Het idee om groenten te gebruiken om dessertgerechten te bereiden is niet nieuw, maar sommige, vooral inventieve, chef-koks blijven verbazen met hun meesterwerken. Een daarvan is een zeer originele rabarberjam met toevoeging van een geheim ingrediënt: champignons. Het lijkt erop dat deze producten helemaal niet compatibel zijn. Oké, rabarber – het culinaire gebruik ervan is al lang legendarisch, maar hoe zit het met paddenstoelen? In feite, wie maakt paddenstoelenjam, omdat ze meestal gezouten of gebeitst zijn??!
Het blijkt dat in de Portugese keuken het gebruik van paddenstoelen bij het koken helemaal niet ongewoon is. Laten wij en wij proberen dit ongewone dessert te bereiden, dat zowel smakelijk is en geen speciale kosten vereist, omdat er heel weinig suiker voor nodig is, in tegenstelling tot de meeste andere recepten voor zoete bereidingen..
Zie ook het artikel: rabarbercompote voor de winter!
Wat heb je nodig voor jam??
Om een origineel dessert te bereiden, heb je nodig:
- rabarber – 700 g;
- gember – 70 g (in gezuiverde vorm);
- water – 100 ml;
- suiker – 200 g;
- kleine champignonpaddestoelen – 100 g;
- gehakte verse tijm – 0,5 tl.
Alleen jonge rabarberstelen moeten worden geselecteerd, omdat overrijpe stengels erg taai en vezelig zijn. Bovendien hebben ze niet meer die nodige sappigheid en is het heel moeilijk om van droge rabarber iets lekkers te maken..
Bereiding van ingrediënten
Laten we beginnen met rabarber – snijd het in kleine blokjes. Hak de gember willekeurig fijn. Nu alle gember en ¾ delen van de gehakte stengels moeten tot puree door een keukenmachine worden gehaald. Voeg hier water toe..
Er moet wat gehakte rabarber overblijven.
Laten we nu naar champignons gaan – ze moeten in twee delen worden verdeeld. Snijd de helft van de champignons in plakjes en hak de tweede fijn.
Stukjes champignons en rabarber voegen marmelade toe aan de structuur van de jam..
Hoe maak je jam??
Giet de afgewerkte groentepuree in een pan, voeg suiker toe. Als de massa kookt, voeg je de resterende stukjes rabarber en champignons toe. Doe het kruid erin. Laat 30 minuten sudderen. Indien gewenst kunt u de kooktijd verlengen tot 1 uur – dan krijgt u een zeer dikke jam. Hoewel het dessert een half uur goed inkookt voordat het op brood kan worden gesmeerd.