Vertel ons wat groente- en fruitsnijden is? Ik hoor dit woord vaak en onlangs zag ik zelfs vanuit mijn ooghoek het ongewone ontwerp van het serveren van appels in ons café. Ze werden in plakjes gesneden en er werd een patroon op de huid gesneden. Het ziet er erg mooi uit, je begrijpt niet eens dat het fruit is. Als ik me niet vergis, heet dit snijwerk.?
Restaurateurs weten dat een mooie portie van een gerecht de helft van het succes is, en zelfs een eenvoudige puree kan op een originele manier worden versierd. Bijvoorbeeld door er een wortelchrysant of komkommerkamille op te “planten”. Als je nog steeds niet weet wat het snijden van groenten en fruit is, dan is dit het moment om je aan te sluiten bij de moderne culinaire kunst. Ja, juist naar de kunst, want de hele kunst gaat schuil onder het onbegrijpelijke woord. Alleen het canvas erin wordt vervangen door fruit of groenten en een scherp mes dient als borstel. Met zijn hulp verandert de watermeloen in een enorme prachtige roos en de bieten in een weelderige pioen..
Wat is groente- en fruitsnijden?
De naam van deze ongewone bezigheid kwam uit de Engelse taal en betekent letterlijk “snijden”. In relatie tot koken is het artistiek snijden. Met behulp van scherpe messen kan een heel landschap op de schil van de vrucht worden gesneden, of ze worden zelf gemaakt in de vorm van bloemen en dieren.
Azië wordt beschouwd als de geboorteplaats van het snijwerk, maar geleidelijk aan ging de culinaire creativiteit verder dan zijn uitgestrektheid en veroverde heel Europa. Verschillende landen hebben zelfs hun eigen voorkeuren en een speciale snijtechniek.. De meest voorkomende zijn dus 4 richtingen:
- Chinees (een tekening maken op een stencil);
- Japans (complexe schilderijen met vechtsporten of hiërogliefen);
- Europees (het is gebaseerd op het praktische verdere gebruik van ambachten, evenals het overwicht van geometrie in tekeningen);
- Thai (presenteert de meest complexe composities die vele technieken combineren).
Enkele subtiliteiten van snijwerk voor beginners
Van bijna elke groente en fruit kun je een culinair en eetbaar meesterwerk maken. Tegelijkertijd zijn er enkele aanbevelingen gemaakt op basis van jarenlange praktijk van meesters.. Als je besluit om jezelf uit te proberen in artistiek snijden, let dan op de volgende nuances:
- Kies voor hard fruit, je kunt het onrijp maken, anders behouden ze hun vorm niet.
- Het zal gemakkelijker zijn om op een gelijkmatige schil te snijden, en het meest contrasterende patroon zal op helder fruit uitkomen.
- Neem voor het snijden van tomaten pruimenrassen, wortelen en komkommers – recht fruit. Maar radijs en bieten zijn bij voorkeur bolvormig.
- Snijd dichte groenten en fruit warm, nadat ze uit de koelkast zijn gehaald, vooral watermeloen. Week de wortel een paar uur in koud water. Dan zal ze niet breken.
- Als gereedschap kun je een gewoon keukenmes gebruiken, alleen een scherp mes. Handig voor het snijden van fruit en scharen, en messen met halfronde sneden of sikkelvormig mes.
Van de groenten gedragen wortelen en radijsjes, komkommers en aardappelen, bieten en uien zich het beste. Met betrekking tot fruit is het de moeite waard om de voorkeur te geven aan appels en kweepeer, mango en avocado, citrusvruchten met een harde schil. Maar voor het maken van grootschalige schilderijen zijn watermeloenen en pompoen geschikt..
Wat ze ook zeggen, maar het is beter om een keer naar zulke creaties te kijken dan er honderd keer over te lezen. Ervaren ambachtslieden creëren zulke meesterwerken dat ze gewoon geen woorden kunnen vinden om te beschrijven. Soms weet je onder een magisch plaatje helemaal niet wat als basis diende..