Geïnteresseerd in zuurkool, de beste variëteiten die kunnen worden gebruikt voor de winteroogst. Ik heb verschillende koolkoppen gekocht om te testen, als je de verkoper gelooft, dan kool uit Moskou. Ik heb het een maand geleden gefermenteerd, tot nu toe alleen voor consumptie in de nabije toekomst, niet voor de winter. Maar ik vind iets niet leuk, waarschijnlijk was ik bedrogen of in de war. Het verloor zijn sappigheid volledig, werd zacht en er verscheen zelfs slijm. Ik heb een recept dat in de loop der jaren is getest, ik gebruik het altijd voor zuurkool, hoogstwaarschijnlijk is de variëteit niet hetzelfde. En wat voor kool kan ik het beste nemen voor fermentatie, zodat de oogst de hele winter wordt bewaard?
In de winter is er een tekort aan verse groenten, dus alle huisvrouwen proberen ze voor te bereiden op de toekomst door verschillende conserveringsmiddelen te maken. En het meest populaire gerecht is zuurkool – sappig, knapperig en erg gezond. Maar om het precies zo te laten verlopen, is het belangrijk om te weten welke kool geschikt is om te beitsen, de beste rassen die zich hebben bewezen in de winteroogst. Zelfs jonge huisvrouwen weten dat vroege soorten niet voor deze doeleinden moeten worden gebruikt, maar alleen midden-late en late kool. Onder deze gewassen zijn er echter variëteiten waarvan winterbereidingen het lekkerst zijn. En het belangrijkste is dat ze tijdens langdurige opslag hun smaak niet verliezen, wat belangrijk is voor deze groentesnack. Hoe ze te kiezen en welke variëteiten het zijn?
Zuurkool – de beste soorten
Bij het kiezen van een groente om te beitsen speelt de rijpingstijd een belangrijke rol. Hoe langer de kool in de tuin staat, hoe meer voedingsstoffen hij ophoopt, en vooral het suikergehalte. Het is suiker die de actieve gisting bevordert en zorgt voor een uniforme en volledige gisting. Vroege vroegrijpe soorten zijn daarom absoluut niet geschikt voor zuurdesem. Het zijn de late variëteiten die zich het beste gedragen in augurken, en vaker geen hybriden, maar originele, en de blanco’s ervan worden langer bewaard. Bovendien kan kool uit het middenseizoen worden gebruikt voor fermentatie..
Bij het kiezen van een groente moet u niet alleen letten op de variëteit, maar ook op het uiterlijk. Over het algemeen zal hij je vertellen tot wat voor soort cultuur behoort. In kool van middelmatige en vooral late rijping zijn de vorken dicht, wit, zoet en knapperig. Bovendien, hoe groter ze zijn, hoe sappiger het gerecht zal zijn..
Middenseizoen koolsoorten geschikt voor fermentatie
Aan het begin van de herfst rijpt de eerste middelgrote kool. Meestal wordt het gebruikt om gerechten “voor vandaag” te bereiden, dat wil zeggen, die vóór het begin van de winter zullen worden gegeten..
Hoewel augurken een paar maanden kunnen staan als je ze maakt van de volgende koolsoorten:
- Slava-1305 – niet erg groot, ongeveer 4 kg, maar zoet en sappig;
- Cadeau – middelgrote vorken wegen tot 5 kg en hun bladeren zijn bedekt met een waslaag;
- Dobrovodskaya – grote kool met een gewicht tot 6 kg met een lichte bittere smaak;
- Menza – zeer grote kroppen wegen tot 9 kg, ze worden zowel vers als in augurken lang bewaard.
Late koolsoorten om te beitsen
Late kool, die tot het begin van de nacht in de bedden kan liggen, tot begin oktober, is de laatste die rijpt en klaar is voor de oogst. Het bevat de meeste voedingsstoffen en suiker. Het is deze kool die wordt aanbevolen om te worden geoogst voor winteropslag en om te worden gezouten..
Krokante kool, die lang in de kelder kan staan, wordt verkregen uit de volgende variëteiten:
- Moskou laat – een reus onder kool, omdat de vorken 15 kg bereiken, niet barsten en erg zoet zijn;
- Kharkov winter – pretentieloze en sappige variëteit;
- Turki is een uitzondering onder kleine variëteiten, omdat koolkoppen niet meer dan 2,5 kg wegen, maar ze zijn erg dicht en sappig;
- Genève is een hybride ras met uitstekende eigenschappen en veelzijdigheid..
