Vertel me hoe je wijn maakt van appelbes? We liepen met onze kleinzoon in het bos, vonden alleen een enorme struik, helemaal bedekt met bessen. Ze pakten een hele mand, hoewel we voor paddenstoelen gingen. Er was eens een tinctuur van lijsterbes, en nu besloot ik te experimenteren met wijn. De algemene principes zijn mij bekend, ik ben geïnteresseerd in details. Hoeveel suiker moet er worden toegevoegd, hoeveel moet het fermenteren en rijpen??
Blackberry is populairder bij kruidkundigen die het gebruiken om medicinale tincturen te bereiden. Maar ook donkere bessen met een originele zure smaak zijn nuttig voor wijnmakers. Er is niets ingewikkelds aan het maken van wijn van appelbes, nee. De technologie is vergelijkbaar met het maken van wijn van druiven. Zoals daar, in het geval van lijsterbes, is het allerbelangrijkste hoogwaardige grondstoffen. Dat wil zeggen, de bessen moeten eerst worden uitgezocht, zodat er geen enkele groene, en vooral rotte, wordt gevangen. Dergelijke gevallen zullen de smaak van de drank bederven, en het zal ook mogelijk zijn om te discussiëren over het nut ervan..
Maar je hoeft de braam niet te wassen. Evenals op druiven leeft levende gist op lijsterbessen, waardoor een “natuurlijke” gisting plaatsvindt. Als je ze afwast, zal het werkstuk zelf niet gisten. En je zult winkelgist moeten toevoegen, wat natuurlijk de smaak van de wijn zal verstoren..
Hoe maak je wijn van appelbes – stap voor stap instructies
Velen zijn geïnteresseerd in de vraag of het nodig is om suiker toe te voegen aan zwarte appelbeswijn. Het antwoord is ondubbelzinnig – natuurlijk is het noodzakelijk en noodzakelijk. Feit is dat het suikergehalte van lijsterbes niet meer dan 9% is. Zonder suiker zal het slecht gisten, de wijn zal zwak blijken te zijn en zal niet lang worden bewaard..
Laten we ons dus kort de volgorde van de “wijnbereidingsprocedure” herinneren:
- wort voorbereiding;
- sap afdeling;
- fermentatie;
- rijping.
Nu over de ingrediënten: voor 5 kg bessen heb je 1 kg suiker nodig. Indien gewenst kunt u het vruchtvlees ook gebruiken om een secundaire portie sap te verkrijgen. In dit geval is 1 liter extra water nodig. De suiker moet dan in twee gelijke porties worden verdeeld. Voeg de helft toe aan de bessen, de tweede aan het vruchtvlees.
Wort koken van bessen en suiker
Pureer de gesorteerde bessen goed met je handen of een crush zodat alles geplet wordt. Giet de resulterende massa in een grote container, bij voorkeur glas of email. Voeg suiker toe (alle of de helft, afhankelijk van of de pulp in de toekomst wordt hergebruikt). Roer en dek af met een schone doek om te voorkomen dat er insecten in komen. Week ongeveer een week op een warme plaats met een temperatuur van minimaal 20°C warmte om het fermentatieproces te activeren. Roer een paar keer per dag.
Metalen containers voor wijn mogen niet worden gebruikt om oxidatie te voorkomen..
Het sap scheiden
Wanneer de bessen omhoog komen en er een kenmerkend schuim ontstaat, kun je ze eruit knijpen. Het is beter om het sap met je handen uit te persen, de pulp te kiezen of een pers te gebruiken. Zeef het dan en giet het in flessen, vul ze iets minder dan de helft..
Als het de bedoeling was om afvallen te gebruiken, moeten ze met warm water (1 l) worden gegoten. En voeg de tweede helft van de totale suiker die van tevoren is overgebleven toe (500 g). Vervolgens 5-7 dagen warm houden, zeven en combineren met puur lijsterbessap.
We sturen het werkstuk voor fermentatie
Potten met geperst sap moeten worden afgesloten met een speciaal deksel (waterslot). Of trek een medische handschoen aan en maak er een gaatje in om gas te laten ontsnappen. Wijn moet ongeveer 1-1,5 maanden op een donkere plaats gisten bij een temperatuur van 18 ° C. Zodra de handschoen leegloopt en het gas niet meer evolueert, moet de jonge wijn uit het bezinksel worden verwijderd en in flessen worden gegoten..
Indien gewenst kunt u wat meer suiker toevoegen als de drank erg zuur is. Of fixeer de wijn door een beetje wodka toe te voegen, maar niet meer dan 15% van het totaal. Dit verlengt de houdbaarheid, maar de wijn wordt taaier..
De laatste fase is het rijpen van lijsterbeswijn
Jonge, gefermenteerde wijn heeft een zeer scherpe smaak en moet dus nog rijpen. Het rijpen gebeurt al op een koele plaats, bijvoorbeeld in een kelder, en duurt 3 tot 4 maanden. Elke maand is het raadzaam om de wijn van de droesem te verwijderen, zodat deze schoon en mooi wordt.
Rowan-wijn wordt lange tijd bewaard, tot 5 jaar op een koele plaats, en heeft bij de uitgang een sterkte van ongeveer 10%. Als je wodka toevoegt, krijg je een nog sterkere drank..