Grah u Rusiji počeo se jesti tek u 18. stoljeću, do tada se biljka uzgajala isključivo u dekorativne svrhe. Postoje dvije vrste graha: veliki i mali. Grah s velikim plodovima donio je Kolumbo iz Južne Amerike, a sorte sitnog graha uzgajale su se u zemljama srednje Azije: Kini, Japanu i sjevernoj Indiji..
Postoje i tri podvrste ovog usjeva: crveni, bijeli i šparoge (zeleni) grah. Uzgajivači su razvili sorte crnog graha, ali u Rusiji nisu rasprostranjene..
crveni grah
Crveni grah najpopularnija je hrana u Latinskoj Americi. Sadrži najveću količinu proteina i neprobavljivih vlakana. Crvena boja ukazuje na visok sadržaj vitamina A, koji je vrlo koristan za vid. Postoji oko 200 vrsta crvenog graha, ali samo 20 se koristi za hranu. Neke vrste crvenog graha mogu narasti do 2,5 m u visinu. Klasificirani su kao kovrčavi grah..
Štoviše, crveni grah sadrži dvije esencijalne aminokiseline: lizin i triptofan. Te aminokiseline ne proizvodi ljudsko tijelo, a mogu se dobiti samo konzumiranjem crvenog graha ili mesa. No, osim ovih esencijalnih aminokiselina, meso sadrži veliku količinu masti i kolesterola..
Nedostatak crvenog graha je što je vrlo kaloričan..
No to se nadoknađuje velikom količinom grubih vlakana. Pruža dugotrajan osjećaj sitosti i sprječava tijelo u stvaranju masnih stanica iz vlakana u grahu..
Zeleni grašak
Zeleni grah sadrži nešto manje proteina od crvenog graha. Crveni grah ima postotak bjelančevina 31%, a grah 28%, ali grah sadrži više vlakana. Zeleni grah također sadrži više dijetalnih vlakana. Dobar su sorbent – upijaju troske i štetne tvari. Neprobavljiva vlakna potiču rad crijeva.
Bijeli grah
Bijeli grah sadrži najveću količinu ugljikohidrata. Tijelo ih pretvara u energiju. Bijeli grah sadrži najmanje proteina i neprobavljivih ugljikohidrata. Neki bijeli grah, zbog niskog sadržaja vlakana, ne treba namočiti prije kuhanja. Sorte bijelog graha najtoplije su, ali daju najveće prinose..