Vertel me, is het nodig om groenlingen te laten weken? Lokale paddenstoelenplukkers zijn aan hun seizoen begonnen en nu staat de markt vol met allerlei soorten paddenstoelen. Ik heb ooit boter gekocht en gepekeld, maar toen besloten mijn man en ik zelf naar het bos te gaan. We wonen aan de rand van het dorp, het is heel dicht bij ons, direct achter de camping. We zijn blij met het resultaat van de wandeling: ze brachten een portemonnee vol groenlingen mee. Ik besloot ze te zouten, herinnerend aan de smaak van grootmoeders augurken, maar nu ben ik het recept vergeten en ook hoe ik de champignons moet bereiden.
Aan het einde van de herfst, als de geschenken van de natuur op dikke benen en met vlezige hoeden al opraken in het bos, begint het seizoen van de groenlingen. Deze dichte champignons zijn perfect om te beitsen en zijn ook nog eens heerlijk. Gezien de eigenaardigheden van hun groei, zijn velen geïnteresseerd in de vraag of het nodig is om groenlingen te weken. De meeste van hun “kameraden” uit het bos ondergaan voor het koken een grondige verwerking, inclusief weken. En hoe maak je deze paddenstoelen klaar om te eten of voor de winter??
Het is opmerkelijk dat de dop zijn karakteristieke groene kleur behoudt, zelfs na warmtebehandeling, en alleen zijn verzadiging verliest..
Moet ik groenlingen weken?
Groenlingen groeien voornamelijk in dennenbossen en gemengde bossen en zijn dol op zandgrond. Eigenlijk is dit precies wat de eigenaardigheden van hun voorbereidende verwerking met zich meebrengt. De paddenstoel zelf onderscheidt zich door een korte vlezige poot, waarop een “lamellaire” dop zit. De diameter kan oplopen tot 12 cm.De hoed is bedekt met een groenachtige schil, vandaar dat de paddenstoel zijn naam heeft gekregen. Interessant is dat wormen niet van harde pulp houden en het zelden bederven. Het oogsten begint meestal aan het einde van het paddenstoelenseizoen en de geschenken van de natuur groeien tot de vorst.
Groenlingen zijn ook bekend onder andere namen, waaronder: zandsteen, geelzucht, briljant groen.
Zoals elke vangst van de “stille jacht”, moeten groenlingen worden gewassen, maar nog grondiger. Door de korte poot komt er zand in de borden onder de hoed, wat de smaak van het gerecht kan bederven. Dit is de belangrijkste reden voor het weken. Met deze procedure kunt u groenlingen maximaal van zwerfvuil verwijderen.. Het wordt op deze manier uitgevoerd:
- Verwijder allereerst plantenresten, bladeren en grassprieten van de hoeden..
- Vul het vervolgens met warm water en laat het een paar uur staan..
- Giet af en vul opnieuw met een milde zoutoplossing (5 eetlepels per emmer water). Groenlingen er een nacht of minimaal 3 uur in laten staan.
- Spoel nu de paddenstoelen af tot het water helder is.
- Schep tot slot in een pan en laat 5 minuten sudderen. Als er nog zand is, zal het op de bodem van de pot bezinken..
Wat kun je doen met groenlingen
Groene paddenstoelen zijn voorwaardelijk eetbaar, dus leun er niet te veel op. Dit geldt vooral voor mensen met maagproblemen. Champignons kunnen gekookt worden gegeten of gebakken met zure room, maar ze zijn vooral lekker als ze gemarineerd zijn. Elke bereiding moet echter voorkoken omvatten. Houd er bovendien rekening mee dat je 3 keer 20 minuten moet koken en het water moet vervangen door schoon.
Gekookte groenlingen kunnen met marinade worden gegoten en onder een deksel in de koelkast worden bewaard. Voor 1 liter marinade heb je nodig: 2 el. ik. zout en suiker, een paar kruidnagels, een dozijn erwten zwarte peper en 5 stukjes piment. Vergeet niet meer azijn toe te voegen (3 eetlepels).