Vertel me hoe ik Romanesco kook? Mijn man heeft dit wonder meegenomen uit onze nieuwe supermarkt, en ik weet niet eens van welke kant ik hem moet benaderen. Ik heb geprobeerd het toe te voegen aan een groentesalade, maar niemand vond het lekker, het is te taai. Misschien was het nodig om het eerst te koken? Welke andere gerechten kunnen er gemaakt worden van deze bijzondere kool??
Ongewone Romanesco-bloeiwijzen in de vorm van een spiraalvormige piramide lijken helemaal niet op kool en meer op bloemen. In feite is het een zeer gezonde groente en zelfs heerlijk als je weet hoe je Romanesco moet koken. De juiste combinatie van kruiden, de combinatie van kool met andere componenten zal de smaak helpen diversifiëren en nieuwe tonen geven. En naleving van de aanbevelingen met betrekking tot de kooktijd zal de delicate textuur van de bloeiwijzen en hun integriteit behouden..
Hoe Romanesco te koken
Romanesco is een van de gecultiveerde koolsoorten en behoort tot hetzelfde geslacht als bloemkool. Er wordt aangenomen dat het zijn naam heeft gekregen vanwege zijn “Romeinse” oorsprong, maar deze soort is relatief recent bij ons gekomen. Romanesco lijkt qua uiterlijk op bloemkool, alleen heeft het een andere kleur en vorm. In het midden van de bladrozet is een grote bloeiwijze gebonden, bestaande uit vele kleine lichtgroene bloeiwijzen. Elke knop bestaat uit kleinere knoppen die in een spiraal dicht op elkaar zijn geplaatst.
In tegenstelling tot verwante soorten, broccoli en bloemkool, smaakt Romanesco aangenamer, zonder bitterheid, met een nootachtige-romige toon. En de textuur van de bloeiwijzen is zacht..
Romeinse kool is erg gezond en bovendien caloriearm (30 kcal per 100 g groente). Iedereen kan het eten, zelfs kleine kinderen, want kool heeft geen contra-indicaties. Het enige punt is om niet te veel te eten, om geen winderigheid en een opgeblazen gevoel te veroorzaken..
Romanesco wordt geconsumeerd na een warmtebehandeling, maar het kan niet lang worden gekookt – de smaak verdwijnt en de kool wordt als gras. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de bloeiwijzen. Gemiddeld is dit 3 tot 10 minuten. Het is raadzaam om een schijfje citroen aan het water toe te voegen. Gekookte bloeiwijzen worden gewassen met koud water zodat ze hun kleur behouden.
Romanesco koolgerechten
Je kunt veel gerechten maken van prachtige “piramides”, van salade tot bijgerecht. Romanesco wordt gekookt, gebakken of gestoofd. Het past goed bij vlees, pasta, eieren, kaas en andere groenten. En breng het beste op smaak met speciale Italiaanse kruiden. Ze kunnen worden gekocht bij elke winkel in de kruidenafdeling..
U kunt bijvoorbeeld koken met Romanesco:
- Groentesalade. Kook een kleine koolvork, demonteer het in bloeiwijzen. Voeg gehakte daikon, paprika, tomaat, zout en peper een beetje toe. Breng de salade op smaak met de saus en dille. Voor de saus heb je 1 eetl. ik. citroensap, 3 eetl. ik. mosterdzaad en 2 eetl. ik. olijfolie.
- Braadpan met kaassaus. Kook een kleine kool (500-600 g), demonteer in bloeiwijzen en leg ze op een bakplaat. Kaassaus maken. Verwarm 500 ml room, voeg 100 g geraspte Parmezaanse kaas toe, verwarm tot een gladde massa. Giet de saus over de kool en bak 20 minuten.
Romanesco-kool kan worden toegevoegd aan elke braadpan, soep en zelfs borsjt. Het is even lekker als apart plantaardig bijgerecht en in gerechten als onderdeel ervan..