Ljudsko upoznavanje s većinom začinskog bilja dogodilo se u davna vremena. Coriandrum sativum pripada ovom broju, ali stanovnici moderne Europe, Azije i Amerike, koji uzgajaju cilantro, mogu značiti različite biljke. A Rusi ne znaju uvijek da su cilantro i korijander različita imena povezana s istom kulturom..
Cilantro prikazan na fotografiji je trava koja ima ravnu i razgranatu stabljiku, kao i cijelo trodijelno lišće bazalne rozete i perasto raščlanjeno na stabljici, odnosno, cilantro ima dvije vrste lišća: donje bazalno lišće s nazubljenim rubovima i gornjim, koji su podijeljeni u lobule s različitim segmentima.
Naziv usvojen u međunarodnoj klasifikaciji potječe od grčke riječi koriannon ili prema drugim izvorima koros, što znači buba, buba.
Ova verzija ima pravo na postojanje, budući da je trava cilantra, na fotografiji, poznata po svojoj svijetloj aromi, koja podsjeća na miris ovih mirisnih insekata..
Zanimljivo je da dekanalna i decilna kiselina, koje čine 80% eteričnog ulja, koje određuju specifičnu aromu, praktički nestaju kada dođe vrijeme za berbu zrelog sjemena. Gubi ove aromatične tvari i sušeno zelje cilantro. Pročitajte članak o prednostima cilantre!
Jedna biljka i dva imena: zelje cilantro, sjemenke korijandera
Ne iznenađuje što se u kuhanju lišće korijandera, korijander i sjemenke biljaka koriste na vrlo različite načine i pokazuju različita svojstva. Štoviše, u nacionalnim kuhinjama lišće i žitarice nisu jednako popularni:
- Uz osvježavajuću, ljutu aromu i gorak okus, zelje je dobro u salatama, mesnim jelima i umacima. Svježe lišće cilantra, kao na fotografiji biljke, uglavnom se koristi u kuhinji južnih naroda, što je vjerojatno posljedica sposobnosti biljke da luči tvari koje sprječavaju truljenje i razvoj štetnih bakterija.
- Sjemenke cilantro zvane “korijander” imaju slađu, mekšu i masniju aromu. Stoga se koriste za aromatiziranje kobasica i jela od povrća, pića, juha i peciva..
Korištenje i uzgoj cilantra u zemljama svijeta
U različitim zemljama i krajevima svijeta biljka se naziva ne samo cilantro i korijander, već i kashnich, chilantro i kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra i hamem. Izvana, biljke iz obitelji kišobrana imaju mnogo sličnosti. Kako izgleda cilantro jasno je vidljivo na fotografiji. Zbog sličnosti s peršinovim lišćem, zelje cilantro naziva se kineski, arapski, kineski i meksički peršin..
U indonezijskoj kuhinji korijander je poznat kao ketumbar, dok Indijanci začin nazivaju dhania i uzgajaju cilantro kako bi napravili mješavinu začina curry i masala. U Indiji je korijander dio tradicionalne kuhinje, a njegovo se spominjanje nalazi u najstarijim sanskrtskim tekstovima..
Povijest uzgoja cilantra od davnina
Cilantro se spominje u iberijskom papirusu, posvećen opisu prirodnih ljekovitih biljaka i otrova, a datira iz 1550. godine prije Krista. Fosilizirano sjeme korijandera paleobotaničari su pronašli u grobnicama XXI dinastije egipatskih faraona. Vjeruje se da je mana opisana u stihu 16:31 biblijske knjige Izlaska sjemenke bijelog korijandera.
Tijekom procvata helenske i rimske civilizacije, sjemenke korijandera, a možda i začinsko bilje, naširoko su se koristile kao lijek i začin. Hipokrat piše o biljci 400. godine prije Krista, a ispod ruševina Pompeja, zakopanih pod pepelom u 1. stoljeću prije Krista, arheolozi pronalaze i okruglo sjeme korijandera. Slika biljke cilantro sačuvana je, na fotografiji, iz knjige Dioscorides.
S kohortama rimskih ratnika biljka je došla u Galiju, a kasnije i u Britaniju. Sa mljevenim zrnima korijandera i začinskim biljem, napadači su okusili beskvasnu ječmenu kašu i očuvali svježinu mesa..
Na jugoistoku Velike Britanije još uvijek možete vidjeti samonikli korijander koji vam ne dopušta da zaboravite na daleku povijest zemlje..
Kako se cilantro uzgajao u Rusiji
Na Krimu, u središnjoj Aziji i na sjevernom Kavkazu divlji korijander je također sjećanje na to kako su kroz ove zemlje prolazile trupe i karavane Sarmata, Grka i Perzijanaca, Turaka i drugih naroda koji su se dugo bavili uzgojem cilantra. Podaci o uzgojenoj sadnji biljaka u vrtovima Rusije datiraju iz druge polovice 18. stoljeća, a spominju se naziv “kishnets”, koji je blizak izgovoru “geshnes” na farsiju i turskom “kishnis”, govori o istočnom putu ulaska biljke u Rusiju.
Masovni usjevi ove kulture započeli su tek u 19. stoljeću, kada je grof P.I. Apraksin je iz Španjolske donio sjeme začinskog bilja, uključujući korijander.
Kinzeu, koji se tada zvao kolyandra, toliko se svidio na crnom tlu provincije Voronezh da je biljka počela istiskivati popularniji anis.
Kako uzgajati cilantro za bilje i sjemenke?
Doista, cilantro se u ruskim uvjetima pokazao kao ranozrela, nepretenciozna kultura koja lako podnosi mraz. Za uzgoj cilantra za zelje i punopravno sjeme potrebno vam je prilično plodno tlo i puno svjetla, inače će stabljike biti produžene, s rijetkim slabim lišćem i cvatovima-košarama, koje se sastoje od neplodnih cvjetova. Inače, visoke temperature također negativno utječu na stvaranje sjemena. Ako se zrak zagrije iznad 35 ° C, ne dolazi do oprašivanja, a broj neplodnih cvjetova naglo se povećava.
Sijati sjemenke cilantra, nazvane korijander, najbolje je u proljeće, od ožujka do početka svibnja, kada tlo nije izgubilo vlagu od otopljenog snijega. Kako kasnije biljka ne bi osjetila nedostatak vlage, zasade se zalijevaju barem jednom svakih 8-10 dana, kada se, bez prirodnih oborina, tlo ispod biljaka osuši. Korijander najveću potrebu za vodom doživljava kad se stabljike počnu dizati iznad rozeta lišća i stvaraju se cvjetne stabljike. U ovom trenutku na fotografiji se zalije trava cilantra, a zemlja se malčira kako bi zadržala vlagu.
Kada brati sjemenke cilantro i korijandera?
Ako je vrtlaru cilj dobiti mirisno zelenilo, tada morate rezati lišće u fazi rozete, prije nego što se pojave cvasti. Najvrjedniji su bazalni listovi koji rastu na dugim peteljkama. Kad se ubere cilantro, visina peteljki ne prelazi 15 – 20 cm.
Lišće koje raste sve više uz stabljiku postupno gubi svoj trodijelni oblik, postaje pernato, izduženo i malo. Nakon rezanja zelja, korijander se hrani. A onda od srpnja do rujna dolazi vrijeme kada se cilantro bere već u obliku sjemena..
Ponovna sjetva cilantra provodi se samo uz smanjenje ljetnih vrućina, od kolovoza do listopada.
U mnogim regijama svijeta, na primjer, na Bliskom istoku i u sjevernoj Africi, u Aziji i mediteranskim zemljama, u istočnoj Europi, Indiji i Rusiji, korijander je sjemenska kultura, cilantro se uzgaja u industrijskim razmjerima, a lavovski udio usjeva nije zelje, već začinsko sjeme.
Korijander i njegovi suparnici u Aziji i Americi
U 15.-16. Stoljeću korijander je dovezen na američki kontinent brodovima portugalskih i španjolskih osvajača..
Danas su u SAD -u, a posebno u Latinskoj Americi, zelje cilantra i sjemenke ove biljke iznimno popularni kao začin za nacionalnu kuhinju..
Zanimljivo je da se na američkom kontinentu korijander ili kulantro može nazvati biljkom Eryngium foetidum, koja ima sličan okus kao i cilantro i izvorno raste u Srednjoj Americi. Na fotografiji biljke možete smatrati suparnika cilantro. Mlado lišće Eryngium foetidum koristi se kao začin u Novom svijetu i u brojnim azijskim zemljama. Dugi ili meksički korijander, koji uzgajaju poljoprivrednici u Kostariki, ima ljekovita svojstva i može se koristiti za neutraliziranje upale i ublažavanje boli.
Zanimljive činjenice o cilantru uključuju postojanje u Vijetnamu i Maleziji biljke koja se također naziva korijander. Lokalni začin pripada obitelji Heljda. Ovo je Polygonum odoratum ili smrdljivi planinar. Vijetnamski korijander uzgaja se uz rižu i druge tradicionalne usjeve. Gorštak je od stalnog interesa turista koji se prethodno nisu susreli s nepoznatim začinom. Biljka se koristi u pripremi nacionalnih sjevernovijetnamskih juha i jela s rezancima.