Izvrsno predjelo za mesna jela i jaka pića je kiseli češnjak, čiji je recept jednostavan, sadrži minimalno sastojaka i brzo se kuha. Za razliku od svježeg, okus mu je mekši, a miris nakon konzumacije osjeća se slabo i ne tjera druge da se raspršuju. Prednosti uvijanja uključuju dug vijek trajanja, visok sadržaj hranjivih tvari koje ostaju u zubima i strelicama čak i nakon toplinske obrade..
Što trebate znati o kiseljenju češnjaka
Čak i najbolji recept za ukiseljeni češnjak možete pokvariti lošom pripremom posude ili odabirom pogrešnih sirovina za praznine. Važno je znati čuvati kovrče, ima li u proizvodu korisnih tvari i mnogih drugih sitnica. Na primjer, zašto je kvaliteta strelica češnjaka različitih godina pripreme toliko različita.
Neki recepti sadrže preporuke: nije lako uliti staklenke već napunjene češnjakom vrućom salamurom, već ih podvrgnuti kratkotrajnoj sterilizaciji ili pasterizaciji. Prvo, nema potrebe za tim. I drugo, klinčići će prestati hrskati i izgubiti elastičnost, ako budu preeksponirani, općenito će postati mekani.
Je li kiseli češnjak dobar za vas?
Prednosti svježeg češnjaka su nesumnjive. No, ne gubi li ljekovita svojstva pod utjecajem kiseline i visokih temperatura??
Kiseli luk sadrži:
- biološki aktivne tvari alicin i ajoene;
- sumpor, kalcij, magnezij, vitamini C, skupina B, PP, drugi hranjivi sastojci;
- fitoncidi;
- polinezasićene masne i organske kiseline;
- Sahara.
Češnjak i nakon kiseljenja pomaže u suzbijanju prehlade i vaskularnih bolesti, snižava kolesterol, tjera crve. Istina, kontraindikacije su iste kao i svježe.
Izbor sirovina
Za kiseljenje se koristi samo tvrdi, visokokvalitetni češnjak. Pripreme za zimu vrše se u sezoni berbe povrća, budući da tijekom skladištenja postupno gubi vlagu, klinčići se počinju sušiti, a ponekad i trunuti.
Mladi češnjak ima mnogo malih režnjeva i posebno “snažnog” okusa. Može se koristiti za kiseljenje, ali ga je nezgodno čistiti, a to ćete morati učiniti tijekom kuhanja ili jela. Stoga je bolje uzeti zimski češnjak, koji se sastoji od nekoliko velikih zuba..
Kriteriji odabira za kiseljenje:
- Cijele glave. Mladi češnjak s dobro oblikovanom, ali ne dozrelom lukovicom, po mogućnosti svježe iskopan. Bez i najmanjih znakova oštećenja štetočinama, bolestima, alatima prilikom uklanjanja iz vrta.
- Zubi. Dobro sazreo češnjak. Glava se tijekom kopanja može rezati alatom, ali ne smije sadržavati znakove oštećenja. Ozlijeđeni lobuli jednostavno se ne koriste.
- Strelice. Što su mlađi, izradak će biti ukusniji. Stare strelice ostaju zelene, ali pokazuju drvenastu teksturu tijekom jela, iako se obično dobro režu. Dodani u salatu ili neko drugo miješano jelo, definitivno će ga pokvariti.
Lako je provjeriti starost strijele. Bliže cvatu, morate pokušati probosti stabljiku noktom. On mora ući u mladu strijelu bez napora.
Priprema spremnika
Za ukiseljeni češnjak, koji će se uskoro pojesti, možete upotrijebiti bilo koji spremnik. Ona namijenjena za skladištenje mora biti zatvorena u staklenoj posudi. Kape, ovisno o receptu, su najlonske ili limene. Budući da je proizvod skup na tržištu i da ima stalnu potražnju, velike se količine češnjaka ukiseljuju u drvenim ili plastičnim bačvama..
Neke domaćice vjeruju da ako je češnjak sam po sebi konzervans, dovoljno je samo oprati posudu. Ovo nije istina. Zubi su skloni truljenju, ako na zidovima spremnika postoje patogeni, radni komad se može pogoršati.
U svakom slučaju, limenke se moraju sterilizirati, a bačve moraju biti pravilno pripremljene. Ovo je uvjerenje. Bit će šteta ako spremnici pokvare češnjak. I to, iako rijetko, ali se događa.
Dodatni sastojci
Okus i aroma ukiseljenog češnjaka nježniji su od svježeg, ali ostaju bogati i jaki. Mnogi misle da će dodatni začini u pripremi biti suvišni..
Sam proizvod je snažan konzervans, a to domaćicama omogućuje eksperimentiranje. Po želji možete staviti u staklenku:
- kopar – zelje, sjemenke ili suncobrani;
- bobice, poput crnog i crvenog ribiza, ogrozda;
- klinčići;
- crni ili piment;
- korijandar;
- Lovorov list.
Korijensko povrće dodaje se radnom komadu kako bi se ublažio okus i promijenila boja. Intenzitet boje ovisi o njihovom broju:
- od repe, češnjak će postati crven ili ružičast;
- mrkva će postati žuta ili narančasta.
Ocat pri kiseljenju za zimu zamjenjuje se limunskom kiselinom. Ponekad se režnjevi češnjaka preliju salamurom, kuhani ne u vodi, već u soku od jabuke ili grožđa. Šećer u receptu može se zamijeniti medom.
Gdje koristiti
Ukiseljeni češnjak ukusan je sam po sebi. Ovo je izvrstan međuobrok za jaka pića i vitaminski dodatak stolu u bilo koje doba godine..
Može se poslužiti:
- kao dio asortimana s drugim ukiseljenim povrćem;
- mesu i peradi;
- s jelima od gljiva kako bi ih začinili;
- zajedno s tvrdim i kiselim sirevima;
- kombinirati s ribom.
Kiseli češnjak uključen je u recepte za salate, predjela, paštete. Sitno nasjeckani klinčići daju novi okus poznatom vinaigretu. Može se koristiti kao začin raznim jelima. Prilikom pripreme juha i boršča ukiseljeni češnjak neće zamijeniti svježi češnjak, ali će mu dati posebnu aromu..
Ukiseljene glavice češnjaka
Velike cijele glavice ukiseljenog češnjaka izgledaju posebno apetitno: bijele ili crvene boje, kuhane s repu. Čak ih je ugodno čistiti. No, kako biste zimi imali što staviti na stol, ljeti biste se trebali pobrinuti za praznine..
Češnjak se priprema na isti način za svaki recept. Potrebno ga je oprati, odrezati stabljiku, ostavljajući stup od najmanje 2 cm, ukloniti korijenje, pokušavajući ne oštetiti dno. Uklonite vanjski dio pokrovnog lišća (ne svi!), Pokrivajući zube. Prelijte kipućom vodom.
Najlakši recept
Uz minimalan broj sastojaka i utrošenog vremena, češnjak se lako kuha. Okus je izvrstan. Na taj se način kuhaju oguljeni klinčići, a ne samo cijele glavice..
Sastojci:
- češnjak;
- voda – 1 l;
- šećer – 2 žlice. l.;
- sol – 1 žlica. l. s vrhom;
- ocat (9%) – 70 ml.
Priprema:
- Čvrsto napunite sterilne staklenke pripremljenim glavama češnjaka.
- Prokuhajte salamuru, dodajte ocat, ohladite na oko 80 ° C, ulijte slobodni prostor u posude. Zatvorite najlonskim ili zatvaračima.
Ukiseljeni češnjak – recept za ciklu
Cikla daje češnjaku crvenu boju i ublažava okus. Komadi korjenastog povrća također se mogu jesti – steći će oštrinu, aromu, poslužiti kao izvrstan međuobrok ili dodatak salatama i prvim jelima.
Sastojci:
- češnjak – 1 kg;
- crvena repa – 300 g;
- voda – 1 l;
- ocat – 100 ml;
- sol – 1 žlica. l.;
- Karanfil.
Priprema:
- Glavice češnjaka i nasjeckanu repu posložite u sterilne staklenke.
- Prokuhajte salamuru, procijedite, dodajte ocat, ulijte u posude. Brtvi s najlonskim zatvaračima.
Ako se češnjak ne kuha s ciklom, već s mrkvom, požutjet će ili narandžasto.
U soku od grožđa
Nije najlakši gruzijski recept. No češnjak se pokaže vrlo ukusnim, pogotovo ako se poslužuje s ćevapom. Sok se može dalje koristiti za umake.
Sastojci:
- češnjak – 1,5 kg;
- sok od grožđa – 1 l;
- šećer – pola čaše;
- ocat od bijelog vina – 120 ml;
- papar i crni papar – po 8 graška;
- šećer – 2 žlice. l.;
- Karanfil;
- sol;
- voda.
Priprema:
- Savijte pripremljene glavice češnjaka u nisku, široku posudu..
- Ulijte salamuru (nije vruću!), Pripremljeno od 1 litre vode i 2 žlice. l. sol. Mijenjajte tekućinu svaki dan tijekom 3 tjedna.
- Napravite marinadu od 1 litre vode, šećera, 2 žlice. l. sol, začini, ocat. Ohladiti i procijediti.
- Češnjak prelijte marinadom, držite u hladnjaku 2 tjedna. Zatim ocijedite i tekućinu stavite u hladnjak.
- Glavice češnjaka namočite u soku od grožđa tjedan dana. Zatim ga zamijenite marinadom. Nakon 5 dana možete poslužiti.
Kiseli češnjak: iranski recept
Perzijski recept. Češnjak se može ukiseliti ovako s glavama ili klinčićima, pohranjen nekoliko godina. Nakon 6 mjeseci ostaje začinjen, ali postupno postaje slađi i nježniji. Pravi okus ne pojavljuje se prije 2-3 godine skladištenja. Češnjak može potamniti, ali ga ne kvari..
Sastojci:
- češnjak – 10 glavica;
- svježe bobice žutike – 4 žlice. l.;
- vinski ocat (bijeli) – 0,5 l;
- med – 3 žlice. l.;
- sol – 2 žlice. l.;
- timijan.
Priprema:
- Žutiku sortirati, oprati, uliti toplu vodu pola sata.
- Ulijte žlicu bobica na dno sterilne staklenke.
- Glave pripremljenog češnjaka stavite u posudu, posipajući žutikom.
- Prelijte marinadom pripremljenom od ostalih sastojaka.
- Zatvorite vrat prozirnom folijom, a zatim najlonskom kapom. To se čini kako bi se povremeno otvorila limenka, oslobodili ispušteni plinovi i dodalo vinski ocat..
Kiseli češnjak: recept s klinčićima
Ova je metoda prikladna ako ima malo prostora za spremanje izratka, a jedu puno ukiseljenog češnjaka. U staklenku će stati nekoliko glava, ali klinčići se mogu čvrsto položiti. Ili, kada postoje sumnje u kvalitetu sirovina. Uostalom, nemoguće ga je provjeriti bez uklanjanja ljuske.
Češnjak prethodno ogulite. Lakše je to učiniti ako češnjak stavite u cjedilo, prelijte ga kipućom vodom i odmah stavite pod mlaz hladne vode kako biste zaustavili toplinske procese..
Kiseli češnjak: korejski recept
Vrlo začinjen i ukusan češnjak. U ovom receptu nema soli i šećera, ali postoji soja sos..
Sastojci:
- češnjak – 1 kg;
- ocat (9%) – 200 ml;
- soja sos – 800 ml;
- ljuta paprika – 1 mahuna;
- voda.
Priprema:
- Češnjak operite, podijelite na zupce, ali nemojte oguliti.
- Na dno staklenki stavite komade ljute paprike, napunite češnjakom. Proporcionalno ulijte ocat, dodajte prokuhanu i ohlađenu vodu tako da prekrije klinčiće.
- Limenke od pluta, stavite na hladno mjesto tjedan dana.
- Soja umak kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Napunite njima sterilne male staklenke za trećinu.
- Lagano položite češnjak. Odmah smotajte.
Kiseli češnjak: recept za kuhanje u medu
Originalni recept bez octa i vode. Vrlo ukusno, ali dugo i skupo. Češnjak je gotov za šest mjeseci. Staklenke su potrebne male, s navojnim čepovima.
Sastojci:
- češnjak;
- tekući med.
Priprema:
- Režnjeve češnjaka složite u male sterilne staklenke.
- Prelijte medom. Zašrafite kape.
- Svaki dan otvarajte staklenke, puštajte proizvode fermentacije, zatvarajte, nekoliko puta okrenite naopačke. Kad sadržaj prestane pjenušiti, to možete činiti rjeđe..
Instant strelice od ukiseljenog češnjaka
Vrlo je jednostavno pripremiti strelice, kao na tržnici ili u supermarketu. Ovdje je glavna stvar svježe sirovine. Naravno, stabljike se mogu reanimirati u hladnoj vodi, ali će izgubiti većinu fitoncida, postati letargične i manje ukusne..
Strelice se moraju oprati nekoliko puta. Izrežite i uklonite kapljice omotanih cvatova – po želji. Neki ljudi vole imati male komadiće u staklenci, drugi radije uzimaju i jedu dugu strelicu.
Ono što se u ovom slučaju mijenja je punjenje spremnika. Ako se preporuča napuniti staklenku komadima čvrsto, tada se cijele strelice ne mogu nabiti – mogu se slomiti.
Sastojci za marinadu za 1 litru vode:
- sol – 1 žlica. l.;
- ocat 9% – 70 g;
- šećer – 2 žlice. l.
Po želji, strelice se mogu pripremiti s limunskom kiselinom, a ne s octom. Za litru vode bit će potrebno 2,5 g..
Priprema:
- Oprane strelice stavite u sterilne staklenke. Rezanje ili ne ovisi o želji domaćice..
- Prelijte vrućom salamurom. Zatvorite poklopcima koji propuštaju.
Kako čuvati
Nemaju svi podrum ili podrum za spremanje svojih komada. I premda staklenke ukiseljenog češnjaka rijetko nabubre ako posuda nije sterilizirana, može doći do takve smetnje. Zato se ne preporučuje zanemarivanje operacije sterilizacije..
Ako prilikom kiseljenja češnjaka recept predviđa prisutnost kiseline, staklenke se mogu sigurno čuvati na sobnoj temperaturi. Čak i zapečaćene običnim (propusnim) najlonskim kapicama.
Češnjak skuhan bez octa ili natopljen voćnim sokom rijetko se pokvari. Ali bolje je igrati na sigurno i konzerve staviti u hladnjak ili podrum..
Ukiseljeni češnjak je ukusan i zdrav. Ovo je izvrstan samostalni međuobrok ili dodatak raznim jelima. Svaka domaćica može odabrati recept koji joj se sviđa, među njima postoje i jednostavni proračunski i profinjeni koji zahtijevaju dugu pripremu, veliki broj sastojaka.