Hoe wordt zuurkool met veenbessen gemaakt, het recept voor de winterbereiding vind je in detail? Ik heb het een paar keer geprobeerd te koken, maar het lukt me niet. De kool kraakt niet, hij komt er zacht uit en als hij dan nog staat, is hij helemaal slijmerig. Een vriend gaf me het recept, misschien ben ik vergeten iets op te schrijven.
Alleen op het eerste gezicht lijkt zuurkool een eentonig gerecht. In feite kunnen ze het nergens mee verzuren, zelfs niet met fruit en bessen. Maar het lekkerst is zuurkool met veenbessen, waarvan het recept van generatie op generatie wordt doorgegeven. Dit gerecht is namelijk niet alleen een uitstekend bijgerecht, maar ook een zeer gezonde bereiding dankzij de bessen. Cranberry geeft het een extra originele smaak, en geeft ook zijn nuttige stoffen en vitamines.
Een paar praktische tips
Net als bij traditionele zuurkoolrecepten, is het belangrijk om eenvoudige maar zeer belangrijke regels te volgen. Kies de juiste variëteit om ervoor te zorgen dat de kool krokant blijft en de hele winter wordt bewaard. Het gaat niet om een bepaald ras, maar om het soort groente. Gebruik voor langdurige opslag alleen late koolsoorten. Ze zijn zelfs visueel gemakkelijk te onderscheiden: de vorken zijn dicht, zwaar, sappig, licht knetteren als ze worden ingedrukt..
De lekkerste en meest krokante kool komt in houten kuipjes. Dit werd vroeger gekookt. In moderne omstandigheden worden meestal plastic emmers gebruikt, waarin het in winkels wordt verkocht. Maar het is beter om de voorkeur te geven aan glazen containers. Of zoek in de benodigdheden van je oma naar emaille emmers of pannen. Het belangrijkste is dat de schalen zijn gemaakt van materiaal dat niet roest..
Vergeet niet dat u alleen steenzout moet nemen, maar geen gejodeerd zout..
Wat betreft de bessen, er zijn geen vereisten voor. Je kunt veenbessen zowel vers als bevroren gebruiken. Vitaminen in bessen zijn in beide gevallen.
Zuurkool met veenbessen – recept stap voor stap
Over het algemeen maken veel huisvrouwen “met het oog” voorbereidingen door ingrediënten naar hun smaak toe te voegen. Met betrekking tot veenbessen is dit toegestaan, maar het is nog steeds beter om vast te houden aan de verhoudingen van suiker en zout, om het niet te “overdrijven”.
Er wordt dus een heerlijke bereiding met veenbessen voor de winter bereid en niet alleen als volgt:
- Snijd een koolkop van ongeveer 3 kg en doe deze in een grote kom of pan.
- Voeg 50 g zout en 20 g suiker toe.
- Wrijf goed met je handen zodat de kool het sap op gang brengt.
- Voeg kruiden naar smaak toe. Meestal is het een paar kruidnagels, lavrushka’s en een beetje peperkorrels. Maar je kunt zonder hen..
- Roer het werkstuk nogmaals goed om..
- Voeg nu 70-100 g veenbessen toe en roer opnieuw, maar voorzichtig om de bessen niet te pletten.
Ten eerste moet de kool een paar dagen op kamertemperatuur blijven om het fermentatieproces te activeren. Laat op dit moment een paar keer “gas los” – doorboor het werkstuk met een tuimelaar of een houten stok. Afdekken is niet nodig, gewoon afdekken met een schone doek. Maar onderdrukking is verplicht, zodat alles bedekt is met ontsnappend sap. Na 2 dagen kun je de kool in potten onder de deksels doen en naar de kelder brengen. Daar zal het geleidelijk “bereiken” en voor een lange tijd worden bewaard..