Vertel me alsjeblieft wat de houdbaarheid van droge kruiden is? Ik was mijn voorraden aan het doorzoeken, op zoek naar kamille en een verzameling hoestbuien, aangezien de hele familie ziek werd van de griep. Ik vond verzegelde verpakkingen die ik bij de apotheek had gekocht, maar ze zijn al twee jaar oud. Is het mogelijk om ze te brouwen of is het beter om verse te kopen??
Het seizoen voor verse kruiden, of het nu geneeskrachtige planten zijn voor het maken van medicinale infusies of kruiden om te koken, is van korte duur. Drogen is een manier om voorraden plantaardig materiaal aan te leggen. De houdbaarheid van droge kruiden is net zo belangrijk als het op de juiste manier plukken of oogsten. Na een bepaalde tijd verliezen zelfs hoogwaardige gedroogde planten hun heilzame stoffen. En als dit voor het koken alleen de verandering in de smaak van gerechten beïnvloedt als gevolg van het verlies van aroma, dan is met betrekking tot de traditionele geneeskunde alles veel serieuzer. “Vertraging” zal niet meer zo’n sterk effect hebben en zal niet het gewenste therapeutische effect hebben. Hoe lang gedroogde planten kunnen worden bewaard, hangt af van het type en het gebruiksdoel..
Houdbaarheid van droge kruiden die voor medicinale doeleinden worden gebruikt
Er is een onuitgesproken regel onder kruidkundigen: kruiden worden een jaar bewaard, tot de volgende verse oogst. Dit geldt met name in gevallen van bereiding van geneesmiddelen voor orale toediening. Het is echter niet nodig om het gras van vorig jaar meteen weg te gooien. Het kan nog een jaar worden gebruikt voor baden, lotions of kompressen..
Calendula, chaga, boekweitbloemen, peterseliewortels en andere planten zijn 1 jaar houdbaar. Sommige kruiden hebben een langere periode, bijvoorbeeld:
- Bloemen van kamille, linde, rozen kunnen tot twee jaar liggen. Calamuswortels, maïsstempels, muntblaadjes, weegbree zullen gedurende deze tijd hun eigenschappen niet verliezen. Twee seizoenen houden de vruchten van bosbessen, lijsterbes, aalbessen, frambozen.
- Valeriaanwortels, jeneverbesvruchten, immortelle-bloeiwijzen zijn drie jaar bewaard gebleven. Van kruiden (gedroogde bladeren) – dit is sint-janskruid, tijm, motherwort, stinkende gouwe.
- Viburnumschors, elzenkegels en gedroogde paardenstaart worden vier jaar bewaard.
Voor de langste tijd, tot 6 jaar, kun je paardenbloemwortels, kersenfruit, eikenschors bewaren. En de wortels van kaal zoethout verliezen hun eigenschappen niet tot 10 jaar.
Hoeveel specerijen en gedroogde kruiden worden bewaard
Over het algemeen worden “culinaire kruiden” 1 tot 4 jaar bewaard, afhankelijk van hun soort. Hier geldt de regel: hoe minder bewerkt de smaakmaker (een bepaald deel van de plant), hoe langer deze kan worden bewaard. Trouwens, gedroogde hele bladeren van pittige planten worden in de keuken kruiden genoemd. En met kruiden bedoelen we gehakte bladeren, stengels of wortels..
Gedroogde bladeren kunnen bijvoorbeeld maximaal drie jaar worden bewaard:
- peterselie;
- dille;
- tijm;
- basiliek;
- koriander;
- marjolein;
- oregano;
- verstandig.
Van twee tot drie jaar kunnen gemalen kruiden liggen – poeder:
- kaneel;
- kurkuma;
- knoflook;
- piment;
- kardemom;
- gember.
De langste houdbaarheid is voor hele kruiden. Dit zijn voornamelijk zaden (erwten, granen) of bloemen: peper, karwij, kruidnagel, mosterd, dille.