Šarena povijest mrkve – wiresummit.org

Mrkva je jedan od najvažnijih korjenastih usjeva za ljude, uzgaja se u regijama s umjerenom klimom. Povrće koje se danas uzgaja potječe od divljih sorti čije korijenje uopće nije bilo narančasto. Kako pokazuju istraživanja znanstvenika, mrkva je izvorno bila ljubičasta ili žuta..

Danas je teško prosuditi podrijetlo i evolucijske putove postojećih 80 vrsta uzgojene mrkve. No arheolozi pronalaze sjemenke mrkve tijekom iskopavanja duž cijele obale Sredozemnog mora, u sjevernoj Africi, u azijskoj regiji i europskim zemljama s umjerenom klimom..

Divlje vrste, najvjerojatnije, u početku za ljude nisu bile izvor sočnih korjenastih usjeva, već zelje. Možda se mrkva koristila i kao ljekovita biljka..

Istodobno, u Iranu i Europi kulturni slojevi, gdje se nalaze dokazi o rastu mrkve, stari su oko 5 tisuća godina. Fosilni pelud biljaka iz obitelji Apiaceae iz razdoblja eocena ima starost od 55 do 34 milijuna godina, što ukazuje na starinu roda.

Preci modernih sorti mrkve

Danas je potvrđeno postojanje dvije izvorne vrste uzgojene mrkve. Istočno ili azijska mrkva povijesno ima ljubičastu boju zbog pigmenta antocijanina. A kod nekih je boja toliko intenzivna da su počeli govoriti o crnoj mrkvi..

Pernati listovi orijentalnog tipa imaju srebrnastu nijansu i osjetno su dlakavi. Takva je mrkva najrasprostranjenija u Afganistanu, na Himalaji i u hindukuškom gorju te u Iranu, Indiji i nekim regijama Rusije. Na istim teritorijima nalazi se i žuta mrkva, koja je u divljini tvrđa od tamno obojene i ima izražen ljut okus..

Početak uzgoja ljubičaste mrkve vjerojatno je bio u 10. stoljeću. Tri stoljeća kasnije, na Mediteranu su se pojavili ljubičasti korijeni, a nešto kasnije počeli su se uzgajati u Kini i Japanu. Istočna žuta i ljubičasta mrkva i danas se uzgaja u Aziji, od nje se dobivalo jako alkoholno piće, ali je po popularnosti i distribuciji inferiorna u odnosu na zapadne sorte s korijenjem naranče.

Moderna zapadna vrsta mrkve obojena je zahvaljujući karotenu, pa korijenje može biti crveno, narančasto, žuto ili gotovo bijelo..

Najvjerojatnije su takve sorte bile rezultat hibridizacije i križanja biljaka istočnjačkog tipa s divljom podvrstom mediteranske žute mrkve. Korijenovi koje su konzumirali Europljani do 17. stoljeća bili su tanki, visoko razgranati i nimalo sočni..

Povijest mrkve u davna vremena

Arheološki dokazi o konzumaciji divlje mrkve pronađeni su na drevnim nalazištima u Švicarskoj.

Hramovne slike u egipatskom Luksoru koje datiraju iz drugog tisućljeća prije Krista prikazuju ljubičaste korijene. A u papirusima koji su pronađeni u jednom od faraonovih ukopa govori se o tretmanu sjemenkama mrkve ili njoj slične biljke. No, ni arheolozi ni paleobotaničari još nisu uspjeli potvrditi pretpostavke egiptologa o rasprostranjenosti ljubičaste mrkve u dolini Nila. Možda su stari Egipćani bili upoznati s drugim članovima obitelji Apiaceae, poput anisa, celera ili korijandera..

Fosilizirano sjeme mrkve, staro najmanje pet tisuća godina, pronađeno je u visoravnima Irana i Afganistana.

U Aziji su pronađene mnoge sorte različitih boja, a postoje dokazi o upotrebi divlje mrkve tijekom helenskog razdoblja u Grčkoj. U osnovi, sjeme mrkve i njeni rizomi korišteni su u ljekovite svrhe. Na primjer, u Ardenima za vrijeme Starog Rima, mrkva je služila kao afrodizijak, a pontski kralj Mitridat VI vjerovao je da mrkva može neutralizirati otrove..

Dioscorides, koji je bio liječnik u rimskoj vojsci, u svom djelu De Materia Medica tijekom svojih kampanja opisao je i skicirao više od 600 vrsta ljekovitog bilja. Bizantsko izdanje djela, koje datira iz 512. godine, čitatelju prikazuje izgled narančaste mrkve..

Dokumentirana povijest mrkve i njihov uvod u uzgoj

Prvi uzgojeni zasadi ljubičaste i žute mrkve, prema potvrđenim izvorima, pojavili su se u 10. stoljeću u Afganistanu i Perziji. Istodobno, mrkva s usjevima crvenog korijena pojavljuje se u Iranu i na sjeveru Arapskog poluotoka..
U 11. stoljeću u Siriji i drugim sjevernoafričkim regijama uzgajaju se biljke žute, crvene i ljubičaste mrkve..
Kroz Bliski istok i afričke zemlje u XII stoljeću, mrkva istočnjačkog tipa došla je u mavarsku Španjolsku.
Istodobno je azijski tip biljke stigao do Kine i Italije, gdje se u 12. stoljeću počela širiti crvena mrkva..
U XIV-XV stoljeću crvena, žuta i bijela mrkva počela se uzgajati u Njemačkoj, Francuskoj, Engleskoj i Nizozemskoj.
U Europi se, zahvaljujući križanju, već u 17. stoljeću pojavila neviđena narančasta mrkva..
Istodobno se narančasti i bijeli korijenski usjevi isporučuju u Južnu i Sjevernu Ameriku, a u Japanu prvo razvijaju istočnu, a stotinu godina kasnije i zapadnu vrstu mrkve..

Zagonetka bijele mrkve i pitanja klasifikacije

U starom Rimu i Grčkoj mrkva se nazivala drugačije, što je dovelo do oprečnih tumačenja. Konkretno, pod imenom Pastinaca mogle su se sakriti i gotovo bijele mrkve i svijetlo korijenje pastrnjaka, koji su u to vrijeme bili iznimno popularni..

Galen je predložio da se mrkvi da ime Daucus, odvajajući je od srodnih vrsta. To se dogodilo u drugom stoljeću naše ere. Iste je godine rimski znanstvenik Atenej predložio ime Carota, a isto korjenasto povrće naziva se u kulinarskoj knjizi Apicius Czclius, a datira iz 230..

Međutim, s padom Rima, reference na mrkvu iz europskih pisanih izvora potpuno nestaju. A zabuna u identifikaciji biljaka bliskih vrsta i srodstva nastavila se sve do srednjeg vijeka, kada su ljubičasti i žuti korijeni ponovno dovedeni u Europu iz Azije..

Karlo Veliki izdao je dekret o univerzalnom štovanju mrkve i priznanju kao najvrjednije biljke, a zahvaljujući ažurnom lišću i cvjetnim kišobranima u povijesti mrkve postala je poznata kao “čipka kraljice Ane”.

Danas su imena svih sorti, od bijelih korjenastih usjeva do crne mrkve, podložna Linnaeusovoj klasifikaciji koju je razvio 1753. godine..

Početak uzgoja mrkve

Namjeran odabir vrste započeo je relativno nedavno. Opis prve uzgojene sorte datira iz 1721. godine, a proveli su je nizozemski botaničari. Lako je bilo dobiti mrkvu za proizvodnju slađih i većih rizoma. Kako bi korijen postao zamjetno ravniji, slađi i sočniji, biljci je bila potrebna samo dobra njega i uzgoj nekoliko generacija u povoljnim uvjetima..

Povjesničari su bili iznenađeni što je prošlo manje od tri stoljeća od trenutka kada se žuta i crvena mrkva pojavila u Nizozemskoj do njezinog širenja kao povrtne vrste, kao da se sama biljka želi uzgajati..

Najpoznatije sorte, Nantes i Chantanne, čovječanstvo duguje francuskom vrtlaru-asketi Louisu de Villemorinu, koji je u 19. stoljeću postavio temelje modernog biljnog uzgoja i 1856. objavio opis sorti koje su i danas tražene.

Formiranje boje mrkve

Orijentalne žute sorte postale su osnova za dobivanje narančaste i bijele mrkve. Ovaj zaključak, nakon analize genskog fonda biljaka, genetičari su donijeli nedavno, no u svijetu se i dalje uzgaja i žuta i crvena mrkva. Razne ljubičaste mrkve s posebno intenzivnom tamnom bojom zovu se crne. Dakle, što je razlog takvoj raznolikosti boja?

Boja korijena mrkve rezultat je različitih pigmenata povezanih s karotenoidima.

Α- i β-karoten odgovorni su za narančastu i žutu boju korijenastog povrća, dok β-karoten može činiti do polovice ukupnog sadržaja karotenoida u narančastoj ili žutoj mrkvi..
Boja korjenastog povrća crvene mrkve posljedica je prisutnosti likopena i ksantofila.
Bijeli korijen ima najmanji sadržaj karotena.
Ljubičasta i crna mrkva, osim karotena, sadrži i iznimno veliku količinu antocijana, koji je izražen u većoj antioksidativnoj sposobnosti od ostalih sorti korjenastog povrća.