Leer me alsjeblieft hoe ik kwas kan maken van crackers. In de verre kindertijd, toen we voor de zomer naar mijn grootmoeder kwamen, dronken we gewoon van haar heerlijke drankje. Vele jaren zijn verstreken en ik zal deze smaak nooit vergeten. Natuurlijk had ik vanwege mijn jonge leeftijd geen tijd voor recepten, maar nu heb ik er echt spijt van dat ik niet heb leren koken. Ik herinner me alleen dat mijn oma altijd crackers had.
Tegenwoordig kun je alles in de winkel kopen, en de verscheidenheid aan soorten kwas in flessen vormt voor ons een moeilijke keuze. Donker of wit, klassiek of fruitig – ze zijn allemaal goed, maar geen ervan gaat boven het aroma en de smaak van zelfgemaakte kwas. Veel van onze moeders en grootmoeders wisten hoe ze kvas van crackers moesten maken, omdat ze de drank een unieke geur geven. Bovendien moeten crackers bijzonder zijn, en het liefst ook met eigen handen gekookt. Zowel het recept als de procedure zijn eenvoudig: een minimum aan ingrediënten en een beetje tijd. Maar als resultaat krijg je niet alleen heerlijk kwas, maar ook een kant-en-klaar zuurdesem voor de volgende keer.
Hoe maak je kvas van crackers
Het belangrijkste is om de “juiste” beschuit te gebruiken, want zowel de geur als de smaak van de drank hangen ervan af. Het is beter om ze ook thuis te maken door een roggebrood te kopen. Hij is het die kvas een uniek aroma en een koffiebruine kleur geeft. Snijd het brood in stukjes, in welke vorm dan ook, maar niet te groot, zodat ze sneller drogen. Strooi ze vervolgens in één laag op een bakplaat en zet in de oven. Of gewoon bakken in een pan (geen olie natuurlijk).
Pas op dat de crackers niet verbranden. Verbrand brood, hoewel het de drank in een donkerdere en intensere kleur zal kleuren, zal het bitterheid geven..
Het kookproces (d.w.z. de eerste) bestaat uit 2 fasen:
- Maak eerst de zuurdesem of het wort. Giet hiervoor iets minder dan de helft van het paneermeel (1/3) in een literpot. Voeg 2 eetl. ik. suiker en giet kokend water om iets meer dan de helft van de container te maken. Laat afkoelen, doe 20 g verse gist of 5 g droge gist in een warme vloeistof. Week 3 dagen op een warme en lichte plaats, afgedekt met een deksel.
- Wanneer het zuurdeeg is gefermenteerd, begin je met het maken van kwas. Giet paneermeel opnieuw in een pot van drie liter, maar een beetje, een paar handenvol. Voeg 4-5 eetl. ik. suiker (naar smaak) en giet er kokend water bij, maar niet tot de bovenkant, want dan moet je nog de zuurdesem toevoegen. U mag niet meer dan 2/3 van het gevulde volume krijgen. Voeg het zuurdeeg toe als het water is afgekoeld en lauw wordt. Laat het werkstuk nu een dag warm staan. Als het kwas “wint”, zal het scherp zijn. Giet het vervolgens af, zeef en fles voor verdere opslag in de koelkast. In het geval dat de scherpte niet genoeg is, laat het werkstuk dan nog een dag staan, maar niet meer, om niet te veel te oxideren.
Wanneer u het afgewerkte kwas uitgiet, blijft er een troebele vloeistof op de bodem van het blik achter. Dit is een kant-en-klare startercultuur die voor de volgende keer gebruikt kan worden. Het resterende volume is voldoende voor twee nieuwe blikjes drank (herhaal stap 2).
Zelfgemaakt kvass zonder gist
Als iemand de geur van gist niet lekker vindt, kunnen ze worden vervangen door rozijnen. De gedroogde druiven geven het kwas ook een scherp randje en helpen het te gisten. Voor 5 liter water heb je 300 g suiker en gedroogde helft roggebrood nodig, dat wil zeggen crackers. Giet er kokend water over en laat goed afkoelen. Doe 50 g ongewassen rozijnen in een warme blanco en laat deze 3 dagen warm staan. Deze tijd is genoeg om het kwas te laten fermenteren. Fles het nu op, gooi er 5 rozijnen in en bewaar het nog 3 dagen op een koele plaats.