Bijele gljive smatraju se jednim od najvrjednijih i najukusnijih darova šume. Jeste li znali da pripada cjevastim gljivama? Njihova mesnata i gusta pulpa možda je najukusnija među ostalim predstavnicima kraljevstva gljiva i zasigurno najkorisnija i hranjivija. Bijeli kralj gljiva nije jedini od ove vrste, osim toga postoje i nejestivi cjevasti primjerci, pa čak i otrovni. Razgovarajmo detaljnije o tome što su cjevaste gljive i što su to..
Ovu vrstu gljiva karakterizira simbioza s drvenastim vrstama: gotovo svaka gljiva raste pod svojim “vlastitim” drvetom.
Karakteristike i klasifikacija cjevastih gljiva
Vrlo je lako razlikovati cjevaste gljive: na stražnjoj strani njihovih kapica nalazi se mnogo malih, čvrsto postavljenih jedna do druge cijevi, zbog čega meso klobuka postaje poput spužve. Sam oblik šešira nikada nije ravan – uvijek je izbočen, manje ili više, ovisno o određenoj vrsti..
Posebna struktura čepa pridonosi činjenici da upija puno vlage, što treba uzeti u obzir pri kuhanju.
Među cjevastim gljivama većina je vrsta jestivih, kuhanih, ukiseljenih i prženih. Zadržavaju svoj okus čak i pri sušenju, ali budući da se boja nakon sušenja ne zadržava uvijek, takve se delicije obično dijele u dvije nejednake skupine:
- Bijela, u kojoj meso ostaje svijetlo čak i kad se osuši. To uključuje samo vrganje, to su također vrganje (po kojima su i dobili ime).
- Crna – sve ostale cjevaste gljive, čija osušena pulpa dobiva tamnu boju.
Pri skupljanju jestivih cjevastih gljiva bolje je ostaviti stare primjerke u šumi: oni sadrže manje hranjivih tvari, štoviše, u procesu toplinske obrade meso klobuka kod većine vrsta postaje žele.
Istodobno, među cjevastim gljivama ima i iskreno neukusnih, službeno priznatih nejestivih vrsta s gorkom pulpom. Ovdje se uvukla čak i otrovna gljiva, ali o tome kasnije..
Popularno jestivo cjevasto
Neke od najpopularnijih jestivih cjevastih gljiva s izvrsnim karakteristikama okusa berača gljiva su:
- Vrganj (vrganje). Raste u malim obiteljima, uglavnom ispod četinjača ili breza, ovisno o tome, boja klobuka mijenja se od prljavo sive do tamno smeđe. I sama spužva ispod šešira je drugačija, u nekim je vrstama bijela, u drugima žuto-zelene boje. Noga je u obliku cijevi, debela, mesnata. Pulpa je lagana, ispušta karakterističan miris.
- Butterlets. Stanovnici borove šume vole rasti u obiteljima. Mesnate smeđe kape prekrivene su vrlo sluzavom kožom. Noga može biti svjetlija ili tamnija, također guste građe. Spužva je najčešće žuta.
- Zamašnjaci. Male gljive rastu na pjeskovitom tlu. Šeširi mogu biti prljavo žuti ili blijedozeleni, žuto meso postaje plavo kad se razbije. Noga je debela.
- Vrganj. Raste između korijena obitelji breza. Polukružni šeširi isprva su svijetli, ali zatim postaju smeđi. Noga je prljavobijela, prekrivena čestim sivim ljuskama. Pulpa je svijetla, ali nakon sušenja potamni.
- Gljive jasike. Mesnate gljive rastu ispod jasena. Konveksna kapica nalikuje boji jesenskog lišća, narančasto-smeđa. Noga je visoka, zadebljava se u donjem dijelu, prekrivena crnim ljuskama. Spužva je žuto-siva, pulpa, kad se razbije, postaje prvo plava, a zatim gotovo crna.
- Poljske gljive. Raste među oborenim borovima na vlažnim tlima. Šešir je tamnosmeđi, s bijelo-žutom spužvom ispod dna. Noga je prilično visoka, debela, svijetlosmeđa s jedva vidljivim uzorkom. Siječena svjetlosna pulpa postaje plava, a zatim postaje smeđa, što razlikuje poljsku gljivu od bijele.
- Duboviki. Raste u hrastovim i lipovim šumama. Velike kape promjera do 20 cm imaju različite nijanse smeđe, koža je isprva baršunasta, s godinama dobiva sjajni sjaj. Spužvasti sloj je u mladih gljiva žute boje, u odraslih narančaste boje. Žućkasta noga je dosta visoka, do 12 cm, debela, prekrivena crvenkastom mrežom. U dodiru sa zrakom, žuto meso brzo postaje plavo.
Neki znanstvenici hrastove stabla klasificiraju kao uvjetno jestive vrste, a upotreba njihove sirove pulpe općenito izaziva simptome trovanja. Međutim, pravilno kuhana hrastova šuma nije ništa manje ukusna od vrganja i vrlo je jestiva..
Pažnja, opasnost – otrovni cjevasti gljiva lažni vrganj
Jedini predstavnik cjevastih koji može nauditi osobi je sotonska gljiva. U njih je s povjerenjem došao s razlogom, jer izvana ima najveću sličnost s pravim vrganjima, zbog čega ga berači gljiva zovu tako: “lažni vrganji”.
Šešir mu je u obliku polukugle, s glatkom sivkastom kožom, blago baršunast. Gusta noga nalikuje bačvi, narančasta na vrhu i blago se sužava. Središte nogavice otrovne cjevaste gljive ukrašeno je crvenom mrežom koja se pretvara u žuto-smeđu boju u blizini tla.
Lažnog vrganja možete razlikovati od pravog po plavoj pulpi nakon ureza, koji prvo pocrveni. Osim toga, srednji dio noge ima jarko obojenu crvenu mrežu.
Nejestivi cjevasti
Među cjevastim gljivama ima mnogo i onih koje su izvana šarm, ali su zbog gorke pulpe apsolutno neprikladne za hranu. Neke od njih lako je prepoznati po neugodnoj aromi, međutim nemaju je svi..
Najpoznatije nejestive cjevaste gljive uključuju:
- Paprika (poznata i kao konzerva ulja od papra ili zamašnjak papra). Najčešće tvori mikozu s listopadnim vrstama (breze). Izvana izgleda poput običnog ulja, ali spužvasti sloj obojen je svjetlijim bojama (crvenkasto). Hrđava konveksna kapa, prekrivena blago baršunasto suhom kožom. Noga je iste boje, ali svjetlija, žućkasta u blizini tla. Paprika je dobila ime po osebujnom ljutom okusu pulpe. Zbog toga se smatra nejestivim. Međutim, neki ga gurmani uspijevaju koristiti kao začin (umjesto papra).
- Žučna gljiva (zvana gorka gljiva). Ima debelu, mesnatu kapu zlatno-crvene boje s mat suhom kožom, spužvasti sloj je bijel, u starijih primjeraka dobiva ružičastu nijansu. Žuta noga ukrašena je smeđim mrežastim uzorkom, a na rezu postaje ružičasta, što razlikuje gorčinu od vrganja, na kojoj toliko izgleda.
- Pseudo-brezov porfir. Debela kapa isprva je polukružna, zatim se poravnava, maslinastosmeđa, prekrivena baršunastom kožom. Gusta noga obojena je u istu boju, u središnjem dijelu je deblja. Spužva u mladih gljiva je svijetlosiva, s godinama postaje smeđa. Kad se razbije, bijela pulpa postaje crvena, gorka je i loše miriše. Međutim, neki berači gljiva tvrde da se gljive mogu nakon dugotrajne toplinske obrade jesti..
- Trametes Trog. Jedna od vrsta gljivica tinder, raste na suhim listopadnim stablima u obliku višeslojnog izdanka. Spužvasti debeli sloj u obliku velikih pora pretvara se u sloj pluta. Rubovi kape su tanji, a površina je prekrivena tvrdom kožom u obliku čekinja, obojenih u sivo-žutu boju. Pulpa je lagana i vrlo žilava, bez okusa, pa se ne jede.
Ne treba podcijeniti važnost cjevastih gljiva. Unatoč nekim vrstama koje se ne razlikuju po okusu, među spužvastim gljivama s mesnatom pulpom i debelim šeširima neki su od najukusnijih i najzdravijih darova šume. Odlazeći na delicije na svečanu večeru, pažljivo pogledajte ispod drveća i obavezno u košaricu stavite nekoliko vrganja ili gljiva.