Poznato je svojstvo dinje i tikve sa zahvalnošću da prihvate gnojidbu dušikom i ostave nitrate u rezervi. Ali za osobu takva bobica može biti opasna. Morate znati odabrati lubenicu bez nitrata. Ove štetne tvari prisutne su u bilo kojem povrću u malim količinama. Lubenice drže rekord po akumulaciji soli dušične kiseline.
Zašto su nitrati opasni za ljude?
U ljudskom tijelu, u debelom crijevu, nitrati se pretvaraju u nitrite i apsorbiraju u krv. U tom slučaju nitriti tvore spoj methemoglobina. Hemoglobin u krvi potreban je za prijenos kisika do stanica. Methemoglobin ne obavlja ovu funkciju i u tijelu počinje gladovanje kisikom. Pri 30% zamjene dolazi do trovanja nitratima, pri 50% može doći do smrti.
Blago trovanje izražava se depresijom, mučninom, povraćanjem, proljevom. Liječnik dijagnosticira trovanje povećanom i gustom jetrom. Opasnost je veća kod djece jer imaju nisku tjelesnu težinu i ne postoji enzim koji može pretvoriti methemoglobin u hemoglobin. Stoga se djetetu beba ne može dati lubenica..
U ljudskom gastrointestinalnom traktu razgrađuju se proteinski proizvodi, prisutni su amini i drugi dušikovi spojevi. Kombiniranjem sa solima dušične kiseline dobivaju se karcinogeni, nitrozamini.
SZO je definirala kao dopušteni dnevni unos nitrata 3,7 mg, nitrita 0,2 mg po kilogramu ljudske težine. U težini od 70 kg, to je 350 mg natrijevog nitrata.
Tijekom toplinske obrade, u prisutnosti vitamina C, tijekom skladištenja, nitrati se uništavaju. Opasnost od nitrata u lubenici velika je upravo zato što se jede bez prethodne obrade i u velikim količinama..
Kako odrediti nitrate u lubenici?
Ako je ranije savjet da se lubenica ne kupuje izvan sezone bio najispravniji, tada se modernost prilagođava. Pojavljuju se nove sorte i hibridi ultrazrelog sazrijevanja koji sazrijevaju rano, bez akceleratora. Takve su lubenice male, samo 1,5-2 kg, a naučili su nas da ne biramo male plodove. To znači da ako je sorta ultra-rana, onda lubenica ne može biti velika.
Stoga se proučavanje slatkih bobica mora provesti zajedno prema nizu znakova:
- izgled;
- struktura pulpe kada se pregleda kod kuće;
- korištenje kontrolnih metoda i uređaja.
Istraživanje lubenica počinje na šalteru. Ne možete kupiti robu od urušavanja uz cestu. Za dan stajanja u okolišu zagađenom plinom proizvod će dobiti puno ispušnih plinova, ništa manje štetnih od nitrata. Na tlu će se kora zaprljati, zrna pijeska ozlijedit će ljusku, a takvu lubenicu neće biti moguće potpuno oprati. Obično je promet uz cestu ilegalan, za proizvod ne postoji sanitarni certifikat o sadržaju štetnih tvari.
Sigurno je kupiti poljoprivredne proizvode, uključujući lubenice i dinje na posebnim mjestima i s certifikatom kvalitete.
Lubenica bi trebala imati suh rep. Treba ga pažljivo ispitati, znak da je lubenica uklonjena zelena bit će natopljena vrška ili izrezana oštrim nožem. Osim toga, to će biti znak da je lubenica već duže vrijeme ustajala. A bez repa ne biste trebali uzimati voće. To znači da prodavatelj ima što sakriti. Rep se može prirodno osušiti u vrtu nezrele lubenice, koja se posebno okreće nekoliko puta, uvijajući rep.
Pruge tamnih i svijetlih boja trebaju biti kontrastne, a ne zamućene, uzorak je jasan. U zreloj lubenici možete lagano ogrebati kožicu, a zatim će se ispod pronaći bijeli gusti sloj i jasno čujan miris lubenice. Sve je to znak da je lubenica nedavno sjedila u vrtu..
Na pregledu morate dobro provjeriti ima li uboda u kori lubenice, kroz koju su nahranili ono čime se lubenica pumpa za brzo crvenilo. I ne samo lubenica, druge dinje i rajčice također primaju injekcije od beskrupuloznih prodavača. Ubrzava crvenilo ubrizgavanjem nitrata.
Ne možete kupiti lubenicu s crnim mrljama na površini, male mrlje, s pukotinom ili udubljenjem. Ne možete tražiti izrezivanje trokuta da biste pregledali sredinu. Rezano voće s neopranom korom, prljavi nož može dovesti do loših posljedica..
Da bi se kod kuće pronašli znakovi nitratne lubenice, potrebno je nastaviti istraživanje. Prvo lubenicu stavite u zdjelu vode. Ako je plod zreo, isplivat će. Utopljenu lubenicu možete ostaviti bez provjere i vratiti vlasniku. Nakon toga lubenicu operite sapunom i četkom, osušite.
Rezano voće treba imati zrnastu površinu, a ne glatki, sjajni rez. Sjemenke trebaju biti razvijene i crne. Na rezu ne smije biti gustih žutih niti ili nadvožnjaka za opskrbu dušikom. Žile su tanke bijele boje, to je normalna građa ploda. Pulpa ne smije biti u sredini intenzivne boje, već postupno postaje žuta prema periferiji. To su pokazatelji prisutnosti velike količine dušika. Lubenica s nitratima, čija je fotografija objavljena ispod, prikazuje njen unutarnji pogled.
Na kraju stavite komad lubenice od 20 grama u prozirnu čašu i umijesite u vodi. Ako se voda zamuti, sve je u redu. Ako je obojen, to ukazuje na prisutnost nitrata. Štoviše, što je intenzivnija boja, to je više nečistoća u lubenici.
Instrumentalna metoda istraživanja je najpouzdanija. On predlaže:
- laboratorijske analize;
- pregled pomoću test traka;
- korištenje posebnog uređaja, mjerača nitrata ili ekotestera.
Samo će stručnjak odlučiti držati tronožac za titraciju uzorka i kalijeve stipse kod kuće. No, upravo se tako provjerava količina nitrata u poljoprivrednim proizvodima u laboratorijskim uvjetima. Postoje indikatorske trake koje su jeftine, ne određuju se približno točno, otprilike. Možete kupiti i ecotester uređaj koji daje rezultat i upozorenje o opasnom sadržaju nitrata.
Ako se pronađe opasna doza, ne biste trebali jesti lubenicu, bolje je da se s njom rastanete. Kako bi rizik bio minimalan, pričekajte do sredine kolovoza pa se tek onda gozbite lubenicom. Ali čak i u ovom trenutku treba paziti na budnost. Proizvođači pokušavaju dobiti veliku žetvu i hranjenje se uvijek provodi, samo tijekom određenog razdoblja uzgoja..
Kako odabrati slatku lubenicu?
Prilikom kupnje lubenice stručnjaci savjetuju odabir “djevojaka”. Sa znanstvenog stajališta to se ne odnosi na bobičasto voće. Među voćkama nema dječaka i djevojčica. No, narodni znakovi pokazuju da je lubenica s ravnim ili blago produbljenim vrhom slađa i ima manje sjemenki. “Dječaci” se smatraju ako na vrhu postoji mali tuberkulus. Možda su to neke posebnosti u oprašivanju, ali ovo pravilo izbora vrijedi.
Drugi znak zrele bobice može biti mala narančasta mrlja na kojoj je plod ležao na tlu. Ako je punjenje išlo brzo, tlo je bilo toplo, mjesto je bilo malo, bobica je bila ukusna. Ako je pjega velika, bijela, tada će okus lubenice biti drugačiji. To znači da je bobica dugo ležala na tlu, zemlja je bila hladna pa od takve bobice ne biste trebali očekivati slatkiše.
Prilikom rezanja lubenice morate ostaviti 3 cm pulpe oko kore, gnojiva se tamo nakupljaju. I djeci dajte komadić od same sredine. Ne morate pojesti mnogo poslastica u jednoj sjednici. Bolje je rastegnuti užitak, jesti voće u malim obrocima, slušajući stanje tijela.
Dobar tek i zdravlje!