Je vraagt:»Advies hoe je echte kaneel kiest en waar je op moet letten? Mijn kinderen zijn dol op Charlotte en kaneelbroodjes, dus ik verwen ze vaak met gebak. Er is altijd kruiden in mijn keuken, ik koop het zelfs met een marge, om de kinderen niet zonder lekkers te laten. Meestal neem ik van een vriend van de verkoper op de markt, hij heeft een grote selectie van allerlei oosterse kruiden. Maar de laatste keer was er geen tijd om naar de markt te gaan, en kocht het in een naburige supermarkt. Het uiterlijk was niet beschamend, alles lijkt te zijn zoals het hoort, maar er is alleen niet zo’n delicaat-zoet aroma, het is gewoon suikerachtig tot op het punt van suikerachtigheid. Mam zegt dat ze de nep hebben weggegooid. Wat wordt er verkocht in plaats van kaneel en hoe onderscheid je het van het origineel?”
We antwoorden: Kaneel wordt gebruikt als smaakstof en wordt aan sommige medicijnen toegevoegd. Maar het belangrijkste toepassingsgebied van het kruid was en blijft koken. En juist omdat we geurig poeder of stokjes inwendig consumeren, is het belangrijk om te weten hoe je echte kaneel kiest. Niet iedereen weet het, maar in plaats van kaneel verkopen ze vaak hun goedkopere tegenhanger – cassia. Ze lijken erg op elkaar, zowel qua uiterlijk als qua aroma, maar ze hebben een andere samenstelling. Kaneel zelf is een ongelooflijk gezond kruid. Het regelmatig consumeren van cassia, vooral in grote hoeveelheden, kan echter leiden tot gezondheidsproblemen..
Waar is kaneel van gemaakt?
Kaneel of Ceylon kaneel wordt gemaakt van de bast van een speciale kaneelboom die kaneel wordt genoemd. Deze groenblijvende vaste plant komt oorspronkelijk uit West-India en Sri Lanka. De botanische naam van de cultuur is Cinnamomum zeylanicyn. De specificiteit van de productie ligt in het feit dat scheuten die niet ouder zijn dan drie jaar van een boom worden afgesneden en de schors ervan wordt verwijderd. Alleen de binnenste dunne laag wordt als specerij gebruikt. Het wordt op natuurlijke wijze (in de zon) gedroogd en vervolgens worden er handmatig stokken gevormd..
Wat is Cassia?
Nepkaneel of cassia wordt verkregen uit het hout van een ander type kaneel – Cinnamomum aromatikum. Het komt vaker voor in de natuur en groeit vooral in Indonesië, China, Vietnam. Cassia wordt gemaakt van de bast van oude bomen die 7 jaar of ouder zijn. Tegelijkertijd niet van een delicatere binnenlaag, maar het volledig uitdrogen van de hele bast. Het wordt ook verkocht in de vorm van sticks of in poedervorm en lijkt op het eerste gezicht op het origineel. Maar de smaak van cassia is erger en het aroma is niet zo nobel..
Maar het grootste gevaar schuilt in de chemische samenstelling. Zowel kaneel als cassia bevatten het gevaarlijke ingrediënt cumarine. Regelmatig gebruik ervan veroorzaakt diarree en hoofdpijn. Als cumarine in echte Ceylon kaneel echter slechts 0,02 g per 1 kg product is, dan is het in cassia 100 keer meer, 2 g. Daarom is het erg belangrijk om onderscheid te maken tussen deze kruiden om uw gezondheid niet te schaden..
Hoe kies je echte kaneel?
Bij het kopen van een specerij is het noodzakelijk om het product zorgvuldig te onderzoeken en op de volgende factoren te letten:
- Naam. Zoals opgemerkt, moet echte kaneel op de verpakking worden vermeld met “Ceylon” of “Cinnamomum zeylanicyn”. Cassia moet worden verkocht onder de naam “Indonesische kaneel” of “Cinnamomum aromatikum”.
- Uiterlijk en textuur van sticks. In echte kaneel zijn ze kwetsbaar, met dunne wanden, aan beide uiteinden gedraaid. De snit ziet eruit als een papyrusrol met veel krullen. Cassia daarentegen is vaak bijna niet getwist, met bijna geen krullen op de snit, met grovere en sterkere wanden. Als echte kaneel gemakkelijk afbrokkelt, valt de nep uiteen in vezels..
- Kleur. Ceylon kaneelstokjes zijn zowel van binnen als van buiten licht, uniform lichtbruin van kleur. Indonesische kaneel heeft een donkerdere kleur met een bruinrode tint. En niet homogeen, maar lichter van buiten.
- Geur. In kaneel is het nobeler en malser, matig zoet, velen noemen het “warm”. De geur van cassia is, net als de textuur, ruwer, suikerzoet.
Bij het kopen van een kruidenpoeder is er een eenvoudige manier om de originaliteit te bepalen. Om dit te doen, hoeft u alleen maar een beetje jodium op het poeder te druppelen. Kaneel zal van kleur veranderen in blauw en cassia zal heel erg donker worden tot zwartblauw.