Beveel kruimelige aardappelen aan voor heerlijke aardappelpuree en zrazy, het favoriete eten van mijn kinderen. Ik weet niet wat we eerder hebben geplant, ik heb nooit op de variëteit gelet, maar de wortels waren altijd uitstekend. En vorig jaar besloten we ons plantmateriaal te vernieuwen en nieuwe aardappelen in te kopen. Dus nu blijkt de puree vloeibaar te zijn, het lijkt op lijm, al laat ik het water weglopen. Waarschijnlijk past het ras niet, het moet opnieuw worden veranderd. Vertel me welke aardappelen het beste zijn voor aardappelpuree?
Veel huisvrouwen hebben meer dan eens opgemerkt dat wortelgewassen, die hun vorm behouden en ideaal zijn bij het frituren, zich heel anders gedragen als ze worden gebakken of gepureerd. Het punt is dat je voor verschillende gerechten verschillende soorten moet gebruiken. Als je een homogene en malse aardappelpuree nodig hebt, dan kun je deze alleen koken als je kruimelige aardappelen neemt. Ze hebben een speciale korrelstructuur, koken snel in en nemen vloeistof goed op (melk, zure room).
Wat bepaalt de brosheid van aardappelpulp
De korrelige structuur van wortelgewassen heeft de karakteristieke eigenschap om tijdens het koken al bij een lagere temperatuur af te breken. Terwijl bij wassoorten die hun vorm behouden, de splitsing later plaatsvindt. En bij hogere temperaturen. Hun moleculaire bindingen zijn sterker.
Als je niet echt diep in de wetenschappelijke jungle gaat, moet je een van de belangrijkste componenten van de samenstelling van de vrucht onthouden – zetmeel. Hoe meer het in een aardappel zit, hoe brokkelig het is. Van niet gering belang is het percentage zetmeel en eiwitten. Groenten waarin het percentage zetmeel vele malen hoger is dan het eiwitbestanddeel, worden sneller gekookt..
Voor elk gerecht is het beter om een aardappel van het culinaire type te kiezen, die 4 categorieën heeft. Voor salades worden vormvaste en niet-kokende aardappelen gebruikt van categorie A. Chips worden gemaakt van fruit van de universele categorie B. Gefrituurde aardappelen van medium en snelkokende categorie C. Voor aardappelpuree zijn kruimelige aardappelen van categorie D ideaal..
Losse soorten aardappelen
Vroeger dacht men dat witte aardappelen meer zetmeel bevatten, terwijl rood en roze het beste voor salades kunnen worden gebruikt. Over het algemeen is hier enige waarheid, en de meeste binnenlandse variëteiten komen echt overeen met deze mening. Maar moderne selectie, vooral geïmporteerd, is al lang buiten de reikwijdte van dergelijke oordelen gegaan. Perfect gekookte en smakelijke aardappelen zijn niet alleen te vinden bij soorten met wit, maar ook met geel vruchtvlees.
Aardappelen met wit vruchtvlees die goed koken:
- Sneeuwwitje. Russisch middelvroeg ras, ovale knollen, met gele schil en kleine ogen.
- Korenbloem. Een origineel Russisch vroeg ras met ovale knollen bedekt met een dunne paarse schil.
- Sineglazka. Binnenlandse variëteit in het middenseizoen, enigszins ovale knollen, dichte geelroze schil, met blauwe ogen.
- Lorch. Middel laat oud ras met grote knollen. Beige huid is enigszins ruw.
Losse aardappelrassen met geel vruchtvlees:
- Bellarosa. Duitse ultravroege variëteit, ovale knollen met roodachtige dichte schil en kleine paarse ogen.
- Borodyanski. Oekraïens middenvroeg ras met onregelmatige, ronde knollen bedekt met roze schil.
- Rode Scarlett. Een vroege Nederlandse cultivar met langwerpige rode knollen.
- Rivièra. Nog een Hollandse vroege aardappel, maar dan met beige ovale knollen.
- Lasunok. Wit-Russische late variëteit, grote ovale knollen bedekt met een ruwe beige schil.
