Među brojnim veličanstvenim darovima prirode posebno mjesto zauzima gljiva tartuf koja ima jedinstven okus i aromu. Postoji mišljenje da oni koji su ga probali barem jednom u životu nikada ne zaboravljaju njegov specifičan miris. Neugledan pogled skriva nenadmašno kulinarsko remek -djelo koje se divi ljubiteljima egzotičnih jela. Bliski poznanik gljive pomoći će vam da to cijenite..
Nenadmašna aroma proizvoda kombinacija je mirisa otpalog lišća, vlažnog drveta, zemlje i humusa.
Iskusni kuhari priznaju da ako ogulite mnogo ovih gljiva odjednom, počinje vas boljeti glava. No, upravo je to njegova glavna značajka..
Opći opis tajanstvene delicije
Izgledom gljiva podsjeća na krumpir i dolazi u različitim veličinama. Neki su nešto veći od oraha, drugi su pravi divovi koji teže više od 1 kilograma. Gornji sloj proizvoda može biti gladak, porozan ili s brojnim nakupinama. 
Unutra je tartuf gljiva ispunjen takozvanim žilama svijetlih i tamnih tonova, na kojima se nalaze spore različitih konfiguracija. Kroj proizvoda odlikuje se jasnim mramornim uzorkom u bijeloj, sivoj, čokoladnoj ili crnoj boji. To je zbog raznolikosti egzotičnih voćnih vrsta..
Kulinarski stručnjaci koriste tartuf od gljiva za pripremu raznih jela. Paštete, nježni umaci, aromatično punjenje za pite. Izuzetan dodatak mesnim i ribljim jelima. Često se konzervira, zamrzava ili služi kao neovisno kulinarsko remek -djelo.
Tražite svoju omiljenu sortu
Ova jedinstvena gljiva smatra se podzemnom vrstom, jer raste u korijenu prastarog drveća. Uistinu, tartuf je u određenom smislu parazit, jer iz svog bilja crpi korisne tvari za svoje postojanje. Unatoč tome, drvo ne šteti ni na koji način..
Ogroman broj vrsta takvih gljiva živi u svom prirodnom okruženju. Sljedeće sorte smatraju se najpopularnijim.
Tuber aestivum
Često se naziva ruskim tartufom. Nalazi se na teritoriju europskog dijela Rusije, na Krimu, u Zakavkazju. Raste na korijenu hrasta, zimzelenog bora i lješnjaka. Smatra se ljetnom vrstom jer se prvi primjerci pojavljuju u lipnju i nastavljaju rasti do sredine jeseni..
Svaki pojedinačni plod može težiti 400 grama s prosječnim promjerom od 10 cm. Starost je određena rasponom boja pulpe:
- bijela;
- žućkasto;
- sa smeđom bojom;
- sivkasta nijansa.
Starost tartufa određena je unutarnjom konzistencijom reza ploda. Mladi primjerci imaju gustu masu, stare gljive su rastresite. Okus podsjeća na slatki orah. Aroma sadrži note algi. Zaista jedinstven proizvod!
Tuber mesentericum
Jesenja verzija tajanstvene gljive je crna. Meso je čokoladne boje i ispunjeno bijelim žilama. Oblik je okrugao. Promjer kuglice gljiva je 8 cm. Težina nije manja od 320 grama. Proizvod miriše na kakao i ima gorak okus.
Gomolj melanosporum
Bradavičasta vrsta tartufa uzgaja se u mnogim dijelovima svijeta. Smatra se zimskom vrstom, budući da počinje rađati početkom zime, a završava u proljeće. Jedan je od najvrjednijih proizvoda, koji se često naziva i “crni dijamant”. Unatoč tome, gljive tartufe možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama i okusiti njezin izvrstan okus..
Vrhunac ploda su višestrane bradavice. Crvenkastosmeđe su boje kad je gljiva dovoljno mlada i u starosti pocrne. Meso je obično svijetlo s nježnom ružičastom bojom. S vremenom poprima smeđu ili tamnoljubičastu boju, što ukazuje na starost. Snažna aroma i ugodan okus iskušavaju prave kulinarske stručnjake da od njih za svečani stol pripreme izvorna jela..
Tuber magnatum
Gljiva bijelih tartufa ima nepravilni oblik ploda i dolazi u sljedećim bojama:
- žuta boja;
- Crvena;
- smeđa.
Prosječno je težak oko 300 grama. Neke opcije dosežu oznaku kilograma, što je čak teško zamisliti. Proizvod ima izvornu aromu koja podsjeća na kombinaciju češnjaka i sira. Raste u sjevernom dijelu Italije.
Gomolj nitidum
Sjajni crveni tartuf zadivljuje svojom neobičnom aromom koja odražava note takvih proizvoda:
- kruška;
- kokos;
- Slatko vino.
Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Prvi plodovi u svibnju, posljednji u kolovozu. Veličina je samo 3 cm, težina do 45 grama. Unatoč tome, koristi se kao izvorni proizvod za pretenciozne sladokusce..
Stanište u prirodi
Možda će netko pomisliti: budući da je ova delicija toliko skupa, mogu li je sami pokušati pronaći u najbližoj šumi? Upoznavanje gdje raste gljiva tartuf daje odgovor na postavljeno pitanje.
Stanište proizvoda obuhvaća sljedeće zemlje:
- Europa;
- Azija;
- Amerika;
- Sjeverna Afrika.
Zanimljivo je da gljiva voli korijenje raznih stabala. Na primjer, tartuf uzgojen u Italiji nalazi se na deblima breza, lipa i topola. Crni primjerci vrste Perigord rastu u podnožju hrasta, bukve i graba. Ljetne varijante nalaze se u mješovitim šumama Ukrajine. Zimske sorte nalaze se u malim šumarcima i planinskim šumama, gdje rastu veličanstveni cedrovi, hrastovi i borovi.
Na teritoriju Rusije također možete pronaći razne opcije za gljive:
- zimski razred;
- ljeto crno;
- bijeli tartuf, često nazivan zlatnim.
Zanimljivo je da se zlatni tip gljiva nalazi u najmanje sedam regija Rusije, uključujući Moskovsku i Lenjingradsku regiju. Ako netko ima sreću pronaći najskuplju gljivu na svijetu i vješto je skuhati, onda je sretna osoba. U drugim slučajevima lakše je kupiti tartuf u trgovini..
Da biste pronašli takvu gljivu u šumi, bolje se usredotočiti na mjesta na kojima se čini da je vegetacija zakržljala i nije svježa. Tlo u njegovoj blizini ima sivu ili pepeljastu nijansu..
Uzgoj umjetnih gljiva
U svom prirodnom okruženju tartuf se distribuira zahvaljujući šumskim životinjama koje se njime hrane. Zajedno s izmetom, spore padaju na tlo uz korijenje drveća, gdje se uspješno ukorijenjuju. Međutim, u mnogim se zemljama prakticira umjetno uzgoj takvih gljiva. Uglavnom crne vrste.
Za uzgoj gljive tartufa potrebno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:
- umjerena klima;
- odgovarajuće vrste drveća;
- jedinstven sastav tla.
Da bi se postigao ovaj cilj, stvaraju se umjetni zeleni masivi hrastova. U nekim slučajevima korijenje mladih sadnica posebno je zaraženo sporama tartufa kako bi se na njima uspješno razvili. Kao što vidite, proces uzgoja egzotičnog proizvoda zahtijeva puno vremena i truda. Stoga se ovim poslom bave samo iskusni stručnjaci..
Sastav gljive uključuje mnoge korisne elemente koji pomažu jačanju ljudskog tijela. Uzimajući ga za hranu, čak i povremeno, možete dugo zaboraviti na emocionalne poremećaje i druge bolesti. Praktično je bezopasan i ne izaziva alergije na hranu.