Grah je u naš svijet došao od pamtivijeka. Među svjetski poznatim biljnim proizvodima, mahunarke su glavne u prehrani čovječanstva. Po potrošnji mahunarki one su u rangu sa žitaricama i krumpirom. Domovina graha je američki kontinent, gdje i dalje raste u divljini. Tu su grah, kukuruz i bundeva bili osnova hrane..
Povijest nastanka graha u Europi
Kažu da je Kolumbo otkrio Ameriku, ali važno je i za bijeli kontinent da je među mnogim egzotičnim biljkama u inozemstvu ovdje doveden grah, otvoren za Europu. Ova je biljka, unatoč pionirskim dokazima o svojoj hranjivoj vrijednosti, dopuštena za upotrebu samo u ukrasne svrhe..
Stoga je u početku gost korišten za stvaranje vrtova, zatim u kozmetičke svrhe, izradu maski i prelijevanje od graha. Rusija je u 18. stoljeću dobila kovrčave ukrasne lijane; korištene su u prehrambene svrhe mnogo kasnije..
Azijski grah bio je poznat u Egiptu i Kini prije našeg vremena i bio je vrijedno jelo za plemstvo. Pokazalo se da je čak i ukrasni grah dobar za konzumaciju. Stoga je podjela sorti uvjetna, sve su hrana. U prirodi postoji nekoliko tisuća sorti ove biljke. Posebno dobivene kao rezultat uzgoja sorti s poboljšanim učinkom od oko 500. One se razlikuju na mnogo načina, neke su sorte opisane u članku i predstavljene su njihove fotografije.
Lima grah
Ova vrsta mahunarki dobila je ime po području gdje je sorta klasificirana, Lima. Drugi naziv je grah ili maslac, tako nazvan po svom ugodnom okusu. Lima grah ima dva biljna oblika – veliki i mali. Grah dolazi u raznim bojama od bijele do gotovo crne s uzorkovanom ili čvrstom površinom. Korisna svojstva, prehrambena vrijednost ove sorte graha – u opskrbi tijela proteinskom hranom, kao preventivna mjera protiv raka crijeva.
Proizvod je koristan zbog visokog sadržaja željeza koje potiče stvaranje krvi. Folati poboljšavaju rad srca, a magnezij potiče i obnavlja krvožilni sustav.
Folati i tiamini u grahu grahu, ako se redovito konzumiraju, mogu sniziti razinu kolesterola u krvi na normalnu..
Zeleni grah ljubičaste boje
Ta ista sorta graha naziva se gruzijska ili je poznata kao drakonski jezik. Značajka sorte je boja mahuna. Može biti šarena, sa žutim sjajem na ljubičastom tijelu. Liana naraste do 3,5 m, a vrlo je učinkovita u zelenoj živici. Mahune ljubičaste boje postaju svijetlozelene čim se umoče u kipuću vodu. Duljina mahuna je oko 15 cm. Srednjezrela kultura topline voli ljuštavo i pjeskovito ilovasto plodno tlo. Zrele sjemenke su svijetlosmeđe. Biljka se može koristiti u fazi oštrice i kao usjev žitarica. Listovi mahuna nemaju pergamentni sloj.
Kenijski grah
Predstavljena vrsta zelenog graha razlikuje se od popularnih sorti po svom izgledu i veličini. Grah je porijeklom iz Afrike, tamnozelene je boje i ima vrlo tanke dugačke mahune. Mahuna je promjera oko pola centimetra i vrlo je nježnog okusa. Mahune kenijskog graha dovoljno je 4-5 minuta držati u kipućoj vodi, a mogu se koristiti i za hranu. Kako bi se očuvalo svijetlo zelenilo ventila, nakon toplinske obrade uranjaju se u ledenu vodu. Salate se pripremaju s ovim proizvodom slatkastog okusa i orašastog okusa, poslužene kao neovisni prilog mesnim jelima. Korisna svojstva kenijskog graha dodatno su poboljšana kratkim vremenom kuhanja. Očuvani su svi vitamini i antioksidansi. Najskuplji je od svih boranija..
Ukrasni grah
Sav se kovrčavi grah može upotrijebiti za živu ogradu i male arhitektonske oblike. Međutim, uzgajivači stvaraju nove sorte koje zbog više ukrasnog cvijeća, razgranatih, raznobojnih mahuna stvaraju prekrasne zelene ograde, a zatim daju berbu za hranu..
Ukrasni grah na fotografiji uključuje meksički grah, ukrasni grah “Dolichos”, vatreno crveni grah koji naraste do 4 m visine. Meksički crveni grah može narasti do 4 metra, mahune su mu ružičaste, mogu se jesti sirove dok su vrlo mlade. Kasnije ove loze sazrijevaju raznobojne sjemenke. Međutim, češće u nacrtima imanja možete vidjeti kovrčavi vatreni crveni grah..
Grah mung
Indijska sorta graha s malim zrnima, koja se od klasičnog graha razlikuje po ovalnom obliku. Trenutno je prema klasifikaciji vrsta mung zrna prenesena u rod Vigna.. Ova vrsta mahunarki može se naći pod imenom mung grah ili zlatni grah..
U Indiji koriste oguljeni mung, zvani dhal, a koriste se u tradicionalnoj kuhinji i u jelima koja imaju sveto značenje..
Proklijali mung nedavno je postao poznato jelo u Europi. Klice graha jedu se bez toplinske obrade kao dodatak složenim salatama ili odvojeno. Proklijali mung nakon temeljite dezinfekcije, tako da upotrebom korisnog proizvoda ne dobijete E. coli.
Žuti zeleni grah
Žuti i zeleni grah se ne razlikuju mnogo. Skup korisnih komponenti i metoda obrade slični su. Samo nešto veća količina provitamina A proizvodi boju žute mahune. Žuti zeleni grah koristi se u prehrambenim shemama jer sadrži vitamine i organske tvari u lako probavljivom obliku. Toplinska obrada proizvoda je nježna, samo nekoliko minuta, pa je koristan sastav malo uništen. Oni koji zbog narušenog zdravlja ne mogu jesti obroke od zrna graha, u svoju prehranu mogu uključiti grah. Niskokalorični proizvod, samo 24 kcal na 100 g omogućuje vam korištenje graha za mršavljenje.
U početku se obični mladi grah koristio kao mahunarke, a tek kasnije Francuzi su iznijeli zasebnu vrstu graha koja nije imala voštanu ploču u lišću mahuna. Nazvana je šparogama ili francuskim grahom..
Žuti zeleni grah, za razliku od drugih vrsta, naziva se grah maslaca, jer se topi u ustima, tako nježan. Postoji i žuti voštani grah, koji se od zelenog graha razlikuje po većim mahunama, koje čak mogu biti i ljubičaste boje, ali grah u njima je žut, a nakon toplinske obrade mahuna također postaje žuta.
Grah crne oči
Rod bijelog graha sa svijetlom mrljom crne boje jedna je od glavnih vrsta graha za stanovnike Afrike, Irana i južnih regija Amerike. Grah srednje veličine je ukusan i smatra se sortom kravljeg graha. Kuhaju se uz prethodno namakanje, ali se kuhaju relativno kratko, oko sat vremena. To je zbog tanke ljuske graha.
Snažna aroma povrća koja proizlazi iz jela i točkice koje ne blijede čine zrna prepoznatljivima čak i u gotovom jelu. Ovo je najdelikatniji grah od svih žitarica. Koristi se u tradicionalnom novogodišnjem jelu u Americi pod nazivom “Jumping John”.
U članku je naveden mali dio sorti, ali znajući prednosti jedenja graha, svatko može pronaći vrstu koja zadovoljava individualne potrebe.