Grah šparoge (ili mahune) vrsta je graha čije mahune ne sadrže žilava vlakna i unutarnji sloj “pergamenta”. Takav se grah koristi u kuhanju u obliku cijelih mahuna, zajedno s ventilima. Zrelo zrno takvog graha također se jede, iako su njegova zrna manja i tvrđa od zrna običnog graha, pa zahtijevaju dodatno namakanje i vrenje..
Biološke značajke
Grah šparoga dobio je ime po svom okusu, koji podsjeća na mlade izdanke šparoga. Ovaj grah je izravan srodnik običnog graha. Jedina razlika je nepostojanje krutog filma i vlakana u mahuni. Oblik mahuna je također različit – kod sorti šparoga mahune su uske i duge. Rod mahunarki Vigna također pripada šparogama. Vigna se od običnog graha razlikuje po građi ginecijuma, stabljikama i sastavu peludi. Međutim, njegove mahune imaju isti izvrstan okus i koriste se u kuhanju..
Zastava i šparoge nisu ista stvar. Vigna je sorta zrna šparoga. Šparoge mogu uključivati i sorte običnog graha koje nemaju vlakna i tvrdi sloj u mahuni..
Biljka se uzgaja u tri oblika:
- grm – 30-50 cm;
- polu -curling – do dva metra;
- kovrčav – od dva do pet metara.
Mahune dolaze u različitim nijansama – zelenoj, žutoj, crvenoj, tamno ljubičastoj. Mahune su prilično uske, narastu u duljinu od 12 do 120 cm. Cvjetovi graha šparoga također se razlikuju u raznim nijansama, a ova se biljka često koristi u ukrasne svrhe. Mnoge sorte podnose sjenu i mogu se uzgajati u sjeni čipke viših biljaka, pa čak i na sjevernoj strani kuća..
Grah šparoge – uzgoj i njega
Uzgoj i briga o grahu nije osobito glomazan. Morate se samo sjetiti nekih značajki ove biljke. Sve sorte graha su termofilne. Grah, osobito mladi grah, ne podnosi ni najmanji mraz, pa čak ni hladnoću. Na temperaturama ispod 10 ° C grah prestaje rasti, a na temperaturama ispod nule umire. Međutim, uzgaja se gotovo svugdje. U hladnijim krajevima sije se kasnije, kad prođu povratni mrazevi. U sjevernom području grah se uzgaja sadnicama. Na jugu, naprotiv, možete uspjeti uzgojiti dvije, a ponekad čak i tri usjeva po sezoni..
Grah dobro raste na rastresitim, isušenim, organski bogatim tlima. Njegovi korijeni protežu se preko metra u duljinu, pa se grah smatra usjevom koji je prilično otporan na sušu. Međutim, s dugotrajnom sušom, biljke trebaju zalijevati. Grah ne podnosi vlaženje.
Grah najbolje raste na istom području jer mu korijenje obogaćuje tlo dušikom. Stoga je pri promjeni mjesta uzgoja najbolje uzeti malo zemlje iz prošlogodišnjeg vrta za novu gredicu. Drugi dobri prethodnici graha su kupus, krastavci, krumpir.
Sjeme se može sijati suho, ili se može namočiti u vodi jedan dan uz dodatak stimulansa rasta. Med, pepeo, organski humus, gnojnica mogu se koristiti kao stimulansi rasta. Stimulativni lijek priprema se u obliku 1-2% -tne vodene otopine. Na ravnu ploču rasporedite sloj gaze, na nju stavite sjemenke, prekrijte je drugim slojem gaze na vrhu i zrna prelijte otopinom tako da se gaza potpuno navlaži. U natopljenom sjemenu procesi rasta počinju brže i aktivnije, daju ranije i jače izdanke.
Grah je potrebno sijati na dubinu od 3-4 cm. Vrlo duboka sadnja sjemena dovodi do kašnjenja klijanja i slabljenja biljaka, plitko će dovesti do slabljenja korijena. Na laganim pjeskovitim tlima sjeme graha može se zakopati malo dublje. Bolje je spustiti dva zrna u rupu. Prilikom sjetve graha na grebene, sjetvena gnijezda treba postaviti na međusobnoj udaljenosti 20-30 cm, a između redova ostaviti 40-50 cm. Ovim rasporedom biljkama će biti osigurana potrebna hranjiva zona i osvjetljenje. Sadnice se pojavljuju za 5-10 dana.
Ako prijeti noćni mraz, sadnice moraju biti prekrivene filmom ili netkanim materijalom. U popodnevnim satima sklonište se mora ukloniti.
Nakon 3-4 tjedna nakon klijanja može se provesti gnojidba dušičnim gnojivom. To je osobito važno u suhom vremenu, jer po vrućini biljke ne mogu apsorbirati dušik iz zraka u dovoljnim količinama. Ako tlo sadrži malo organskih gnojiva, tada je potrebno napraviti složenu prihranu. Prilikom postavljanja plodova, grah možete hraniti sastavom kalij-fosfor. Može se obaviti i folijarno preljev. U tu svrhu prikladan je obični drveni pepeo..
Grah sijte, najbolje uz rubove parcele, redom, usmjeravajući kovrčave i polukovrčave sorte na jake rešetke. Bolje je napraviti drvene rešetke od drveta, jer grah nema brkove i bit će im puno teže omotati metal ili plastiku. Kovrčavi grah možete staviti i na ograde, stupove. Možete napraviti “kolibu” – četiri stupa, ukopana u zemlju na uglovima kvadrata sa stranom od 50-100 cm, a spojena vrhovima. Bočne strane “kolibe” mogu se ojačati poprečnim šipkama. Sjeme graha sije se na četiri strane “kolibe”, a kako raste, stabljike se omotavaju oko oslonca, potpuno ga skrivajući pod masom lišća i plodova.
Mnoge sorte graha šparoga imaju prekrasne cvjetove raznih boja, što im omogućuje da se posade kao ukrasno bilje uz rubove cvjetnjaka. Grah grmlja, obješen masom dugih mahuna, također ima prilično atraktivan izgled. Njega graha sastoji se u otpuštanju razmaka među redovima i plijevljenju. Budući da grah dobro reagira na organska gnojiva, korovsku travu možete položiti točno ispod grmlja graha: do kraja ljeta će se pretvoriti u humus i istovremeno će poslužiti kao pokrivač za malč.
Mlade biljke graha često napadaju lisne uši, grinje i bijele muhe. Za borbu protiv njih, biljke se mogu prskati otopinama sapuna za pranje rublja, duhanske prašine, pepela. Mogu se koristiti insekticidi – Agravertin, Actellik, Fitover. Za borbu protiv puževa tlo oko sadnica može se posipati suhim pepelom, vapnom ili suhim iglicama smreke (bora). Od industrijskih pripravaka učinkovit je granularni pripravak “Groza”..
Berba
Budući da se mahune jedu nezrele, važno je ne propustiti trenutak prilikom branja šparoga. Najbolje vrijeme za berbu je 7-14 dana nakon pojave jajnika, ovisno o sorti. Mahune su u ovoj dobi pune hranjivih tvari, veličina zrna u njima ne prelazi zrno pšenice. Mahune treba otkinuti svakodnevno, u serijama približno iste dobi. Uklanjanje nezrelih mahuna iz biljke uzrokuje novi val cvatnje i stvaranje novih jajnika. Na ovaj način možete ubrati zelene mahune do najhladnijih dana..
Mahune zelenih šparoga pogodne su za svježu konzumaciju, konzerviranje, zamrzavanje. Mahune se mogu kratko držati svježe na hladnom i tamnom mjestu, raspršene u jednom sloju. No, nakon tjedan ili dva, mahune se počinju grubjeti i sušiti. Stoga je za dugotrajno skladištenje usjeva graha šparoga najbolje koristiti zamrzivače..
Prije polaganja na dugotrajno skladištenje, grah treba oprati, narezati na komade duljine 2-3 cm i blanširati u kipućoj vodi 2-3 minute. Nakon toga pustite da voda iscuri i stavite grah u zamrzivač, čvrsto zapakiran u plastične posude ili vrećice. Ako želite zamrznuti mahune, morate ih prethodno osušiti, inače će se zalijepiti kad se smrznu..
Kao što je već spomenuto, u svom pisanju možete koristiti i grah šparoge. Da biste to učinili, mahunama treba dopustiti da sazriju do biološke zrelosti. Listovi mahuna trebaju biti mekani i lako se otvarati. Ubrano zrno mora se dobro osušiti prskanjem u tankom sloju po novinama ili tkaninama, uz svakodnevno miješanje. Grah je najbolje čuvati u suhim posudama s poklopcem, s vremena na vrijeme otvaranjem i prozračivanjem..
Nikada ne skladištite loše osušen grah. To može dovesti do truljenja i razvoja gljivičnih infekcija..
Prednosti i štete graha šparoga
Govoreći o prednostima i opasnostima graha šparoga, treba imati na umu ne samo gastronomska svojstva ove divne biljke. Grah je izvrstan vrtlar i povrtlar. Oni koji brinu o plodnosti tla nikada neće zanemariti grah, kao ni ostale mahunarke. Grmovi graha otapaju u tlu u svim smjerovima korijenje duljine najmanje metar, na kojem se nakupljaju glomeruli koji sadrže dušik. To znači da grmovi graha obogaćuju tlo najvažnijim elementom u tragovima – dušikom. Stoga je grah (i druge mahunarke) svestrana biljka prethodnica za gotovo sve poljoprivredne kulture. Vrhovi graha pružaju izvrstan kompost.
Grah ima tendenciju plašiti rovke i krtice. Na području gdje raste grah, ti se slatki štetnici nikada neće pojaviti. U tu svrhu grah se mora saditi po obodu mjesta, kao i u odvojeno grmlje među ostalim biljkama. Grah prilično brzo dobije zelenu masu. Stoga vam kovrčave sorte omogućuju stvaranje ažurnih sjenica isprepletenih zelenilom, slaganje vjetrobrana, zasjenjivanje krastavaca i rajčica u staklenicima s južne strane.
Što se tiče prehrambenih svojstava graha šparoga, ovo je pravo skladište hranjivih tvari. Zelene mahune sadrže vitamine A, C, skupinu B, željezo, cink, magnezij, kalij. Grah se dobro probavlja i apsorbira u tijelu te ima izražen diuretski učinak. 100 g proizvoda ima samo 23 kcal, što ga čini privlačnim za one koji žele smršavjeti. Mahune su bogate proteinima i vlaknima, zanemarivom količinom ugljikohidrata.
Mahune možete koristiti u kuhanju kao samostalno jelo ili kao dio drugih jela i priloga..
Štetna svojstva graha šparoga (poput ostalih mahunarki) uključuju svojstvo izazivanja povećanog stvaranja plinova. Stoga se grah ne preporučuje osobama s kroničnim bolestima probavnog sustava, kao i povećanom kiselošću želuca..
Osim toga, grah (a ne samo šparoge!) Ne smije se jesti sirov ili natopljen. Činjenica je da se u snopovima mahuna i graha nalazi otrovna tvar – fazin, koja može izazvati jako trovanje (fazin se ne nalazi samo u grahu Mash, pa se može jesti proklijao). Fazin se uništava tijekom toplinske obrade, pa se čak i u svježim salatama zrna šparoga mogu dodati samo kuhana. Kod žada i gihta, zeleni grah treba jesti s oprezom, ali ne biste trebali potpuno napustiti ovo zdravo povrće..