Onlangs, tijdens een bezoek aan een vriend, probeerde ik zelfgemaakte makreel. De vis was helemaal niet anders dan de winkelvis, lijkt mij, hij was nog lekkerder. Haastig vergat ik een recept voor zo’n delicatesse te vragen. Vertel me hoe makreel te zouten? Hoeveel moet er in de marinade worden bewaard zodat de vis tijd heeft om te eten??
Wat is er lekkerder dan zelfgemaakte gezouten vis, met je eigen handen gekookt van verse en natuurlijke producten? Misschien is alleen makreel sappig, matig vet, naar kruiden ruikend en met liefde gekruid. Voor een ervaren huisvrouw is het niet moeilijk om makreel te zouten, maar als je dit voor de eerste keer doet, raden we je aan onze aanbevelingen te gebruiken. Je hebt een minimum aan ingrediënten nodig: de vis zelf en kruiden voor het aankleden van de marinade. Dus laten we beginnen.
Lees ook het artikel: haring thuis heerlijk in pekel zouten!
Vis bereiden
De eerste stap is het kopen van makreel. Het is beter als het vers is, maar het bevroren karkas zal ook loskomen, het belangrijkste is dat het niet oud blijkt te zijn, dat voor een onbekende tijd in de vriezer ligt, anders zal het alles verpesten.
Verse vis moet lichtgrijs van kleur zijn zonder enige zweem van geelheid, een licht karakteristiek aroma uitstralen, stevig en licht vochtig aanvoelen. Je moet grote of middelgrote karkassen kiezen, kleine hebben veel botten en weinig vet.
Nu maken we de makreel schoon:
- hak haar staart en kop (de laatste kan desgewenst ook worden gezouten, na het verwijderen van de kieuw);
- kies ingewanden;
- verwijder de zwarte film binnenin;
- goed uitspoelen en laten drogen.
Je kunt de makreel heel of in stukjes zouten.
Een marinade maken
Er zijn veel recepten voor het maken van marinade, elke huisvrouw voegt verschillende kruiden naar haar smaak toe. Iemand houdt van een pikante noot en doet hiervoor kruidnagel, koriander en basilicum, terwijl anderen ze zelfs in theeblaadjes zouten. We raden aan om de klassieke methode te gebruiken en de eenvoudigste marinade te maken van producten die altijd in elke keuken beschikbaar zijn..
Hiervoor heb je nodig:
- steenzout – vijf eetlepels;
- kristalsuiker – drie dezelfde lepels;
- 10 zwarte peperkorrels;
- lavrushka – 4 bladeren;
- mosterdpoeder – een halve eetlepel.
Alle ingrediënten zijn per liter water. Dit is genoeg om twee middelgrote makreel te zouten, maar als er meer vis is, verhogen we de hoeveelheid marinade dienovereenkomstig.
We bereiden de marinade zoals gewoonlijk: breng het water aan de kook, voeg alle kruiden toe, laat het een paar minuten koken en haal het van het fornuis. Dek af met een deksel en laat trekken en afkoelen tot kamertemperatuur.
Zout de vis
Het meest verantwoordelijke, maar gemakkelijke deel van het werk blijft – om de makreel in glazen of plastic schalen te doen, de marinade te gieten en in de koelkast te bewaren. Het hele karkas moet in ongeveer drie dagen gezouten zijn (afhankelijk van de grootte van de vis), en als je de stukjes marineert, kun je ze in een dag opeten. Zo kun je de makreel snel en eenvoudig zelf zouten. Het zal iets goedkoper zijn dan het kopen van kant-en-klare vis, en het smaakt zeker beter..