Vertel me waarom komkommerpotten ontploffen? Dit jaar, een soort van directe aanval, rolde twee dozijn, dus de helft is al weggegooid. Ik deed alles volgens een lang bewezen recept, met azijn, na afkoeling nam ik het mee de kelder in. Ze staan daar maar een paar dagen, en dan worden de deksels opgeblazen. Sommige blikjes zijn zo opgeblazen en staan te wachten tot ze ontploffen. Wat zou de reden kunnen zijn? En wat te doen met een verwende naad?
In de winter kun je geen verse groenten krijgen, bovendien zijn ze duur en is de smaak niet hetzelfde. Dus de gastvrouwen proberen alles wat in de tuin groeit, en vooral komkommers, voor te bereiden op de toekomst. En hier ontstaat vaak een probleem en de meest voorkomende vraag is waarom potten komkommers ontploffen. Soms, zelfs met de meest ervaren, willen ze koppig niet blijven staan. Als u ziet dat de pekel troebel is geworden, wacht dan, binnenkort zal het deksel opzwellen en hoogstwaarschijnlijk zal het werkstuk “barsten”.
Waarom komkommerpotten ontploffen
Het maakt niet uit wat voor soort conservering je doet, groenten of fruit. Het is altijd noodzakelijk om het recept te volgen, vooral in het eerste geval, en om alles grondig te wassen, evenals de vruchten, containers en alle plantcomponenten. Meestal beginnen komkommers te zwellen om de volgende redenen:
- De container is slecht voorbereid. Glazen containers worden goed gewassen en gesteriliseerd. Ook nieuwe deksels moeten in ieder geval met azijn worden behandeld..
- De variëteit is niet geschikt of de groenten zijn niet bereid. Saladekomkommers worden niet gebruikt voor winterbereidingen – ze worden zachter en beginnen te gisten. Vruchten voor inblikken worden klein en dicht geselecteerd, zonder holtes binnenin, waar lucht wordt vastgehouden. Voordat ze in potten worden gedaan, moeten ze een dag worden geweekt. Alle kruiden worden grondig gewassen.
- Het recept is niet gevolgd, vooral niet met de verhoudingen van azijn. Je kunt het niet toevoegen, evenals zout en suiker, “met het oog”, alles moet volgens het recept. Als de pekel zwak is, gaat het gisten. Het is belangrijk om de azijn, die als conserveermiddel dient, nauwkeurig af te meten, omdat komkommers geen eigen zuur hebben.
- De kooktechnologie is geschonden. Als pekelpotten moeten worden gesteriliseerd, moeten ze worden afgedekt met deksels. Anders verdampt de azijn. En ze rollen de komkommers in één keer op, zonder de deksels te verwijderen. Daarna is het raadzaam om de pot om te draaien. Zo wordt gecontroleerd of deze goed is afgesloten. En de hals van de container wordt bovendien behandeld met hete pekel. Als het wordt bewaard door heet gieten, moeten de blikken noodzakelijkerwijs onder de deken afkoelen en door een soort pasteurisatie gaan.
Om te voorkomen dat de conservering scheurt, bewaart u deze op een koele en donkere plaats. Het beste van alles – in de kelder of kelder, in appartementen kunnen het geïsoleerde balkons zijn, opslagruimten in de gang, waar het niet zo heet is.
Wat te doen met ontplofte komkommers?
Zo’n blanco wordt ondubbelzinnig weggegooid, omdat het risico bestaat om ziek te worden van botulisme. Zelfs het gieten van verse pekel helpt niet, de groenten zullen verder gisten, omdat er al contact is geweest met de lucht. Maar als u in de beginfase een probleem opmerkt (de pekel wordt troebel, het deksel is net opgeblazen, maar is nog niet afgescheurd), kunt u proberen de naad te redden. Open hiervoor de pot en proef eerst de komkommers. Als de smaak en geur niet veranderd zijn, vul ze dan gewoon met verse pekel en rol ze opnieuw.
Bij het opnieuw bereiden van de pekel is het noodzakelijk om de hoeveelheid azijn, suiker en zout iets te verminderen. De groenten hebben ze al opgenomen in de vorige vulling.
Alle herhaalde manipulaties hebben echter alleen betrekking op vers gerolde producten. Alle blikken die lang hebben gestaan, ook van vorig seizoen, worden weggegooid als ze troebel worden. Zelfs als de deksels na verloop van tijd op hun plaats “zonken”, is de pekel troebel. Een dergelijke conservering kan botulismebacteriën bevatten..