Hoe maak je wortelkaviaar voor de winter? Mijn man houdt heel veel van courgette, ik rol het altijd in emmers. Onlangs probeerde ik voor het eerst wortelkaviaar van een vriend. Ik weet niet hoe het met mijn man zit, maar ik vond het lekker, zo aardig, een beetje zoetig. Ik nam het recept en maakte thuis meteen een kleine portie klaar. Maar om de een of andere reden lukte het me niet, een heel andere smaak bleek, zuur, waarschijnlijk heb ik het recept verkeerd opgeschreven. 
Ingeblikte plantaardige bijgerechten in de winter kunnen verse groenten niet volledig vervangen en het lichaam van vitamines voorzien. Maar aan de andere kant diversifiëren ze en maken pap, pasta of aardappelpuree lekkerder, en kunnen ze ook dienen als spread op sandwiches, vooral wortelkaviaar. Er zijn veel recepten voor het maken van wortelkaviaar voor de winter. Deze knolgewas is niet alleen geweldig vanwege zijn rijke kleur en aangename zoete smaak. Het gaat ook goed samen met andere groenten. Uien, tomaten, courgettes en zelfs champignons helpen om de smaak van dergelijke kaviaar rijker te maken en te verzadigen met extra tonen.
Elke wortelsoort is geschikt voor de winteroogst. Maar de lekkerste gerechten haal je uit sinaasappelrassen, omdat die meer suikers bevatten..
Hoe maak je kaviaar van wortelen voor de winter met uien
De klassieke versie van kaviaar is alleen wortelgroenten met een kleine hoeveelheid uien en knoflook. De kaviaar blijkt lekker, zoet, maar met een pikante knoflooktoets. En het vereist een extra warmtebehandeling in de vorm van sterilisatie, anders kan het “ontploffen” door zoete wortelen.
Kaviaar wordt op deze manier bereid:
- Was, schil en rasp 3 kg wortelen.
- Giet 3 eetlepels in de ketel. plantaardige olie en laat de wortelen 10 minuten sudderen.
- Schil en snipper intussen een kilo uien.
- Voeg de ui toe aan de ketel en laat nog 15 minuten sudderen.
- Leg aan het einde een knoflookkop door een pers, 5 el. ik. zout en 150 g suiker.
- Laat de kaviaar iets afkoelen en maal hem glad met een blender.
- Plaats het werkstuk weer in de ketel, laat het koken en voeg azijn toe (7 el. L.). Laat het koken en doe het meteen in potten van 0,5 L.
- 10 minuten steriliseren, oprollen.
Wortelkaviaar met tomaten zonder sterilisatie
Dankzij het zuur in tomaten kan dergelijke kaviaar ook zonder sterilisatie goed worden bewaard. Bovendien blijkt het niet suikerachtig, met een lichte aangename zuurheid.
Er is nog een belangrijk voordeel van het recept, vooral als je niet veel vrije tijd hebt – het kookt heel snel:
- draai 2 kg wortelen en 1,5 kg tomaten door een vleesmolen;
- breng de massa over in een ketel, voeg plantaardige olie (180 ml) en zout naar smaak toe;
- 2 uur sudderen;
- doe aan het einde 100 g suiker, 2 knoflookkoppen, geschild en geraspt op een fijne rasp, en 20 ml azijn;
- laat nog 10 minuten sudderen, peper naar smaak.
Alles, de kaviaar is klaar, het blijft alleen om het in gesteriliseerde potten te verpakken en op te rollen. En in plaats van sterilisatie, wikkel de potten met een warme deken en laat ze volledig afkoelen.