Je vraagt: “Vertel eens, wat is de houdbaarheid van kaneelstokjes? Ik koop meestal poeder, en zelfs dan in kleine hoeveelheden maak ik nooit speciale kruidenvoorraden. Ik vind dit zinloos, want in de winkels is er altijd een groot aanbod op voorraad. En toen bracht mijn dochter me stokjes, zegt ze, dit is echte kaneel, niet zoals jouw poeder. Wat moet ik doen met het hele pakket? Ik heb zelfs over een jaar geen tijd om het te gebruiken, behalve ik, niemand vindt het echt geweldig. Hoe lang kan zo’n kaneel liggen en hoe bewaar je het het beste, kan het gewoon in de zak?”
We antwoorden: Kaneel is een van de gezondste specerijen met een rijke chemische samenstelling en een aangenaam aroma. Om alle heilzame eigenschappen te behouden, is het de moeite waard om de houdbaarheid van kaneelstokjes te overwegen. Bij langdurige bewaring blijft de specifieke smakelijke geur behouden, al wordt deze zwak. Maar er is weinig voordeel van de “oude” specerij, vooral als het voor medicinale doeleinden wordt gebruikt, en niet alleen voor het op smaak brengen van gerechten..
Houdbaarheid van kaneelstokjes
Iedereen weet dat alle kruiden als geheel meerdere keren langer worden bewaard dan hun geplette versie. Dit geldt voor zaden, granen en ook voor kaneelstokjes, omdat het de gedroogde bast is van de kaneelboom, waaruit kaneel wordt gewonnen. Hoe meer de kruiden intact blijven als gevolg van het verwerken van plantaardig materiaal, hoe langer de houdbaarheid. Om de eenvoudige reden dat een kleiner deel van het oppervlak van het kruid wordt blootgesteld aan licht, lucht en vocht. Dit betekent dat een dergelijke smaakmaker zowel smaak als aromatische oliën langer vasthoudt dan wanneer deze zou worden geplet..
Hele kaneelstokjes kunnen tot vier jaar worden bewaard zonder verlies van smaak, aroma of chemische veranderingen. Dezelfde hoeveelheid verschillende kruidenzaden (mosterd, komijn, venkel, komijn) en hele: gedroogde bittere pepers, nootmuskaat. Wat betreft gehakte kaneel, het wordt niet aanbevolen om het langer dan twee jaar te bewaren..
Hoe kaneel op de juiste manier te bewaren?
Alle gedroogde kruiden moeten op een droge plaats worden bewaard en zoveel mogelijk tegen vocht worden “verstopt”, zodat ze er niet mee verzadigd raken. De zon en hoge temperaturen zijn ook schadelijk – ze versnellen het verlies van chemische eigenschappen, smaak en aroma..
Plastic zakken zijn ook niet geschikt als containers voor het bewaren van kaneel. Het maakt niet uit of het in eetstokjes of gemalen is, de beste keuze is:
- glazen potten met goed sluitende deksels;
- keramische bakjes, ook met deksel.
Het is ook mogelijk om blikken containers of roestvrijstalen containers te gebruiken. Dergelijke gerechten moeten echter zo ver mogelijk worden verborgen van ruimtes met een hoge luchtvochtigheid. Wat de plastic trays betreft, is het beter om ze te nemen voor een klein aantal sticks die in de nabije toekomst zullen worden gebruikt. Dergelijke containers hebben geen goede dichtheid. Bovendien zullen ze in dit geval meer wegwerpbaar zijn, omdat ze het aroma van kruiden absorberen. Ze later wassen om andere smaakmakers op te slaan zal problematisch en bijna onmogelijk zijn..