Ovo se jelo može poslužiti na svečanom stolu za drage goste, a samo za svakodnevnu obiteljsku večeru. Danas ćemo kuhati punjene zelje s umakom, a ne kuhati u kotlu, već peći u pećnici.
Trikovi za pripremu kupusa
Možda je to mnogim domaćicama ovo najmanje omiljeni dio posla. Prilično je teško odvojiti lišće od glavice kupusa, štoviše, moraju ostati netaknuti. No, podijelit ćemo s vama jedan mali trik, kako je lako rastaviti sigure. Dakle, navečer uklonite gornje lišće s kupusa i dobro ga isperite pod slavinom. Izrežite sredinu, izvadivši dio u obliku konusa. Sada šaljemo vilice za cijelu noć u zamrzivač.
Ako je glava velika, ostavite je u zamrzivaču jedan dan..
Sljedeći dan izvadimo smrznutu glavicu kupusa i prelazimo na njeno raščlanjivanje, prethodno pustivši da se odmrzne. Kako biste ubrzali proces, kupus stavite u duboku zdjelu i prelijte kipućom vodom. Kad se vilica odmrzne, samo je moramo rastaviti, bez ikakvog napora. Nakon smrzavanja lišće postaje elastično, ali ostaje čvrsto i ne lomi se. Preveliko lišće reže se duž žile na dva dijela.
Možete zamrznuti i rani i kasni kupus..
Kuhanje mljevenog mesa
Za mljeveno meso bolje je koristiti rižu dugog zrna. Za razliku od okruglog, neće se pretvoriti u nered, već će ostati slobodan. Opramo žitarice i pošaljemo ih na štednjak u loncu vode. Kuhajte do pola i ostavite da se ohladi. Nema potrebe za ispiranjem.
U međuvremenu, pobrinimo se za povrće: luk sitno nasjeckati. Možete i naribati, ali nasjeckani luk je sočniji. Dodajte ga u zdjelu s mljevenim mesom. Bilo koje meso će poslužiti, u našem slučaju to je nemasno goveđe meso i piletina..
Pomiješajte mljeveno meso s lukom i ohlađenom rižom, soli i paprom. Za miris dodajte mješavinu bijelog bilja – možete ga kupiti u supermarketu u odjeljku začina. Dobro promiješajte i pošaljite u hladnjak na 30 minuta.
Kiflice s umakom: “modeliranje” i priprema nadjeva
Prelazimo na završni dio pripreme:
- Duboki lim za pečenje namažite maslacem.
- Oblikujemo kiflice: na lim, bliže vrhu, položite mljeveno meso. Smotamo ga jednom. Savijamo rubove, zatvaramo se i nastavljamo savijati dalje, do početka lista. Odrežite sam vrh, gdje je debela vena. Veliko lišće izrezano po dužini punimo na malo drugačiji način. Počinjemo od središta i smotamo se paralelno s venom.
- Punjene kiflice stavimo na lim za pečenje.
- Šaljemo u zagrijanu pećnicu dok ne porumeni – oko 20 minuta.
- Dok se zelje keramički zapeče, pripremite umak. Tri mrkve, nasjeckajte papriku i luk te sve popržite na suncokretovom ulju. Na kraju dodajte 4 žlice. l. tijesto od rajčice i bijelo bilje. Dobro pržiti, uliti vodu i pirjati 5 minuta.
- Izvadimo lim za pečenje, kiflice napunimo umakom. Dodajte vodu u kalup da potpuno prekrije.
- Čvrsto prekrijte lim za pečenje folijom, ali u njemu napravite proboje kako bi para izašla.
- Stavili smo u pećnicu na sat vremena.
Rolade od kupusa možete poslužiti s umakom tako što ćete odozgo preliti kiselim vrhnjem i posipati nasjeckanim koprom i bosiljkom.