Zodra de varensvaren beginnen uit te komen, betekent dit dat het tijd is om het te verzamelen om te zouten. Jonge scheuten van de plant doen enigszins denken aan schattige zeepaardjes. Voor een culinair meesterwerk heeft de gastvrouw 12 kg van zo’n goed nodig. Ze combineren de originele smaak en een complex van essentiële vitamines en micro-elementen.
De subtiliteiten van het verzamelen van een ongewone oogst
In het bos verschijnt een uniek gras nadat de laatste nachtvorst voorbij is, of zelfs later. Hoewel er gevallen waren waarin ze aan het begin van de zomer bevroren scheuten vonden. De geschatte lengte van elk van hen moet 20-30 cm zijn, te klein hoeft niet te worden aangeraakt, omdat de stengel zelf van waarde is. Tegelijkertijd is het belangrijk om de tijd te hebben om de varens op tijd te plukken, anders gaat deze bloeien en verstijven.
De verzamelde scheuten hebben een zeer waterige textuur. Hun uiterlijke kenmerken zijn echter grotendeels afhankelijk van het teeltgebied. Hoe minder schaduwen op de site, hoe droger de spruiten groeien. Bovendien is het belangrijk om aandacht te besteden aan de bladeren van vorig jaar. Als er grote gedroogde takken naast de jongen staan, dan heeft de plant een goede wortelstok..
Het wordt aanbevolen om natuurlijke grondstoffen in gemengde bossen te verzamelen. Sommige mensen vinden ze graag in dennen- en berkenbossen. Plaatsen waar veel van dergelijke kruidachtige planten staan, worden hier volgend jaar herinnerd..
Gezouten adelaarsvaren – pikant in elke hap
Het kookproces begint met het sorteren van de spruiten. Ze worden gescheiden van bosafval en beschadigde exemplaren worden weggegooid. Neem dan een grote bak (RVS of geëmailleerde schalen), liefst hoog. En ze beginnen de grondstoffen te stapelen. Bestrooi elke laag met zout. Alleen moet het grof worden gemalen. Nadat u alle pods heeft opgesteld, moet u:
- doe een deksel in de pan, maar alleen met een kleinere diameter;
- zet er onderdrukking op zodat het de inhoud wurgt;
- laat de varen 30 dagen in deze staat;
- aan het einde van de periode wordt het zout in potten gelegd en opgerold, hoewel sommigen het in dezelfde schaal laten.
De verhouding is als volgt: voor 4 kg varen is er 1 kg zout.
Direct voor het koken wordt het product geweekt. De procedure duurt ongeveer 8 uur. Vervolgens worden de spruiten gebakken met uien. Andere huisvrouwen maken er salades van, met gekookte eieren en uien.
De gezouten adelaarsvaren wordt bij kamertemperatuur bewaard. Tegelijkertijd is het belangrijk om aan de belangrijkste eis te voldoen – zodat er geen direct zonlicht op valt. Als gevolg hiervan blijkt het gerecht zo lekker te zijn dat zelfs wispelturige kinderen het lekker vinden..