Na het oogsten van wijndruiven moet het verwerkt worden. Het is heel eenvoudig om wijn te maken van witte druiven van de variëteit Citronny Magarach. Eerst worden de bessen van de stelen gescheiden en vervolgens met de hand geperst.
Het is ten strengste verboden om de bessen te wassen voor verwerking. Op het oppervlak van de druiven bevindt zich natuurlijke wijngist, zonder welke het druivensap zal verzuren. Je kunt een pers gebruiken om bessen te verwerken. Dit versnelt het wijnbereidingsproces, omdat er minder sap in het vruchtvlees achterblijft..
De zogenaamde “eerste” wijn kan gemaakt worden van puur sap, en de “tweede” wijn kan gemaakt worden van druivenpulp. Je kunt het sap en druivenpulp ook niet scheiden en een volwaardig wort zetten voor fermentatie..
Om wijn te bereiden, kunt u alleen email, glaswerk of roestvrijstalen containers gebruiken. Anders oxideren de gerechten en komen er metaaloxiden in het eindproduct. Het is categorisch onmogelijk om dergelijke wijn te drinken..
Nadat de container met wort is gevuld, wordt deze een dag op een koele plaats geplaatst. De temperatuur in de ruimte waar de container staat moet tussen 10°C en 16°C liggen. Het is bedekt met een latexhandschoen of een waterslotdeksel. Daarna moet het wort twee weken in een warme kamer worden geplaatst, waar het gaat fermenteren..
Lees ook het artikel: druivenwijnrecept thuis!
Wijn bereiden na twee weken fermentatie
Voeg na de eerste fermentatieweek 1 kg suiker per 10 liter wort toe aan het wort..
Als u de zogenaamde “tweede wijn” wilt maken, voegt u 50% van het totale volume druivensap toe aan de gespannen pulp. Dergelijke wijn moet twee weken gisten. Na twee weken fermentatie wordt ook 1 kg suiker toegevoegd aan 5 liter wort van de “tweede” wijn. Het wordt goed geroerd en laat nog een week “Eerste” en “Tweede” wijn fermenteren.
Het eindproduct, verkregen uit de “tweede” most, is veel lekkerder dan wijn gemaakt van puur druivensap. De drank gemaakt van onverdeelde wort is iets minder van smaak dan de “tweede” wijn.
Aftappen van het sediment en derde gisting
Na de tweede fermentatie heb je nodig:
- zeef de druivenmost meerdere keren door een zeef;
- voeg 500 g suiker toe aan gezeefd druivensap;
- bedek de container met het wort met een medische latexhandschoen.
Het bezinksel dat op de bodem van de container is gevallen, kan worden gebruikt om chacha of andere sterke drank te bereiden. Dit bezinksel is geconcentreerde wijngist, die, wanneer toegevoegd aan het wort van een andere drank, een grote hoeveelheid alcohol vormt. Wijngist wordt gebruikt om bijvoorbeeld cognac te bereiden.
Na reiniging van het bezinksel wordt nog eens 500 g suiker aan de wijn toegevoegd. Het moet goed worden geroerd, anders bedekt het tandsteen de suiker, kan de gist het niet verwerken en vormt zich een suikerlaag op de bodem van de container..
Tandsteen is een sediment dat zich vormt na de derde en volgende fermentatie. De dichtheid is veel hoger dan die van het primaire wijnsediment. Bij de derde fermentatie wordt het wort gezet voor primaire klaring. Het tandsteen zet zich af op de wanden van het wortvat. Het is een mengsel van suikerkristallen en druivencake. In de regel wordt er minder tandsteen gevormd dan het primaire sediment, maar als de druiven een uitgesproken nootmuskaatsmaak hebben, is het volume van het dichte sediment hetzelfde als het volume van het primaire sediment..
Tijdens de derde gisting kan het waterslot afbreken, dus het deksel wordt stevig omwikkeld met een koord of huishoudfolie. Als u een latexhandschoen gebruikt, prik dan elke vinger door met een medische injectienaald. Er kan een beetje lucht door en de handschoen zal niet barsten door de gasdruk..
Verwijdering van tandsteen en rijping van wijn
Tijdens de laatste fase van de wijnbereiding heb je nodig:
- de drank van tandsteen verwijderen door de wijn door een fijne zeef en kaasdoek te filteren;
- breng de smaak van wijn in evenwicht door er suiker aan toe te voegen;
- zet de wijn in een koele ruimte om het proces van alcoholvorming te stoppen.
Je kunt de drank van tandsteen verwijderen door hem gewoon door een fijne zeef te filteren. Na het zeven wordt er naar smaak suiker aan de wijn toegevoegd: als je van sterke droge wijnen houdt, voeg dan geen suiker toe aan de drank. Houd van halfzoete wijnen – voeg 150 g suiker toe aan 10 liter afgewerkte wijn, en als u van zoete wijnen houdt – voeg 300 g suiker toe aan 10 liter wijn. Suiker moet goed gemengd worden.
De afgewerkte wijn wordt in aparte glazen flessen gegoten en om het fermentatieproces te stoppen, worden de flessen in een kelder of loggia geplaatst, waar de luchttemperatuur niet boven 10 ° C komt. Bij lage temperaturen sterft de gist in wijn binnen drie dagen af. Gedurende deze tijd zullen ze wat meer suiker verwerken. Dit proces wordt wijnrijping genoemd. Na rijping is de witte wijn klaar om te drinken.
Tijdens het rijpen kan de wijn beginnen te gisten als de bewaartemperatuur niet in acht wordt genomen. In dit geval wordt het overgebracht naar een warme kamer en wordt gewacht op het einde van de fermentatie. Deze wijn zal erg sterk zijn, maar een deel van de toegevoegde suiker blijft in de drank achter..