Vertel me wat ik moet doen als de cantharellen na het invriezen bitter zijn, kan ik het op de een of andere manier repareren of is het beter om de paddenstoelen weg te gooien? Mijn man en ik hebben ze zelf verzameld en hij is een paddenstoelenplukker met ervaring, dus ik twijfel er niet aan dat dit cantharellen zijn. Omdat we laat terugkwamen uit het bos, was ik de volgende dag al bezig met paddenstoelen. ‘s Ochtends heb ik ze meerdere keren gewassen, in potten gedaan en naar de vriezer gestuurd. Laatst besloot ik aardappelen met champignons te bakken en verpestte het hele diner. Ze bleken zo bitter dat zelfs de aardappelen hetzelfde werden. Ik begrijp niet wat de reden is en wat ik nu met de rest van het werkstuk moet doen.
Als je dol bent op het jagen op paddenstoelen, heb je waarschijnlijk meer dan eens gemerkt dat cantharellen altijd mooi en heel zijn, terwijl er onder de rest van de paddenstoelen veel verwende zijn. En dat allemaal om de reden dat het vlees van cantharellen aanvankelijk een bittere smaak heeft, wat insecten ontmoedigt om ervan te smullen. Maar wat als de cantharellen na het invriezen bitter zijn? Mee eens, het wordt dubbel beledigend, zowel voor het ijdele werk aan de bereiding als voor het verwende gerecht, vooral als je de smaak niet van tevoren controleert. Cantharellen zijn tenslotte een van de lekkerste paddenstoelen, of ze nu gebakken, gepekeld, gekookt of gedroogd zijn..
Waarom bevroren cantharellen bitter kunnen zijn
Een lichte bitterheid is kenmerkend voor cantharellen, maar alleen als deze onopvallend is. Als de paddenstoelen eerlijk gezegd bitter zijn, is het de moeite waard om na te denken over waarom dit is gebeurd en of het mogelijk is om ze überhaupt te eten.
Als je na het ontdooien van je bouillon beseft dat bitterheid in de eerste plaats in de smaak zit, dan kunnen daar verschillende verklaringen voor zijn:
- De paddenstoelen zijn “oud”, dat wil zeggen, ze hebben te lang in de vriezer gelegen en zijn bedorven. Bevroren rauwe cantharellen kun je niet langer dan drie maanden bewaren..
- Het gewas is geoogst waar het niet kan. Cantharellen zullen bitter zijn en kunnen niet worden gerepareerd (en het is beter om het niet te proberen) wanneer ze in de buurt van fabrieken, fabrieken of snelwegen groeien. In dergelijke omstandigheden verzamelt de pulp nog meer gifstoffen en wordt het bijna giftig..
- Dit zijn geen echte cantharellen. Valse cantharellen zullen bitter, oneetbaar en zelfs gevaarlijk zijn. Ze hebben dezelfde vorm als de echte, maar onderscheiden zich door een fellere kleur – oranje in plaats van geel.
- De champignons waren niet goed voorbereid om in te vriezen, niet geweekt. Voordat u ze in de vriezer legt, moet u ervoor zorgen dat de vruchtlichamen goed ontdaan zijn van vuil en dat u de rotte delen eruit snijdt. En ook een paar uur in koud water laten weken om de bitterheid te laten verdwijnen.
Denk eraan, hoe ouder de paddenstoel, hoe meer bitterheid hij bevat. Verzamel of koop alleen jonge kleine cantharellen, waarvan de dop nog golvend is, niet opengevouwen. In hen is bitterheid in een zeer kleine hoeveelheid aanwezig. Verwerk ook paddenstoelen zodra ze in huis zijn..
Wat te doen als cantharellen bitter zijn na het invriezen?
Bij echte cantharellen verdwijnt de bittere smaak bijna volledig na warmtebehandeling. En de rest van zijn “tonen” kunnen worden gemaskeerd met kruiden.
Om de bitterheid van ontdooide paddenstoelen te verwijderen, kunt u:
- laat ze minstens zes uur in koud, gezouten water weken en verander het gedurende deze tijd drie keer;
- blancheer de champignons ongeveer zeven minuten;
- kook een kwartier, zout het water en voeg een beetje citroensap toe;
- een paar uur in melk weken.
Als de paddenstoelen na deze “procedures” erg bitter blijven, is het beter om het niet te riskeren en weg te gooien. Dus ofwel zijn dit valse cantharellen, of te oud, of verzameld op plaatsen waar ze veel gif hebben verzameld..
Wat betreft een licht bittere smaak, je kunt het maskeren met kruiden, citroen, ui, zure room, en ze aan het gerecht toevoegen.