Proučavamo korisna svojstva neobične endivije i tajne njezine pripreme

Korisna svojstva endivije nisu poznata svim vrtlarima koji su odigrali ulogu u njezinom uzgoju na ljetnikovcima. Biljka nije dobila široko priznanje u Rusiji zbog svog specifičnog okusa. Višegodišnja je biljka iz obitelji Aster. Ostale sorte: mirna, radič (cikorija crvena salata), eskariola, friz, vitloof, kovrčava endivija.

Jestivi dio cikorije izgleda kao duguljasta gusta glavica kupusa svijetlozelenog lišća. Njihova je veličina mala – oko 12 cm u duljinu. Zbog činjenice da je zelje kovrčavo, endivija izgleda poput salate i spada u vrstu povrća za salatu. Okus endivije je gorak zbog prisutnosti inulina i intibina u biljci. Što je tamnija boja zelene, gorčina je izraženija..

Koja su korisna svojstva endivije

Salata od radiča sadrži:

inulin;
intibin;
vitamin A, C;
Vitamini B: pantotenska i folna kiselina, tiamin, piridoksin, niacin;
elementi u tragovima: kalij, klor, željezo, kalcij, magnezij, bakar;
vlakna i karoten;
D-fruktoza;

Sastav cikorije endivije identičan je maslačku koji se također koristi u salatama..

Cikorija sadrži veliku količinu inulina. Ova tvar je sposobna regulirati metaboličke procese u tijelu, normalizirati rad jetre, žučnog mjehura, srca i krvnih žila te smanjiti krvni tlak kod hipertenzije. Glikozid intibin smiruje živčani sustav, poboljšava cirkulaciju krvi i apetit.

Korisna svojstva endivije koriste se i za liječenje dijabetičara, jer intibin snižava razinu šećera i kolesterola u krvi. Sok od povrća hrani očne mišiće, što pomaže poboljšati, pa čak i vratiti vid. Cikorija za salatu sadrži rekordnu količinu vitamina A, pa je biljka s pravom rangirana kao prirodno sredstvo protiv raka..

Prednosti endivije nisu ograničene na liječenje bolesti. Doktor Ducan preporučuje uključivanje ovog povrća u prehranu u svoj program mršavljenja..

Za to postoji nekoliko razloga.:

Nizak sadržaj kalorija – 17 kcal.
Prevladavajući sadržaj bjelančevina je 1,25 g, dok su masti i ugljikohidrati 0,2 g, odnosno 0,23 g.
Uklanja višak tekućine iz tijela, ublažava otekline.
Sadrži 8% DV vlakana.

Kovrčavu endiviju korisno je jesti u proljeće, kada se povećava rizik od hipovitaminoze.

Sok biljke poboljšava raspoloženje, daje energiju. U čistom obliku svježu radič teško je piti zbog gorčine, ali dobro ju je dodati u sokove od povrća s celerom i mrkvom. Ovaj sok je koristan za astmatičare, jer smanjuje broj napada..

Šteta i kontraindikacije endivije

Umjereno konzumiranje salate od radiča neće vam naštetiti. Nigdje nema podataka da endivija izaziva alergije, ali ne može se isključiti mogućnost individualne netolerancije. Cycone salata sadrži puno vitamina A koji se ne može kombinirati s alkoholom i nikotinom..

Preporučuje se jesti endiviju 6 sati nakon pijenja ili pušenja.

Načini konzumiranja endivije

U kuhanju se uglavnom koriste sorte friz od endivije i sorta širokolisnih listova. Pri pripremi raznih jela koristi se i gornji dio i korijenje. U Europi su se sačuvali drevni recepti za napitke iz korijena. Suši se, drobi i prži do tamno smeđe boje. Piće ima okus poput kave.

Zelje se koristi u salatama, kao i pirjano, kuhano, na pari. Jela, papar dodaju se u jela.

Mogućnosti korištenja zelenila:

dodaje u mesne juhe tijekom kuhanja;
pripremite slane umake i umake;
dobro se slaže s peršinom, limunom, celerom;
voli dobro slana jela;
lišće endivije dobro se slaže s mesom na žaru ili u foliji;
nadopunjuje okus ribljih jela;
radič od salate koristi se za pripremu tepsija, juha;
gornji tvrdi listovi mogu se puniti, koristiti kao podloga za pečenje mesa ili ribe.

Endivija se ne slaže s jelima koja sadrže kiselo vrhnje, ocat, suncokretovo ulje.

Tajne kuhanja

Korisni savjeti:

Prije konzumiranja endivije u svježem stanju, namoči se u slanoj vodi 15-29 minuta..
Gorčina nestaje tijekom toplinske obrade.
Ako je lišće uvenulo, stavlja se u ledenu vodu – vraća se sočnost i hrskavost.

Preporučljivo je proizvod kupljen u supermarketu isprati u vodi s dodatkom 100 ml jabučnog octa i 0,5 žličice. sol. Ovim postupkom uklonit će se kemikalije s lišća koje su se mogle koristiti u uzgoju..

Metoda skladištenja endivije

Odaberite zelje bogate zelene boje bez znakova truleži, sluzi, tamnog ruba uz rub lišća. Proizvod je svjež, ako na plahtama nema udubljenja ili nabora, sočni su i hrskavi. Izbjegavajte kupovinu tvrdih lepinja bez boje.

Čuvajte endiviju na tamnom mjestu jer je sunčeve zrake čine čak gorkom. Kad se skladišti u hladnjaku, zelje se prethodno opere i osuši, zamota u vlažnu krpu i čvrsto zapakira u vrećicu ili vakuumsku posudu, jer lišće brzo upija strane mirise. Možete čuvati ne više od tjedan dana.

Recepti za endivije

Pečena endivija poslužuje se kao prezentirani prilog. Glavice kupusa prerežu se po dužini na pola i prže do zlatno smeđe boje na suncokretovom ulju. Za tako jednostavno jelo potreban vam je bijeli vinski ocat, sol po ukusu i 1 žličica šećera za stvaranje karamelizirane kore..

Priprema:

U tavi zagrijte 30-50 g biljnog ulja.
Rezane glavice kupusa s rezom stavite na vruće dno posude.
Pržiti dok ne omekša, jednom okrenuti. Trebala bi se formirati kora boje karamele.
Dodajte 2 žlice. l vinskog octa, 1 žlica vode, šećer i sol.
Dinstajte 30 sekundi.

Gotov ukras pospite zelenim lukom.

Lagani međuobrok možete napraviti s endivijom, avokadom i lososom. Da biste to učinili, trebat će vam 3 glave salate od radiča, 100 slanog lososa, 1 avokado, malo maslinovog ulja i sok od limuna.