Povijest širenja krumpira diljem svijeta započela je sredinom 16. stoljeća, kada su se španjolski konkvistadori iskrcali na obale modernog Perua. Osvajače je privuklo blago nepoznatih zemalja. Nisu ni pomislili da će se kroz stoljeća spominjanje njihovih imena povezivati ne s pobjedama u bitkama, već s otkrićem i poviješću krumpira, skromne biljke iz obitelji Solanaceae. Pročitajte: krumpir gratin-korak po korak recept s fotografijom.
Južnoameričko porijeklo krumpira
Više od 99% današnjeg sjemenskog krumpira dijeli zajedničke gene. Sve uzgojene sorte, na ovaj ili onaj način, pripadaju dvije srodne vrste.
Ovo je S. Tuberosum koji se nastanio diljem svijeta, a S. Andigenum, poznatiji kod kuće, uzgaja se u gornjim Andama nekoliko tisućljeća. Prema botaničarima i povjesničarima, zahvaljujući umjetnom odabiru koje je započelo prije 6-8 tisuća godina, moderni krumpir nimalo ne sliči svojim divljim precima i po izgledu i po okusu..
Danas se u većini regija svijeta uzgajaju brojne sorte Solanum tuberosum ili Nightshade tuberous. Krumpir je postao glavna prehrambena i industrijska kultura za milijarde ljudi koji ponekad ne znaju podrijetlo krumpira..
Ipak, u domovini kulture još uvijek raste između 120 i 200 vrsta samoniklih sorti. To su isključivo endemi američkog kontinenta, a većina ne samo da nije jestiva, nego je čak i otrovna zbog glikoalkaloida sadržanih u gomoljima.
Knjiga o povijesti krumpira u 16. stoljeću
Otkriće krumpira datira iz doba velikih geografskih otkrića i osvajanja. Prvi opisi gomolja pripadali su Europljanima, sudionicima vojnih ekspedicija 1536.-1538.
Jedan od pratilaca konkvistadora Gonzala de Quesade u peruanskom selu Sorokota vidio je gomolje slične tartufima poznatim u Starom svijetu ili, kako su ih zvali, “tartuffoli”. Vjerojatno je ova riječ postala prototip modernog izgovora njemačkog i ruskog imena. No verzija “krumpira” na engleskom jeziku rezultat je zabune između gomolja sličnog izgleda kao obični i slatki krumpir, koje su Inke nazvale “slatki krumpir”.
Drugi kroničar u povijesti krumpira bio je prirodoslovac i botaničar-istraživač Pedro Ciesa de Leon, koji je u gornjoj rijeci Cauca pronašao mesnate gomolje, koji su ga, kad se skuhali, podsjetili na kestene. Najvjerojatnije su obojica putnika slikali andski krumpir..
Poznanstvo licem u lice i sudbina vrtnog cvijeta
Europljani su, čuvši za izvanredne zemlje i njihovo bogatstvo, vlastite oči mogli vidjeti prekomorsku biljku tek trideset godina kasnije. Štoviše, gomolji koji su stigli u Španjolsku i Italiju nisu iz planinskih regija Perua, već iz Čilea i pripadali su drugoj vrsti biljke. Novo povrće nije odgovaralo ukusu europskog plemstva i, kao zanimljivost, nastanilo se u staklenicima i vrtovima..
Karl Clusius odigrao je važnu ulogu u povijesti krumpira, krajem 16. stoljeća utemeljio je sadnju ove biljke u Austriji, a zatim u Njemačkoj. 20 godina kasnije grmlje krumpira krasilo je parkove i vrtove Frankfurta na Majni i drugih gradova, ali nije uskoro postalo vrtna kultura..
Samo u Irskoj krumpir uveden 1587. brzo se ukorijenio i počeo igrati značajnu ulogu u gospodarstvu i životu zemlje, gdje su glavna zasijana područja uvijek davana žitaricama. Pri najmanjem neuspjehu usjeva stanovništvu je prijetila strašna glad. Nepretenciozan plodan krumpir ovdje je bio vrlo koristan. Već u sljedećem stoljeću plantaže krumpira u zemlji mogle bi hraniti 500 tisuća Iraca.
A u Francuskoj i u 17. stoljeću krumpir je imao ozbiljne neprijatelje, koji su gomolje smatrali prikladnima za hranu samo za siromašne ili čak otrovne. 1630. parlamentarnom uredbom uzgoj krumpira u zemlji bio je zabranjen, a Diderot i drugi prosvijećeni ljudi bili su na strani zakonodavaca. No ipak se u Francuskoj pojavio čovjek koji se usudio intervenirati u pogonu. Ljekarna A.O. Parmentier je gomolje koji su ga spasili od gladi donio u Pariz i odlučio pokazati svoje dostojanstvo Francuzima. Bio je domaćin veličanstvene večere od krumpira za boju prijestolničkog društva i akademskog svijeta..
Dugo očekivano priznanje Europe i distribucija u Rusiji
Tek su Sedmogodišnji rat, pustošenje i glad natjerali da se promijeni odnos prema kulturi Starog svijeta. A to se dogodilo tek sredinom 18. stoljeća. Zahvaljujući pritisku i lukavosti pruskog kralja Fridrika Velikog, u Njemačkoj su se počela pojavljivati polja krumpira. Britanci, Francuzi i drugi prethodno nepomirljivi Europljani prepoznali su krumpir.
Upravo je tih godina ruski grof Šeremetjev dobio prvu vreću dragocjenih gomolja i strogu naredbu za početak uzgoja. Ali takav carski dekret u Rusiji nije izazvao oduševljenje..
Čini se da ni povijest krumpira u ovom dijelu svijeta neće biti glatka. Catherine II je također promicala novu kulturu za Ruse i čak je pokrenula plantažu u Farmaceutskom vrtu, no obični seljaci na sve su se načine opirali biljci posađenoj odozgo. Sve do 40 -ih godina XIX stoljeća, nemiri u krumpiru grmjeli su diljem zemlje, čiji se razlog pokazao jednostavnim. Poljoprivrednici koji su uzgajali krumpir ostavili su svoje usjeve na svjetlu. Zbog toga su gomolji postali zeleni i postali neprikladni za hranu. Rad cijele sezone otišao je u vodu, a među seljacima je sazrijevalo nezadovoljstvo. Vlada je usvojila ozbiljnu kampanju koja objašnjava poljoprivredne tehnike i potrošnju krumpira. U Rusiji je s razvojem industrije krumpir brzo postao uistinu “drugi kruh”. Gomolji su se koristili ne samo za vlastitu prehranu i stočnu hranu, već su se koristili za proizvodnju alkohola, melase, škroba.
Tragedija irskog krumpira
A u Irskoj je krumpir postao ne samo popularna kultura, već i faktor koji utječe na plodnost. Sposobnost jeftinog i zadovoljavajućeg prehranjivanja obitelji dovela je do naglog povećanja stanovništva Irske. Nažalost, ovisnost koja se pojavila u prvoj polovici 19. stoljeća dovela je do katastrofe. Neočekivana epidemija fitoftore, koja je uništila zasade krumpira u mnogim regijama Europe, uzrokovala je strašnu glad u Irskoj, koja je prepolovila stanovništvo zemlje..
Neki su ljudi umrli, a mnogi su bili prisiljeni otići u inozemstvo u potrazi za boljim životom. Zajedno s doseljenicima, gomolji krumpira došli su i na obale Sjeverne Amerike, dajući tako prve uzgajane nasade na ovim zemljama i povijest krumpira u SAD -u i Kanadi. U zapadnoj Europi fitoftora je poražena tek 1883. godine, kada je pronađen učinkovit fungicid.
Britanski kolonisti i povijest egipatskog krumpira
Istodobno, europske zemlje počinju aktivno širiti uzgoj krumpira na svoje kolonije i protektorate. Ova je kultura došla u Egipat i druge zemlje sjeverne Afrike početkom 19. stoljeća, ali je postala široko rasprostranjena zahvaljujući Britancima uoči Prvog svjetskog rata. Egipatski krumpir koristio se za prehranu vojske, ali u to vrijeme lokalni seljaci nisu imali niti iskustva niti dovoljno znanja za dobivanje ozbiljnih žetvi. Tek u prošlom stoljeću, s pojavom mogućnosti navodnjavanja nasada i novih sorti, krumpir je počeo davati obilne žetve u Egiptu i drugim zemljama..
Doista, moderni gomolji nimalo ne sliče onima koji su nekad doneseni iz Južne Amerike. Mnogo su veći, zaobljenog oblika i izvrsnog okusa..
Danas se krumpir uzima zdravo za gotovo u prehrani mnogih naroda. Ljudi ne misle ili čak ne znaju da se pravo upoznavanje čovječanstva s tom kulturom dogodilo prije manje od petsto godina. Ne znaju porijeklo krumpira na tanjuru. No, do sada su znanstvenici pokazivali ozbiljan interes upravo za samonikle vrste koje se ne boje mnogih bolesti i štetnika uzgojenih sorti. Kako bi očuvali i proučili još uvijek neistražene mogućnosti biljke, diljem svijeta rade specijalizirani znanstveni instituti. U domovini kulture, u Peruu, Međunarodni centar za krumpir stvorio je skladište od 13 tisuća uzoraka sjemena i gomolja, koje je postalo zlatni fond za uzgajivače u cijelom svijetu..