Vertel me hoe je bieten voor de winter kunt maken zonder sterilisatie? We hebben een datsja met een kleine moestuin, waar we wat groenten verbouwen, bij wijze van spreken een “borsjtset”. Maar het probleem is dat er geen plek is om de vruchten op te slaan. Het zomerhuisje is niet bedoeld om in de winter te wonen, alleen een zomerhuis, zonder fundamentele gebouwen in de vorm van een kelder. We bewaren de aardappelen in het appartement, op het geïsoleerde balkon, ik probeer de rest van de groenten te bewaren en mezzanineblikken te maken. Je kunt de rode biet op de een of andere manier oprollen, gewoon te snel en niet steriliseren?
We weten allemaal hoe vermoeiend het is om te wachten tot de bieten koken voor de vinaigrette. Als je tijd wilt besparen en in de winter snel een vitaminesalade wilt maken, probeer dan wortelgroenten voor toekomstig gebruik. Er zijn een aantal geweldige manieren om bieten voor de winter te marineren zonder te steriliseren. Ondanks de afwezigheid van extra warmtebehandeling, worden dergelijke blanco’s goed bewaard, zelfs in appartementsomstandigheden. En het is ook niet nodig om met hete blikken te rommelen en een geschikte container te zoeken waarin ze zouden passen. En natuurlijk kost het minder tijd, wat ook belangrijk is..
Hoe bieten te maken voor de winter zonder sterilisatie?
Het voordeel van beitsen is dat de vruchten sappig en knapperig blijven, terwijl bijna alle vitamines behouden blijven. En dankzij de “zure componenten” die in de marinade zitten, zullen de bieten niet “ontploffen” en veilig de nieuwe oogst bereiken. Bovendien kun je hem zelfs helemaal bewaren door voor kleine wortelgroenten te kiezen, of in porties te snijden en zelfs te raspen.
Bieten kunnen op verschillende manieren worden gebeitst, afhankelijk van het doel van hun verdere gebruik:
- voor het bereiden van salades, in het bijzonder vinaigrette;
- heel (dergelijke groenten kunnen direct na het openen van de pot worden gegeten of ook worden gesneden voor salades);
- als dressing voor borsjt met toevoeging van bonen en uien.
Gebruik voor de winteroogst de bietenrassen Bordeaux, Detroit, Mulatto of Red ball. Ze hebben sappig zoet vruchtvlees en een rijke kleur..
Vinaigrette bieten voor de winter
Was en kook 4 kg fruit tot het gaar is. Als ze zijn afgekoeld, schil, snijd ze zoals je normaal zou hakken voor een salade en schik ze in potten van 1 liter..
Maak een marinade van 4 liter water, 60 g zout en dezelfde hoeveelheid suiker en kruiden: 10 elk:
- piment erwten;
- anjers;
- mosterdzaden.
Kook het gedurende 10 minuten en vul onmiddellijk de lege plekken in, na het gieten van 1 eetlepel in elke pot. ik. azijn. Oprollen.
Ingelegde hele vruchten
De bieten moeten ook worden gekookt, maar in dit geval zal het sneller zijn, omdat kleine bieten van 1,5 kg moeten worden gekozen. Gedrenkt in marinade blijven ze sappig en kun je ze gemakkelijk raspen of fijnmalen in plaats van komkommers. Schil de bieten dus en doe ze in potten. Verder is het proces vergelijkbaar: vullen met marinade, azijn toevoegen (voor de opgegeven hoeveelheid – 150 ml), oprollen.
Maar de samenstelling van de marinade is enigszins gewijzigd:
- water – 300 ml;
- zonnebloemolie – 120 ml;
- specerijen (kruidnagel, lavrushka, piment).
Gebruik ongeraffineerde olie voor meer smaak..
Dressing voor rode borsjt
Dubbel nuttige conservering, die de kooktijd van borsjt met 2 keer verkort, omdat het kant-en-klare bonen bevat. Kook het van tevoren en je kunt beginnen met oogsten. Rasp 3 kg bieten grof en zet even opzij. Snijd 750 g ui in halve ringen en bak in zonnebloemolie (ongeveer 50 ml) goudbruin. Voeg aan het einde van het frituren 80 g tomatenpuree toe en een knoflookbol die door een pers gaat. Doe nu de bieten in de pan, zout en laat 30 minuten sudderen. Voeg na de aangegeven tijd de bonen toe, voeg nog eens 100 ml olie toe, meng en laat nog 20 minuten sudderen. Oprollen.