dik sap te krijgen, en wat er nog meer kan worden toegevoegd om de smaak te benadrukken. Laten we samen met hen proberen een dergelijke voorbereiding te treffen om in de toekomst onze eigen fouten en die van anderen niet te herhalen..
Selectie en bereiding van tomaten
Tomatensap heeft niet per se mooie tuintomaten nodig. Het belangrijkste is dat ze goed gerijpt moeten zijn. Hoe rijper de tomaat, hoe meer suikers hij bevat, en dus wordt het sap niet zuur. Maar onrijpe groenten, die van tevoren uit de struik worden geplukt, kunnen de smaak volledig bederven en het sap onbruikbaar maken, omdat ze het bitter zullen maken. Trouwens, je kunt zelfs licht bedorven tomaten nemen, maar ze moeten worden afgesneden..
Om het sap zoet en zacht te maken, is het beter om verschillende soorten tomaten te gebruiken. Room alleen zal een zeer dikke massa maken, en als je ze verdunt met grote zoete tomaten, zal dit de smaak aanzienlijk verbeteren en de consistentie verdunnen..
Spoel alle groenten grondig af in schoon water, let vooral op de plaats waar de stengel is bevestigd – daar wordt vooral zand en aarde verzameld. Als het de bedoeling is dat de tomaten door een sapcentrifuge gaan, kun je niets snijden, behalve natuurlijk beschadigde delen, omdat rotte tomaten ertoe zullen leiden dat de naad gewoon explodeert.
In het geval van het gebruik van een vleesmolen, moet de stengel worden uitgesneden en moet de resulterende massa door een zeef worden gewreven.
Stapsgewijze bereiding van tomatensap
Giet sap uit een sapcentrifuge of vleesmolen in een grote pan en plaats op het fornuis.
Als de massa kookt, zet je het vuur aan en voeg je 3 liter sap toe:
- 2 lavrushka’s;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 3 theelepels elk zout en suiker.
Kook het werkstuk daarna ongeveer 20 minuten op laag vuur. Aan het einde is het raadzaam om lavrushka en peper te kiezen. Giet heet tomatensap in gesteriliseerde potten, rol op, zet ondersteboven en wikkel in. Als de blikken zijn afgekoeld, bewaar ze dan op een koele, donkere plaats..