Nedavno se u ljetnikovcima često može pronaći rabarbara – ogromno grmlje s moćnim velikim lišćem. Izvana rabarbara nalikuje čičku – ima gotovo iste listove. Ova je biljka višegodišnja biljka u kojoj korijenov sustav prezimljuje u tlu, a novi dio raste svake godine. Rabarbara ima svoje lišće i korijenje najvrjednije u ljekovite svrhe, no za kuhanje se koriste samo debele duge stabljike..
Stabljike rabarbare preporučuju se za upotrebu u četvrtoj godini života.
Pročitajte i članak: kompot od rabarbare – jednostavan recept!
Što je rabarbara?
Stabljika rabarbare je 93% vode. Osim toga, sadrži veliku količinu grubih vlakana, osobito u koži..
Što je biljka mlađa, to je više grubih vlakana u peteljkama.
Također, ne možemo ne primijetiti bogat kompleks vitamina i minerala koji čine rabarbaru:
- vitamin C;
- Vitamini B;
- oksalna kiselina;
- Jabučna kiselina;
- jantarna kiselina;
- kalij;
- magnezij;
- selen;
- cink i mnogi drugi.
No, po sadržaju vitamina K, koji regulira zgrušavanje krvi, rabarbara je na istom mjestu s celerom: 100 g proizvoda sadrži 37% dnevne vrijednosti.
Zašto je rabarbara dobra za vas?
U stabljici i korijenu rabarbare postoje tvari koje se zovu antroglikozidi. Potiču pokretljivost crijeva i prolaz hrane kroz nju, a imaju i blagi laksativni učinak..
Kalij pomaže ukloniti tekućinu iz tijela, što znači da ublažava otekline. Cink je potreban za stanični metabolizam, a selen je važan za muškarce. Folna kiselina sudjeluje u aktiviranju cirkulacije krvi.
U prisutnosti urolitijaze, rabarbaru treba koristiti s oprezom zbog povećane količine kiselina, osobito oksalne (stvara bubrežne kamence).
Kako odabrati rabarbaru?
Oni koji nemaju svoj korisni vrt, odlaze u potragu za rabarbarom po trgovinama i tržnicama. Kako kupiti kvalitetan proizvod da bude dovoljno mlad i ukusan? Prilikom kupnje morate obratiti pozornost na sljedeće točke:
- Stabljike ne smiju biti prevelike. Najukusniji i najzdraviji mladi rabarbar, pa je bolje dati prednost peteljkama srednje veličine, obojanim u crvenkastu boju. Što je stabljika svjetlija, to je starija..
- Struktura stabljike trebala bi biti gusta, a ne mlohava, a onda će, kad se slomi, ispuštati karakteristično krckanje.
Načini skladištenja
Svježe stabljike mogu se neko vrijeme čuvati u hladnjaku u vrećici. Da biste si napravili zimsku zalihu jestivog čička, on se smrzava.
Prije smrzavanja rabarbare peteljke se moraju oguliti i izrezati.
Vidi također članak: rabarbara koristi i šteti tijelu!