Vertel me hoe je pruimenkruiden maakt voor de winter? Onlangs ging ik naar het huis van een vriend en ze was bezig met conservering en gaf me een geweldige saus om te proberen. Ik wist niet eens dat er pruimen waren, maar ik voelde meteen een fleurig boeket van pittige kruiden en knoflook. Ik vergat gewoon om een recept te vragen terwijl ik aan het praten was en vroeg niet eens om een naam. Wat is dit wonder en hoe doe je het? Pruimen zijn net gerijpt in de tuin.
Sappige geurige pruimen zijn niet alleen geschikt voor wintercompotes en jam. Ze maken ook een zeer smakelijke en ongebruikelijke saus voor vlees en meer. Alle Georgische huisvrouwen weten uit hun hoofd hoe ze pruimenkruiden voor de winter moeten maken. Het is daar dat de geboorteplaats van dit geweldige gerecht zich bevindt. Pruimen verzachten de scherpe tonen van knoflook en hete peper en voegen een unieke zoete zuurheid toe die tomaten niet hebben. Een boeket kruiden maakt het aroma van Georgische saus compleet.
Hoe maak je pruimenkruiden voor de winter?
Ook Russische gastvrouwen hebben de Georgische keuken weten te waarderen en maken graag verschillende pruimengerechten. Enkele van de meest populaire zijn tkemali en satsebeli sauzen. Tkemali wordt traditioneel gemaakt met pruimen. Maar satsebeli in de uitgestrektheid van ons thuisland wordt voornamelijk bereid uit tomaten. Maar ze zullen de saus niet die unieke zoetzure smaak geven. Maar pruimen zijn een geweldige smaakmaker, bovendien zijn ze beter te combineren met noten – een van de hoofdingrediënten van het gerecht..
Het is beter om de saus in een gietijzeren pan of in ieder geval een geëmailleerde pan te koken. Gebruik geen aluminium kookgerei. De dichtheid van de kruiden hangt af van de kooktijd: hoe dikker het moet zijn, hoe langer het duurt om te koken.
Pruimentkemali met knoflook en kruiden
Het klassieke recept vereist de aanwezigheid van marshmint. Onze gebruikelijke peperige zal echter de taak van een buitenlander goed aankunnen. En hier zijn nog twee verplichte kruiden, koriander en hop – sunelli, niet moeilijk te vinden op de markt.
Nadat u kruiden hebt gekocht en geplukt, kunt u beginnen met het bereiden van de kruiden:
- Schil de pruimen (3 kg). Bestrooi ze met een beetje suiker (3 el is genoeg) en laat het vruchtensap trekken.
- Breng aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten. Veeg.
- Zet opnieuw op het vuur en kook tot de massa dikker wordt. Moet 3 keer kleiner zijn.
- Voeg gehakte verse kruiden toe (10 g munt, 20 g hop – sunelli, 200 g koriander).
- Doe gehakte knoflook (2 koppen) en hete peper (2 stuks).
- Strooi zout (4 eetlepels) en suiker (0,5 eetlepels) in de puree.
Nog een kwartier koken en oprollen.
Pittige pruimensaus satsebeli met noten
Voor kruiden is het beter om roze of blauwe pruimen te gebruiken – ze geven het een mooie kleur. Als er alleen witte vruchten beschikbaar zijn, kun je ze nemen, alleen de saus zal dan licht zijn. Het loont de moeite om vooraf curry uit de winkel te kopen en de rest van de ingrediënten vind je altijd in de keuken, in de moestuin en in de tuin..
Plum satsebeli wordt eenvoudig en vrij snel bereid – de hele procedure duurt minder dan 2 uur:
- Was en selecteer zaden van fruit (2 kg).
- Pel 100 g knoflook.
- Snijd en schil de zaadjes van de chilipepers om 50 g van de hete groente te maken.
- Walnoten schillen (200 g).
- Scroll alles in een vleesmolen (noten, knoflook, pruimen).
- Zout (1 el. L.), suiker toevoegen (8 el. L.).
- Strooi kruiden: kerrie (20 g), zwarte peper (1 eetlepel).
Het blijft alleen om de massa 30 minuten te laten koken en koken, en dan op te rollen.