Vertel me hoe je azijn neutraliseert bij de voorbereidingen voor de winter? Vorig jaar at bijna niemand mijn komkommers – ze waren te zuur. Ze moet uit vergeetachtigheid een dubbele dosis hebben ingeschonken, al schrijven ze altijd de exacte verhoudingen in de recepten. Maar ook gisteren was er overlast tijdens het rollen van squashkaviaar. De hand trilde en opnieuw “overbelast”. Ik heb het geprobeerd, nou ja, erg zuur, wat moet ik nu doen? Gooi weg of is er een manier om het behoud te redden??
Iedereen weet dat azijn helpt bij het bewaren van het huis om veilig de nieuwe oogst te bereiken en niet te bederven. Soms komt het echter voor dat er teveel op de bank staat. Dat is wanneer de huisvrouwen voor de prangende vraag staan: hoe de azijn te neutraliseren in de voorbereidingen voor de winter. Niet iedereen kan zo’n product eten, en vaak is het vol gezondheid. Zelfs de sterkste maag kan grotere hoeveelheden zuur weerstaan. Wat kunnen we zeggen over kinderen en mensen die problemen hebben met het maag-darmkanaal. Het is vooral beledigend voor de bedorven bereiding als de groenten werden gekocht. Maar het is ook zonde om zelfgemaakte producten weg te gooien, want dat is arbeid en tijdverspilling. In de meeste gevallen kan de naad worden opgeslagen, maar hoe – het hangt al af van wat er precies is “geperoxideerd”.
Hoe azijn te neutraliseren in voorbereidingen voor de winter?
Meestal “lijden” komkommers, paprika’s, kool aan een teveel aan zuur. Ook in plantaardige kaviaar (bijvoorbeeld pompoen en aubergine) kun je de verhoudingen verstoren. De volgende trucs helpen om het zuur gedeeltelijk te verwijderen:
- Komkommers. Giet alle marinade af en giet gekookt maar gekoeld water over de pot. Dek af en zet 24 uur in de koelkast. Tap na de aangegeven tijd het water af. De komkommers worden minder zuur. En zodat ze stevig blijven, giet opnieuw water, maar met de toevoeging van zout en geraffineerde zonnebloemolie (een beetje, ongeveer 1 el. L. Voor elke liter containervolume).
- Peper. Herhaal de procedure zoals in het geval van komkommers.
- Kool. Als de geopende pot zuur blijkt te zijn, moet u de kool eruit halen en 15 – 20 minuten met koud water vullen, daarna goed afspoelen onder stromend schoon water en dit 10 minuten doen. Het blijft om het water eruit te persen en te serveren.
- Kaviaar. Als alleen bij het openen van de pot in de winter een teveel aan azijn zichtbaar wordt, kunt u specerijen en kruiden aan de snack toevoegen. Een beetje sojasaus en zonnebloem- of olijfolie zullen de zure smaak “verzachten”. Je kunt suiker toevoegen aan kaviaar, die alleen is bereid om te worden ingeblikt..
In het geval van komkommers moet erop worden gelet dat ze na het spoelen niet lang worden bewaard. Maar 3-4 dagen in de koelkast blijven staan en blijven stevig.
Wij redden gerechten uit de dagelijkse voeding van azijn
Overmatige azijn in de marinade voor vlees bederft de smaak van de toekomstige barbecue of braadstuk. Je moet het in schoon water laten weken en vervolgens laten sudderen, terwijl je water aan de pan toevoegt totdat het zuur eruit komt. Het vlees zal sappen en de azijn zal verdampen. Als het vlees daarna nog steeds “zuur” is, kun je er een jus van wortelen en uien met zure room aan maken.
Bij de voorgerechten is het wat makkelijker: giet de helft van de soep erbij en voeg schoon water toe. Suiker en veel kruiden zullen ook helpen..