Vertel me hoe je pekel voor reuzel in een pot kunt maken? We wonen in een dorp, sinds vorig jaar zijn we begonnen met een grote hulpboerderij. Onlangs is er een varken geslacht, een deel van het vlees en het reuzel is verkocht, maar er is nog veel over. Ik vulde twee diepvriezers met vleesproducten en besloot het reuzel te zouten. Ik heb het een beetje droog gemaakt en ik wil het ook proberen in pekel te koken. Ik ben alleen het recept vergeten, ik heb het al heel lang gedaan.
Ervaren huisvrouwen weten dat de pekel voor reuzel in een pot de sleutel is tot een smakelijk en aromatisch product. Het smaakt beter dan het alleen in te wrijven met zout. Door je favoriete kruiden aan de pekel toe te voegen, kun je het een verscheidenheid aan hartige smaken geven. Bovendien zal gerijpt reuzel in pekel meer kruiden opnemen..
Zoutpekel in een pot – de subtiliteiten van koken
Eigenlijk is de pekel zelf niets bijzonders. Het is gebaseerd op gewoon water en zout. Warm eerst het water op en voeg pas daarna zout toe. Dus het is beter om op te lossen. Als het om kruiden gaat, is er geen strikt recept. Je kunt toevoegen wat je wilt, het zal zeker niet slechter zijn.
Dergelijke kruiden combineren dus goed en geven het reuzel een uitstekend aroma en smaak:
- zwart, rood en piment;
- karwij;
- anijs;
- koriander;
- kardemom;
- mosterd bonen;
- Laurierblad;
- knoflook.
Waar kruiden toevoegen? Er zijn twee opties: je kunt het reuzel raspen of gieten net voordat je het in de pot doet. Of voeg toe aan de pekel samen met zout en breng het aan de kook. In het laatste geval is de enige uitzondering voor knoflook: doe de gesneden plakjes in een pot, tussen de stukjes. Of voeg het op het einde toe aan de pekel.
Hoeveel zout is nodig voor de pekel
Er is een gezegde dat er nooit veel zout is voor reuzel en meer dan nodig is, “zal niet bevatten”. In dit geval hebben we het over de droge methode van zouten: voor elke kilogram reuzel heb je 200 g zout nodig. Maar als je meer neemt maakt het niet uit, het vet wordt niet zouter. Je schraapt gewoon overtollig zout van het eindproduct..
Wat betreft de pekel, de helft van de aanbevolen norm is voldoende. Dat wil zeggen, voor 1 kg reuzel, 100 g zout. In sommige recepten wordt de norm niet beschouwd door het gewicht van vet, maar door het volume water. Zet voor 1 liter vloeistof 5-6 el. ik. zout.
Hoe reuzel in een pot te zouten?
Het is heel gemakkelijk om geurig en smakelijk reuzel te krijgen:
- Maak pekel met kruiden of gewoon zout.
- Snijd het spek in kleine stukjes om erin te passen, en doe in een pot.
- Vul het werkstuk met pekel tot de bovenkant. Je kunt wachten tot het is afgekoeld, of overgieten met warme pekel. Dan wordt het vet sneller gezouten en zachter..
- 2 dagen op een warme plaats zetten.
- Zet de pot op de derde dag in de koelkast..
Na 5-7 dagen kan het spek worden gegeten, het is volledig gezouten. Bewaar de pot in de koelkast en neem indien nodig een stuk rechtstreeks uit de pekel. Of doe de bacon in zakjes en vries in.