Herinner me er alsjeblieft aan hoe je appeljam kookt met plakjes amber? Mijn grootmoeder maakte ook zo’n jam, en we waren er allemaal dol op. Ik herinner me de smaak, kleur en geur nog, maar ik ben het recept zelf vergeten. Ik heb het vorig jaar geprobeerd te koken, maar het is niet gelukt. Integendeel, de jam kwam er smakelijk uit, maar niet zoals gewenst. De appels kookten in en werden pap. Misschien heb ik het verteerd?
Weet je waarom iedereen zo dol is op appeljam met stukjes amber? De reden zit helemaal niet in de smaak, want er zijn veel recepten voor verschillende appeldesserts voor de winter. Daarin passen appels goed bij verschillende kruiden en ander fruit. Maar in de meeste blanco’s verliezen de appels bij de uitgang hun vorm en vallen ze uit elkaar, waardoor de jam een puree-achtige textuur krijgt. Als u echter een paar trucjes kent, kunt u de gesneden appelschijfjes intact houden. En de jam zelf zal erg mooi en smakelijk blijken te zijn, met doorschijnende, enigszins knapperige appels, qua uiterlijk en smaak vergelijkbaar met marmelade.
Er zijn twee klassieke recepten, waarvan het verschil ligt in de bereidingswijze:
- zonder water, in zijn eigen sap;
- met water, op suikersiroop.
In beide gevallen is het geheim dat de partjes niet uit elkaar vallen de hoeveelheid suiker en de kooktijd. Suiker moet bijna 1: 1 worden ingenomen, maar niet minder dan 700 g voor elke kilogram geschilde appels. En het is beter om het werkstuk in verschillende passen te koken, maar niet voor lang. De rest hangt allemaal af van smaak: je kunt kruiden, citroen, sinaasappels toevoegen.
Appeljam met partjes amber in eigen sap
Bereid ingrediënten in gelijke hoeveelheden voor:
- appels, geschild en in plakjes van 0,5 cm dik gesneden;
- suiker.
Vouw de plakjes in een ketel, bedek met suiker en laat een nacht staan. Zet ‘s morgens de ketel op het vuur, breng aan de kook en verwijder het schuim. Kook gedurende 10 minuten en laat volledig afkoelen. Idealiter moet u het werkstuk een dag laten staan. Herhaal de procedure vervolgens nog 1-2 keer, afhankelijk van de gewenste dichtheid van de jam, en rol deze op in potten.
Appelpartjes in suikersiroop of “Pyatiminutka”-jam
Als je geen tijd hebt om te wachten tot het fruit onder de suiker uitgeperst is, giet er dan de kant-en-klare zoete siroop over. De hoeveelheid ingrediënten blijft hetzelfde, alleen heb je nog 250 ml water nodig.
Kooktechnologie:
- Kook de siroop van de helft van de benodigde hoeveelheid suiker.
- Schenk de appelschijfjes erover en kook ze 5 minuten.
- Bestrooi met de resterende suiker over het fruit en laat 12 uur staan.
- Kook het werkstuk opnieuw gedurende 5 minuten en rol het op, verdeel het in potten.
Zowel het appelsap als de suikersiroop omhullen de schijfjes en voorkomen dat ze uit elkaar vallen. En de korte tijd van warmtebehandeling laat niet toe om te koken. Hierdoor blijven de plakjes intact en worden ze licht gesuikerd, wat de jam een originele textuur geeft..