Je vraagt: “Vertel eens, waar wordt kurkuma voor gebruikt en waar is het van gemaakt? Ik weet alleen van het gebruik bij het koken, maar ik heb ook gehoord dat de smaakmaker geneeskrachtige eigenschappen heeft. Over het algemeen ben ik een grote fan van traditionele geneeskunde en probeer waar mogelijk zonder pillen te doen. Ik zou graag mijn “groene apotheek” aanvullen met nog een product, als dit echt waar is.”
We antwoorden: Kurkuma is een van de meest populaire kruiden in de Aziatische keuken en zeker de meest pakkende. Een prachtig goudkleurig poeder met een aangenaam aroma en een scherp-bittere smaak heeft een zeer rijke chemische samenstelling. Maar weet je waar kurkuma voor wordt gebruikt? Het is inderdaad dankzij zijn gevarieerde samenstelling dat het een aantal nuttige eigenschappen heeft. En hoewel we kurkuma meer kennen als smaakmaker voor verschillende gerechten, is de reikwijdte niet beperkt tot koken..
Wat is kurkuma?
India is de belangrijkste producent van het kruid. Daar wordt kurkuma gewonnen uit de wortelstokken van een bijzondere plant met dezelfde naam uit de gemberfamilie. Er zijn veel soorten van deze plant, maar drie worden het meest gebruikt: kurkuma lang, aromatisch en zedoaria. Qua uiterlijk zijn de wortels van kurkuma bijna hetzelfde als die van gember. Alleen hun kern is diep goudkleurig gekleurd. De smaakmaker wordt voornamelijk verkocht in de vorm van een fijn geel poeder, maar de wortels kunnen ook heel worden verkocht..
100 g gemalen kruiden bevat 312 kcal, 67 koolhydraten, 9 g eiwit en 3 g vet. Kurkuma is rijk aan sporenelementen: kalium, fosfor, ijzer, magnesium, calcium. En het is begiftigd met geneeskrachtige eigenschappen door een bestanddeel als curcumine – een natuurlijk polyfenol.
Waar wordt kurkuma voor gebruikt?
Zowel het goudkleurige poeder als de sappige wortel met amberkleurige pulp worden in veel gebieden gebruikt. Kurkuma wordt gebruikt om verschillende gerechten te kleuren en een originele smaak te geven. Met zijn hulp wordt het gewicht gecontroleerd en wordt cosmetische reiniging uitgevoerd. Maar nog meer dan in de keuken wordt kurkuma als remedie gebruikt..
Koken en kurkuma
Het gele poeder wordt voornamelijk gebruikt als kleurstof om voedsel een mooie uitstraling te geven. En voeg ook een beetje scherpte toe aan de smaak en kruidige geur. Curry wordt gemaakt van kurkuma. Een kleine hoeveelheid kruiden is voldoende om vlees- en visgerechten, omeletten en pasta, en zelfs bouillon smakelijker te maken. Kurkuma wordt ook gebruikt om margarine, boter en kaas te kleuren in de voedingsindustrie..
Een interessant feit – kurkuma lost niet op in water, maar heeft een goede wisselwerking met vetten. Vanwege deze functie vervangen gewetenloze verkopers het vaak door een duurder kruid, saffraan. Maar een nep kan gemakkelijk worden ontdekt met een klein experiment – gewoon poeder toevoegen aan water. Saffraan zal het kleuren, maar kurkuma niet..
Cosmetologie en kurkuma
Indiase kruiden zijn een ingrediënt in veel cosmetische huidverzorgingsproducten, omdat het:
- stimuleert de aanmaak van collageen;
- vertraagt het verouderingsproces;
- verheldert de huid;
- voorkomt acne;
- bevordert een snelle genezing van acnevlekken.
Medicijnen en kurkuma
In de officiële geneeskunde wordt kruiden niet als een remedie beschouwd. Maar achter de schermen bevestigen artsen de effectiviteit en nuttige eigenschappen ervan, namelijk:
- verbetering van de spijsvertering en het metabolisme;
- neutraliseren ontstekingsprocessen;
- werken als een cholereticum, laxeermiddel en diureticum;
- de vorming van cholesterolplaques remmen en de ontwikkeling van atherosclerose voorkomen;
- pijn verlichten;
- stop bloeden;
- schade aan de huid genezen.