Om zelfgemaakte wijn te klaren zonder het gebruik van chemicaliën, gebruiken veel distilleerders verschillende methoden. Sommigen – voeg eiwit toe aan wijn, anderen verdedigen de drank enkele maanden op een koele plaats. Deze reinigingsmethode is niet effectief en vaak is het nodig om een tweede klaring uit te voeren, waardoor de smaak van de afgewerkte drank verandert..
Zie ook: Wijn openen zonder kurkentrekker?
Meestal wordt witte wijn geklaard, omdat deze oxideert bij contact met zuurstof en na verloop van tijd erg troebel wordt. Dit geldt vooral voor een drankje gemaakt van muskaatdruiven. Wijn gemaakt van Citronny Magarach-druiven wordt bijvoorbeeld ongeveer twee maanden na productie troebel..
Het is beter om droge rode wijn te klaren door te bezinken. Deze methode verwijdert de minste hoeveelheid resterende puree uit de wijn. Het is in de kleine deeltjes van druivenschillen dat de hele smaak van rode wijn is ingesloten.
Verduidelijking van witte wijn
Witte dessert- en halfzoete wijnen kunnen met gelatine binnen 24 uur geklaard worden. Droge wijn kan heftig reageren omdat deze de meeste alcohol bevat. Dit drankje zal binnen 2 uur opklaren. Om wijn te verduidelijken heb je nodig:
- verwarm de container met de drank tot kamertemperatuur;
- verdun gelatine in warm water;
- roer de wijn goed en giet de gelatine-oplossing in de container.
Het is noodzakelijk om de oplossing in te gieten terwijl de wijn nog in beweging is. Voor de zekerheid wordt de drank na toevoeging van gelatine nog een keer geroerd. Voeg voor 100 liter afgewerkte witte wijn 10 g tot 15 g gelatine toe.
Chemische reactie
Direct na toevoeging van gelatine wordt de wijn merkbaar troebel. Dit gebeurt omdat gelatine oxidedeeltjes naar zich toe begint te trekken. In de eerste uren van de reactie kan zich in de container met wijn een klein schuimlaagje vormen, dat samen met het bezinksel moet worden afgevoerd. Gelatine stopt met werken 24 uur nadat de bliksem begint.
Om de reactie goed te laten verlopen, verwijdert u de wijn in een donkere, koele kamer. Zeef het na een dag door een fijne zeef en kaasdoek..
Het sediment kan worden gebruikt om sterke drank te bereiden. De wijn zal veel helderder zijn dan bij gebruik als eiwitzuiveraar. Gelatine heeft op geen enkele manier invloed op de smaak van witte wijn en de kleur van de drank wordt transparant amberkleurig, wat zelfs met het gebruik van chemicaliën ter verduidelijking moeilijk te bereiken is..