Sve moderne vrste i sorte zelenog graha biljke su koje pripadaju istoj obitelji mahunarki, ali pripadaju različitim rodovima: Vigna i Phaseolus. Obje sorte ljudi su koristili tisućama godina, ali rast potrošnje cijelih mahuna u fazi mliječne voštane zrelosti u svijetu počeo je tek prije nekoliko stoljeća..
Povjesničari su prvi put spomenuli zeleni grah u kineskim pisanim izvorima koji datiraju iz 2. tisućljeća prije Krista. No, najstariji materijalni artefakti pronađeni su na drugom kraju svijeta – u Južnoj Americi. Ovdje su biljke graha uzgajale plemena Inka i Asteci, o čemu svjedoči okamenjeno sjeme..
U europskoj kulinarskoj tradiciji upotreba sočnih oštrica graha nije se pojavila prije 18. stoljeća, a do tada su se biljke donijete iz Novog svijeta često mogle pronaći u gredicama.
Talijani su prvi uzgajali mahune. A onda se moda za jela od debelih sočnih lopatica preselila u Francusku i proširila se po Starom svijetu..
Suvremena taksonomija sorti graha
Istina, ako su se obilna jela od graha uskoro smatrala hranom za obične ljude, tada su se mahune s debelim sočnim stijenkama i jedva oblikovanim sjemenkama pokazale kao hrana za plemstvo. Činjenica je da su lopatice vrlo kratko ostale osjetljive, a zatim je, s početkom razvoja i sazrijevanja sjemena, unutarnja površina zalistaka prekrivena tvrdim pergamentnim slojem. Nije uvijek moguće sakupiti grah mliječne zrelosti s mekim mahunama iz vrta.
S vremenom, kako su se pojavljivale nove sorte, došlo je do podjele na:
- sorte graha šećera ili šparoga, koje uopće nemaju vlaknasti nejestivi omotač ventila, a sjemenke su jestive, ali male;
- polušećerne ili univerzalne sorte, prvo daju vrlo guste i ukusne mahune, a zatim stvaraju dobar prinos sjemena;
- ljuske ili sorte žitarica čija je glavna svrha uzgoja dobivanje obilne žetve sjemena.
Prema obliku biljaka, pri razvrstavanju sorti grah se dijeli na grmovit i kovrčav.
Grah grm, pogodan za mehaniziranu i ručnu berbu, izgleda kao uspravno uspravne ili pomalo polegle biljke srednje veličine s visinom od 40 do 60 cm. Ovaj usjev počinje rađati ranije, otporniji je na hladnoću i nepretenciozan.
Kovrčavi grah, ovisno o sorti, može oblikovati bičeve duljine do 5 metara, pa za uzgoj zahtijevaju jake potpore ili rešetke. Grah šparoga prikazan na fotografiji, sorta penjačica, teža je za održavanje i nije sazrijela već u sorti grma, ali je vegetacijska sezona u ovom slučaju dulja, kao i broj mahuna iz jedne biljke. Osim toga, biljke su iznimno učinkovite i mogu se koristiti kao ukrasni grah za uređenje zidova zgrada, ograda i drugih okomitih površina..
U pogledu oblika i vrste graha, postojeće sorte mahuna također su raznolike i međusobno nemaju mnogo sličnosti..
- Duljina mahuna običnog boranija, koja je češća u europskim i ruskim vrtovima, doseže samo 6–20 cm, a u svakoj od njih dozrijeva do 3 do 8 sjemenki.
- U mahunama azijskog kravljeg zrna može se izbrojiti do nekoliko desetaka sjemenki, a lopatice narastu do metra duljine.
Boja zelenog graha, kao na fotografiji, ovisno o sorti, je bijela, žućkasta, svijetla ili svijetlo zelena, šarena, ljubičasta pa čak i gotovo crna. Ista sorta i boja sjemena sazrijevaju u mahunama do jeseni.
Ova klasifikacija vrijedi i za američki rod Phaseolus i za azijsku vignu, iako se po izgledu izrazito razlikuju..
Opis i fotografije vrsta i sorti bora graha vigna
S gledišta biologije, vuna je rod koji se sastoji od nekoliko desetaka podvrsta zeljastih biljaka, koji je usko povezan sa običnim grahom..
Međutim, uz vanjske sličnosti, postoje mnoge razlike između vrsta i sorti azijskog i američkog graha. Glavna stvar je:
- duljinu i strukturu mahuna, koje su osjetno dulje i tanje u hljebu;
- potpuni nedostatak pergamentnog sloja na unutarnjoj strani ventila;
- prilično sitno sjeme koje pri kuhanju ne zahtijeva natapanje.
U kulturi najčešći azijski grah, zvan kravlji ili zmijski grašak.
Danas u svijetu postoji mnogo sorti ove vrste mahuna, a fotografija prikazuje jednu od najomiljenijih u Sjedinjenim Državama. Riječ je o grahu Yardlong, koji je dugo postao ekvivalentna zamjena za uobičajeni zeleni grah i proizvodi ukusne mahune dugačke metar. Takva kultura može proizvesti mahune ne samo tradicionalne zelene boje, već i bordo ili ljubičaste. Crveni grah nije ništa manje popularan i zanimljiv za uzgoj..
Rod Vigna uključuje azijske vrste graha – mung grah, urd, adzuki.
Mung ili mung grah jedna je od najstarijih pripitomljenih biljaka iz roda kukuruza. Kultura je cijenjena zbog malih zelenih sjemenki ovalnog oblika i tradicionalna je u Indiji, Pakistanu i drugim zemljama u regiji..
Azuki, još jedna vrsta babuge, raste u raznim regijama jugoistočne Azije, a prvi je put ušla u kulturu na Himalaji. Odavde je grah s malim crvenim sjemenkama stigao do Kine, Koreje i Japana..
Danas postoje sorte ovog neobičnog graha s bijelim, sivim, crnim šarenim sjemenkama. A u Zemlji izlazećeg sunca ova vrsta graha cijenjena je gotovo u rangu sa sojom..
Urd, koji se zbog boje sjemena srednje veličine naziva i crna kaša, u kulturi je poznat oko 4 tisuće godina. Ova vrsta crnog graha rasprostranjena je na jugu i jugoistoku Azije..
Biljka je jednogodišnji, zeljasti grm visine 20 do 80 cm. Dobivene mahune su vrlo male, duljine svega 4-7 cm, prekrivene tvrdom hrpom. Jede se i mlada lopatica i zrelo sjeme..
Među vrstama i sortama ovog zelenog graha, kao na fotografiji, postoje biljke koje su izuzetno spektakularne. Ovo je karakalni vunac, podrijetlom iz Južne Amerike i u europskom dijelu koji se uzgaja kao unutarnji ili vrtni ukrasni grah.
U vrijeme cvatnje, biljke visine do 7 metara prekrivene su grozdastim cvatovima raznobojnog cvjetova nalik pužu, što ovu sortu grah čini vrlo privlačnom za amatersko vrtlarstvo.
Ako želite na svojoj web stranici nabaviti duge mahune graha koje nemaju grubi sloj i jedu se bez štete čak i u sirovom obliku, to uopće nije teško. Ruski uzgajivači vrtlarima već nude prve sorte ove vrste zelenog graha, koje se po fotografiji i okusu ne razlikuju, pa čak i izdržljivošću nadmašuju kineske i japanske biljke..
Vigna Liana mahune
Kovrčavi grah je prilično snažan. Izbojci se penju na visinu od 3 metra, pa je podrška neophodna za uzgoj. Mahune su svijetlozelene, hrapave, guste, nemaju gruba vlakna u vrijeme mliječno-voštane zrelosti. Sazrijevanje na kraju vegetacije, nakon 55-60 dana, sjeme je okruglo-ovalno, sitno, smeđe-ljubičasto.
Ovaj zeleni grah ima izvrstan okus i sirov i kuhan. Mladi grah može se koristiti za pripremu raznih jela i ubrati za buduću upotrebu zamrzavanjem i konzerviranjem.
Fotografija i opis sorte mahuna Vigna Macaretti
Duljina mahuna ove sorte graha, kao na fotografiji, doseže 30-35 cm. Grah s blagim zavojem, svijetlozelenim zaliscima i smeđim sjemenkama, sazrijeva za 60-65 dana.
Ovo je vrsta kovrčavog graha snažnog rasta i izvrsnog okusa lopatica, zadržavajući okus i boju čak i kada je smrznuta. Svestranost korištenja, nepretencioznost prema uvjetima uzgoja i pristojan urod. Osim sorti sa zelenim mahunama, tu su i crveni i ljubičasti grah, čije su lopatice obojene u različite nijanse ljubičaste..
Opis i fotografije vrsta i sorti običnog boranija
Za američki ili obični grah, poznat potrošačima u Rusiji i europskim zemljama, karakterističan je grah sa širim i kraćim krilima. Takve mahune često imaju šiljast nos, a same možda nisu cilindrične, već spljoštene..
Među sortama zelenog graha najviše se cijene one koje tvore glatke, guste cilindrične mahune s debelim stijenkama. To su zrna šparoga bez pergamentnih dodataka unutar lopatica i malih jajnika sjemena. Osim takvih sorti, vrtlarima se nude svestrane biljke, čiji se zalisci grublje dok sazrijevaju hranjive sjemenke različitih boja i oblika. Mahune graha mogu biti zelene ili bijele, šarene, žute ili ljubičaste. U tom slučaju, ljubičasti i crveni grah tijekom toplinske obrade gube izvornu boju i oštrice postaju zelene..
Zeleni grah Ždral
Berba grmova graha je skromne veličine. Grm jedva doseže visinu od 50 cm. No u isto vrijeme biljka uvijek proizvodi mnogo visokokvalitetnih gurmanskih graha, blizu cilindričnog oblika. Duljina mahune je od 12 do 15 cm, boja ventila je zelena. Sazrijevaju za 48-50 dana od početka vegetacije.
Sjemenke ovog graha su bijele, duguljasto-ovalnog oblika. Grah za univerzalnu uporabu, pogodan za konzerviranje i zamrzavanje.
Bluhilda: Biljni kovrčavi grah
Rana sorta zelenog graha, ljubičastog graha s visokim prinosom i dobrim okusom svijetlih mahuna. Višenamjenska biljka služi kao izvor prehrambenih lopatica i zrelog bijelog graha..
Ljubičasta matica
Sorta grmova usred sezone s tamnim, gotovo crnim mahunama, dugim do 15–17 cm. Oštrice su nježne, hrskave, bez grubih vlakana. Grah je izdržljiv, podnosi sušna razdoblja i privremeno hladno vrijeme.
Flamingo: Sorta zelenog graha s raznobojnim grahom
Otporni grmovi ove sorte mogu izdržati opterećenje od 50-60 graha uzgoja neobične šarene boje. Sjemenke koje sazrijevaju unutar mahuna također su šarolike, pristojne kvalitete i hranjive vrijednosti. Mlade lopatice su nježne, pune dužine i sadrže puno proteina i vlakana. Višenamjenska sorta grmova grmlja nepretenciozna je i ističe se izvrsnim prinosom..
Mahune niza plavo jezero
Vrlo rana sorta kovrčavog graha s nježnim cilindričnim mahunama dugim do 16 cm. Unutar graha na kraju vegetacije sazrijeva mali bijeli grah, također pogodan za hranu. Biljka je visoka, zahtjevna za uvjete osvjetljenja, zalijevanje i prehranu. Spremno reagira na njegu obilnom žetvom.
Mahune zelene šparoge Laura
Period sazrijevanja sjemena ove sorte je 55-65 dana. Na grmovima ove sorte mahuna nastaju brojni svijetložuti grah, duljine do 14 cm. Mahune su cilindrične, sa šiljatim vrhom i potpuno lišene vlakana i pergamentnih dodataka. Biljke u obliku grma, kompaktne, voljno i prijateljski donose plodove.
Enchantress – crni grah unutar bijelih mahuna
Karakteristična značajka ove sorte grmova graha je rano sazrijevanje i crno sjajno sjeme koje sazrijeva unutar žutog ili voskastog okruglog graha. Duljina gurmanskih mahuna je 14–16 cm. Poput mladih lopatica, crni grah se može kuhati, ukusan je i sadrži mnoge vrijedne hranjive tvari. Biljke su otporne na uobičajene bolesti, izdržljive i produktivne.