Među ljubiteljima tihog lova, možda su najuporniji berači gljiva: idite i pokušajte zamotati nekoliko kilometara, gledajući ispod svakog grma i uzburkavajući šikare u potrazi za jestivim gljivama, ali svoj “ulov” ipak morate ponijeti kući . Međutim, samo strpljenje i snaga nisu dovoljni po ovom pitanju. Mnogo je važnije razumjeti šumske darove, jer o tome izravno ovisi zdravlje, a ponekad i sam život gljivara i članova njegove obitelji. Čak i na prvi pogled, potpuno bezopasne gljive mogu se pokazati otrovnim parovima..
Vidi također: ukusna juha od suhih gljiva.
Nudimo vam kratki izbor najpoznatijih vrsta jestivih gljiva s imenima i fotografijama. Nadamo se da će vam ona pomoći da napravite pravi izbor..
Uvijek berite samo one gljive u koje ste potpuno sigurni. Pri najmanjoj sumnji u njihovu jestivost ili izgled, bolje je zaobići takvu kopiju..
Kralj gljiva – vrganje
Vrganj je jedan od najukusnijih, cijenjen zbog svoje guste i slatke pulpe. Važno je napomenuti da pri rezanju ne gubi bijelu boju (u nejestivim komadima meso postaje plavo ili ružičasto). Dno kape je cjevasto, također bijelo i nakon sušenja ne potamni, jedino što u starim gljivama dobiva žutu nijansu. Noga je vrlo mesnata i debeljuškasta, najčešće kratka.
Osušene vrganje, čije su fotografije predstavljene u nastavku, imaju visok sadržaj kalorija – 281 kcal naspram 40 u svježe ubranim primjercima. Osušene vrganje su hranjivije od njih (290 kcal naspram 36).
Kralj gljiva raste uglavnom u obiteljima, u borovim šumama, zbog toga se naziva i vrganj. Vrijeme prikupljanja je od početka ljeta do sredine jeseni. Ovisno o tome pod kojom se drveću obitelj “naselila”, postoji do 20 sorti vrganja. Najčešće možete pronaći:
- smrekov vrganj s crvenkastosmeđom kapom na glatkoj izduženoj stabljici;
- borovi vrganj s tamnosmeđom, blago sjajnom kapom na kratkoj debeloj nozi;
- hrastov vrganj sa smeđe-sivom kapom na dugoj sivkastoj stabljici;
- brezov vrganj sa svijetlosmeđom kapom na kratkoj volumetrijskoj nozi.
Vrijedna zamjena za govedinu – gljive
Po svom ukusu, gljive su pored vrganja. Možete ih skuhati na bilo koji način, ali jedna od najboljih delicija su ukiseljene ili slane gljive..
Najkaloričnije su slane gljive, koje premašuju čak i jaja i govedinu..
Najčešće postoje dvije vrste gljiva:
- Bor Camelina. Raste na pjeskovitim tlima, u borovim šumama, bere se od kraja ljeta. Šešir u obliku lijevka s udubljenjem u sredini, tamno narančaste boje s crvenom bojom, rubovi su blago uvijeni prema dolje, blago ljepljivi na dodir. Ploče ispod čepa postaju zelene pri pritisku; sok dobiva istu boju kada je izložen zraku. Noga je mala, u obliku cilindra, također narančaste boje.
- Smreka (smrekova gljiva). Nastanjuje mlade šume smreke.
Odlikuje ga tanja kapica u boji u kojoj može biti prisutna plava ili zelena nijansa te crveni mliječni sok. Noga je nešto duža od borovog brata.
Berite lisičarke
Gljive lisičarke stalni su stanovnici mješovitih šuma, iako vole i nasade crnogorice. Raste u velikim obiteljima do samog kraja jeseni, osobito u kišna ljeta. Promjer čepa u obliku lijevka je mali, do 10 cm, ali je vrlo mesnat, obojen u prekrasnu žutu boju, rubovi su valoviti, valjani prema dolje. Pulpa je nešto svjetlija, suha i čvrsta, oštrog je okusa i miriše na suho voće, ne pocrni kad se lomi. Šešir na dnu glatko se sužava, a njegove debele ploče pretvaraju se u izduženu stabljiku. Glatka je, iste boje kao šešir.
Nejestiva braća i sestre lisičarke intenzivnije su boje: mogu biti svijetlo narančaste ili crvenkaste. Osim toga, nemaju rubove uz rub kapice..
Krhka rusula
Russula gljive rastu u vlažnim borovim šumama i močvarnim područjima od sredine ljeta do rane jeseni. Imaju vrlo lijep šešir s udubljenim središtem i blago nazubljenim rubom. Glatka je, prljavocrvena ili zelenkastosmeđa; središnja udubina je tamnija i smećkasta. Može se lijevati sjajnim sjajem ili mirnom mat nijansom. Noga je ravna, bijela. Ploče ispod čepa su bijele ili žućkaste, vrlo su krhke i lako se lome. I sama slatka pulpa ima istu strukturu; kad se razbije, potamni.
Otrovni blizanci russule imaju kape bogate boje: od svijetlocrvene do ljubičaste, štoviše, okruglije su.
Gljiva ima nekoliko sorti, koje mogu biti različitih boja. Najukusniji od njih smatraju se takvim russulama:
- zelenkasta ili ljuskava s karakterističnom bojom kape;
- jestivo ili prehrambeno s ružičasto-crvenom ili ciglanom kapom;
- kratkih nogu s bijelim šeširom.
Začinski valovi
Volushka gljive, čije se fotografije mogu vidjeti u nastavku, rastu u listopadnim šumama u kojima dominiraju brezovi šumarci. Imaju vrlo lijepe šešire, zaobljeno -konveksne u mladosti, a s vremenom – sa produbljenim središtem. Rubovi kapice spušteni su prema dolje, a duge dlake tamnije nijanse smještene su po cijeloj površini, ukrašavajući val s otmjenim uzorkom. Noga je prilično debela, ali umjereno, iste boje kao i kapa. Meso gljive dobro miriše, rastresito je, ali ima jedan nedostatak, zahvaljujući kojem neki znanstvenici ne prepoznaju val kao jestiv: zasićen je mliječnim sokom, gorkog i ljutog okusa.
Unatoč gorčini, gljiva apsolutno nije opasna. Za jelo, iskusni berači gljiva savjetuju da se sakupe samo mladi primjerci i namoče u hladnoj vodi: nakon ovog postupka i kuhanja gorčina nestaje.
U šumama postoje dvije vrste puzavica, obje su jestive gljive i nešto se razlikuju jedna od druge:
- Ružičasti val s crveno-bež šeširom.
- Bijeli val s prljavo bijelim šeširom (još je krhkija).
Prve proljetne gljive – smrčci
Među prvim darovima prirode, smrči su među prvima koji se pojavljuju – izvana ne lijepe, ali vrlo ukusne gljive izvorne strukture. Na dugačku svijetlu nogu, iznutra praznu, čvrsto je stavljen vilinski šešir tamnije boje: sav je prošaran dubokim stanicama, kao da ih jedu nepoznati insekti.
Jedu se tri vrste gljiva smrzlica čije se fotografije mogu vidjeti u opisu, i to:
- Običan (jestiv). Šešir je jajastog oblika, smeđe boje, iznutra prazan. Noga je žućkasta, također šuplja, stopljena s kapom.
- Konusni (visoki). Karakterizira ga visoka, izdužena smeđa kapa, okomito raspoređene ćelije su tamnije. Noga je također visoka, do 10 cm visine, većina je skrivena ispod kape.
- Polu-besplatno. Mala, tamna kapa od saća s oštrim vrhom i jasno vidljivim rubom uz rub “stavlja se” na visoku nogu.
Moćni vrganj
Vrganj, poznat i kao obabok, raste pojedinačno ili u malim obiteljima u vlažnim listopadnim šumama, u sjenovitim šikarama (gdje je vlažno). Kao što mu ime govori, preferira osamljena mjesta ispod jasike od drveća, ali postoje i druge vrste gljiva koje su u bliskoj simbiozi sa smrekama, hrastovima ili brezama..
Berači gljiva ovu lijepu veliku gljivu zovu “crvenokosa” zbog svijetle velike kape, obojene u različite nijanse crvene. Dok su gljive male, njihove kape, poput hemisfera, čvrsto se stavljaju na noge. S vremenom se savijaju prema gore, svijetla spužva ispod kape se zgusne i poprimi sivo-žuto-smeđu nijansu. Gusta pulpa nakon rezanja postaje cijanotična. Noga vrganja nije ništa manje moćna i visoka, a pri vrhu se osjetno zadebljava. Cijela je površina prekrivena crnim malim ljuskama.
Najčešće vrste vrganja su:
- žuto-smeđa s narančastom kapom i visokom nogom;
- bijela s odgovarajućom bojom sa šeširom, koji s godinama dobiva smeđu nijansu i dugu zadebljalu nogu;
- crvena s velikim čepovima boje cigle i debelim nogama.
Lažni vrganj ima svijetlu (ružičastu ili crvenu) spužvu, noga je ukrašena finom žuto-crvenom mrežicom, a kad se slomi, pulpa postane ružičasta.
Narukvice od gljiva na panjevima od meda agarika
Kao što možete vidjeti na fotografiji, medene gljive rastu u velikim obiteljima na ostacima vrsta drveća, okružujući ih prekrasnim prstenom. Imaju tanku gracioznu nogu, čija visina može doseći 15 cm, žućkaste ili smeđe boje. Neke gljive, kako se još nazivaju gljive, imaju suknju na nozi..
Kod mladih gljiva klobuk je okrugao, s malim ljuskama, no tada se ispravlja i poprima oblik kišobrana, a površina postaje glatka. Boja je uglavnom krem ili žuto-crvena.
Brzo rastući vrganj
U brezovim šumarcima, između korijenja drveća, rastu bake ili vrganji. Teško je proći pored velikih kapa a da ih ne primijetite: mesnate, konveksne hemisfere imaju tupi rub i svijetlosmeđu boju. Dno kape je u obliku guste spužve, u starim gljivama pojavljuju se sivobijele, smećkaste mrlje. Noga je prilično duga, sva prekrivena tamnim ljuskama. Gljive doslovno rastu naglo, i dobivaju 4 cm dnevno, stvarajući cijele proplanke, iako mogu živjeti u sjajnoj izolaciji.
Lažni vrganj ima sivi ili ružičasti šešir odozgo i dolje.
Postoje mnoge sorte vrganja, a najčešće od njih su:
- obični vrganj s crvenkastom kapom i masivnom nogom, zadebljajući prema dolje;
- grab s jasenovim ili sivosmeđim šeširom i debelom nogom (raste u šumama graba).
Kisele mliječne gljive
Mliječne gljive su jedne od onih gljiva koje rastu na velikim hrpama. Nakon što ste pronašli jednu obitelj ovih zgodnih muškaraca, možete sakupiti cijelu košaru šumskih darova. Izgled gljiva može se značajno razlikovati, budući da postoji mnogo sorti gljiva, ali sve njih karakterizira lijevkasto udubljenje u središtu velike kape, dok u mladosti to nije. Gljive se uglavnom koriste za soljenje, budući da im je mliječni sok gorak.
Gljive se smatraju jednom od najukusnijih gljiva, čije fotografije možete vidjeti:
- Žuta kvržica. Šešir je zlatne boje, s malim ljuskama, dno je udubljeno, rubovi su uvučeni prema unutra. Stabljika je snažna, iako šuplja, glatka, sa žutim košticama. Pulpa postaje žuta kad se reže.
- Crveno-smeđa gruda. Razlikuje se po velikim kapama lijepe smeđe boje i snažnih debelih nogu. Kad se ubere, miriše na ribu.
- Prava (bijela) gruda. Klobuk je žućkast, s vlaknastim rubovima, uvijek prekriven travom korova. Noga je čučanj, debela, šuplja.
Ljigava gljiva od maslaca
Ako postoje gljive, koje je teško pomiješati s drugima, onda su to vrganji – stanovnici borovih šuma. Kapa im je prekrivena prilično neugodnom na dodir i vrlo skliskom kožom, što ne sprječava gljive da ostanu jedna od najukusnijih šumskih delicija. Oblik kape je u obliku polukugle, sličan jastuku. Sluzava koža lako se uklanja i najčešće je obojena smeđim tonovima, ali može biti žućkasta, pa čak i pjegava. Dno kape je spužvasto, svijetlo, s godinama potamnjuje. Stabljika je izdužena, odgovara boji vrha gljive.
Pulpa mladih gljiva je gusta, ali brzo stari i nakon tjedan dana postaje rastresita, zahvaljujući čemu vrganj služi kao omiljeno stanište i jelo za crve.
Uljana gljiva ima više od 50 vrsta, neke od najukusnijih su:
- Kasno ulje. Jedan od najboljih predstavnika s mesnatom svijetlom pulpom koja ne potamni, ugodnog je okusa i laganog voćnog mirisa. Šešir je smeđe boje, sa sjajnom klizavom kožom, nogavica je svijetla, u gornjem dijelu omotana je dekom koja prelazi i prekriva šešir.
- Obična konzerva ulja. Kapa je gusta, tamna i sluzava, sa suknjom na nozi.
- Žuto-smeđe ulje. Kapice mladih gljiva su zelenkaste, zatim dobivaju žuto-crvenu nijansu i pucaju, dok su na dodir gotovo suhe. Noga je ispružena. Idealna sirovina za kiseljenje (osim starih gljiva).
Neobična, ali jestiva i ukusna gljiva plavog stopala
U šumskim pojasevima, u opalom lišću četinjača i pepela, kao i na starim napuštenim farmama, gdje je zemlja zasićena trulim gnojem, nakon kiše rastu brojne obitelji gljiva.
U znanstvenoj literaturi gljiva se naziva ryadovka jorgovana..
Karakteristična značajka plavog stopala je njegova ljubičasta boja. Najdublje je na stabljici, ali kod mladih gljiva i kapica i tanjuri također sjaje tajanstvenim plavkastim svjetlom. S godinama, mesnata polukružna kapica postaje žuta, uvlačeći se unutar ruba. S dovoljnom razinom vlažnosti, sjajan je, suši se u suhoj jeseni, a boja postaje izblijedjela. Pulpa je gusta, također postaje plava pri rezanju, miriše na anis. Noga je debela, prema dnu se malo širi.
Jestivi parazit – gljivica tinder
Već iz naziva gljive tinder jasno je da s njom nešto nije u redu, međutim, priroda od toga više šteti nego čovjeku. Spore koje nosi vjetar počinju klijati u kori drveća i aktivno se razmnožavati uzrokujući njihovo truljenje i daljnju smrt. S druge strane, gljivica tinder može se nazvati šumskim urednikom: čisti je od starih nasada, oslobađajući prostor za nove usjeve, a istrunulo stablo postaje za njih gnojivo..
Oblik gljive tinder nije tipičan za gljivu: više liči na veliki pojedinačni ili slojeviti rast na drvetu.
Postoji mnogo vrsta gljivica tinder, a sve su to relativno jestive (ne otrovne) gljive. Međutim, većina ima loš okus i čvrstu strukturu, ali imaju ljekovita svojstva. U osnovi, gljive se koriste za pripremu različitih tinktura i masti. Međutim, neke su sorte još uvijek prilično ukusne kad se režu u mladosti..
Najčešće se umaci i juhe pripremaju od sljedećih gljivica:
- Breza. Razlikuje se u nedostatku noge, sastoji se samo od velike i debele kape. Mlada gljiva je bijela, s godinama postaje smeđa. Sa stražnje strane gljivica tinder izgleda poput guste spužve, zbog čega se naziva i “brezova spužva”, osim toga, raste na brezama. Drugi naziv je “chaga”.
- Pokriven krljuštima. Na kratkoj, debeloj i tamnoj nozi na drvo je pričvršćen široki šešir u obliku lepeze s cjevastim dnom. Svijetlosmeđe je boje, prekriveno tamnijim ljuskama. Rubovi kape su spušteni, a sredina je pritisnuta prema unutra.
- Sumporno žuto. Raste u proljeće u obliku bezoblične mase žuto-narančaste boje, stari primjerci dobivaju sivu nijansu. Voćna tijela međusobno su pričvršćena bočno, polukružna, s valovitim rubom. Pulpa je mesnata i sočna, s okusom i mirisom limuna, ali s godinama se pojavljuje neugodna aroma, gljiva se suši i mrvi. Težina jedne odrasle gljivice prelazi 10 kg.
Na temu: fotografije parazita gljiva s imenima!
Mirisni šampinjoni
Postoji “divlja” i uzgojena sorta šampinjona, obje jestive, karakterističnog izraženog mirisa gljiva:
- Livadski ili obični šampinjon. Raste na tlu bogatom organskim proizvodima u poljima, zasadima, povrtnjacima. Vrijeme berbe je cijelo ljeto, a u južnim regijama s kasnim i toplim zimama – do sredine jeseni, a gljive se pojavljuju već krajem proljeća. Mesnata kapa do 15 cm u promjeru, bijela, sa zakrivljenim rubovima, smeđe ploče. U mladih gljiva su isprva bijele, a sam klobuk raste zajedno s debelom nogom s pokrivačem. Kada gljiva raste, lomi se, ostavljajući za sobom prsten na nozi..
- Šampinjon je dvostruko oguljen ili se uzgaja. Preferira mjesta gdje je gnoj stavljen, proplanke, vrtove i koristi se za masovnu obradu u posebnim prostorijama. Dimenzije su malo skromnije, promjer kape ne prelazi 10 cm, a sama noga je niža i tanja. Male gljive su bijele; s vremenom kapa postane smeđa. Ako slomite bijelu pulpu, ona brzo potamni.
Livadski šampinjoni popularno se zovu “paprike”.
Bukovače otporne na mraz ili saprofitne gljive
U listopadnim šumama dolaskom jeseni bukovače se često mogu naći na suhim i oborenim stablima. Oni rastu izravno na drvetu ili panju, primajući hranu od njega, zbog čega pripadaju saprofitima – gljivama koje uništavaju drveće.
Bukovače se također uzgajaju kod kuće na posebnoj podlozi koja se sastoji od biljnih ostataka.
Veličine gljiva su prilično impresivne: promjer klobuka je u prosjeku oko 20 cm, iako ima i primjeraka od 30 cm. U mladoj gljivi je svijetlosiva, ispupčena, a rubovi su zataknuti. Zatim se čep poravna i postane ravan i gladak, a površina mu je obojana u tamniju nijansu i dobiva sjajni sjaj..
Cjevasto dno klobuka pretvara se u vrlo kratku stabljiku, a budući da gljive rastu u grozdovima, gotovo je neprimjetno. Starije bukovače imaju i tvrđe i vlaknastije noge i kape, pa je bolje koristiti mlade gljive dok su sočne. Važno je napomenuti da gljive možete brati prije početka ozbiljnih mrazova – prvi lagani mrazevi ne boje se bukovače.
Jestive gljive možete još dugo nabrajati i teško ih je sve zapamtiti. Svaka regija uzgaja vlastite gljive, ovisno o prirodnom području. Netko je imao sreću živjeti u šumi i brati vrganje, dok netko traži livadne gljive u stepama. Dovoljno je dobro proučiti lokalne gljive i možete krenuti u potragu za poslasticom. No, za svaki slučaj ponesite sa sobom iskusnog berača gljiva i izbjegnite sumnjive primjerke.