Gurmani diljem svijeta iznimno cijene okus neobičnih gljiva koje se smatraju “dijamantnom” delicijom. Sofisticirana tehnologija uzgoja tartufa kod kuće često obeshrabruje poduzetnike. Stoga se ne žuri s poslom. Međutim, takav posao donosi ogroman profit. Proizvod aktivno koriste kuhari skupih restorana i poslužuju se gostima kao jelo s potpisom. Prije nego što zađemo u bit tehnologije uzgoja tartufa kod kuće, upoznajmo se s ovim nevjerojatnim voćem..
Značajke aristokratske gljive
Tartuf pripada mikoriznim marsupijalnim gljivama koje su u simbiozi s rizomom listopadnog drveća. Obitelj ima 30 -ak sorti..
Samo se nekoliko njih koristi u kuhanju.:
- bijeli Pijemont;
- crni Perigord;
- bordo (jesen);
- mošusni (crni);
- Ruski (crno ljeto);
- Kineski;
- Himalajski;
- zima.
U svom prirodnom okruženju tartufi se nalaze u Francuskoj, sjevernoj Africi, Italiji, Rusiji i na Kavkazu. Najčešće se nalaze u listopadnim šumama..
U blizini su takvih stabala:
- hrast;
- grab;
- ljeska;
- Breza;
- brijest;
- Oskoruša.
Po obliku, gljive nalikuju krumpiru ili orasima. Kožasta površina je glatka, ispucala ili prekrivena mnogim poliedarskim bradavicama.
Ovisno o sorti, tartufi imaju ovu boju:
- crno;
- čokolada;
- Siva;
- Bijela.
Pulpa je obično žuto-smeđa, sivkasta ili snježnobijela. U presjeku ima poroznu mramornu strukturu koju tvore bijele i crvene vene. Stručnjaci ih nazivaju unutarnjim i vanjskim “venama”. Mlade primjerke odlikuje zbijena tekstura. Veličina plodova je od 2,5 do 20 cm. Sukladno tome, težina se kreće od 20 do 200 g. Punopravni micelij tartufa sposoban je donositi plodove 25-30 godina, što znači da je stalno unosan.
“Dragocjeno” voće odiše bogatom specifičnom aromom. Okus gljive podsjeća na mješavinu pažljivo pečenih sjemenki, oraha, čokolade ili plemenitog alkoholnog pića. Za gurmane su najvrjedniji pogledi na Perigord, zimu i Piemont. Crni ljetni tartuf raste u Rusiji.
Za 1 kg bijelih tartufa iz Piemonta na europskom tržištu plaća se 8000 €, za crni Perigord – najviše 2150 €, a za rusko ljeto oko 400 €.
Otkriva se tajna uzgoja “delicija”
Praksa pokazuje da je gotovo nemoguće nemoguće slučajno pronaći takve gljive u šumi. Uostalom, njihovo se „prebivalište“ nalazi na dubini od 20 do 35 cm. Stoga su stručnjaci uključeni u slučaj životinja koje imaju izvrstan njuh. To mogu biti posebno obučeni psi ili svinje..
Za domaći uzgoj važno je dobro razumjeti kako crni tartufi rastu u prirodi. Istraživanja znanstvenika pokazala su da je njegovo omiljeno mjesto među rizomima listopadnog drveća. Od njih dobiva obilje mineralnih komponenti za svoj razvoj. U znak zahvalnosti, micelij jača korijenov sustav stabla i pomaže pri upijanju soli i vlage iz tla..
Domaća tehnologija za uzgoj tartufa: najvažnije
U usporedbi s uzgojem trešanja i šampinjona, rad s “podzemnim kraljem gljiva” zahtijeva više vremena, strpljenja i financijskih sredstava. Osim toga, dugo sazrijevanje plodova ne donosi trenutnu zaradu. Međutim, ne biste trebali žurno napustiti profitabilan posao. Uostalom, narodna mudrost kaže: “Strpljenje i rad sve će samljeti.” Razmislite kako uzgajati crni tartuf kod kuće na najpovoljniji način.
Za početak odaberite prikladno područje ili sobu. Postoje najmanje 3 mogućnosti:
- otvoreno područje (u relativno toplim regijama);
- staklenik (zahtijeva dodatna ulaganja);
- podrum (mogućnost kontinuiranog uzgoja gurmanskih gljiva).
Sljedeći korak je temeljita priprema tla. Mora biti propustan za zrak i sadržavati obilje minerala. Osim toga, prema agronomskim pravilima, u supstratu na kojem se uzgajaju tartufi ne smije biti nepravilnosti, velikog kamenja, štetnika i patogenih mikroorganizama..
Kada uzgajate gljive na otvorenom, imajte na umu da ne mogu podnijeti niske temperature, toplinu i olujni vjetar..
Jednostavan obrazac slijetanja na otvorenom
Kao što znate, u prirodi gurmanske gljive rastu uz listopadno drveće. Stoga se kod kuće drobi kora koristi za uzgoj. Dobivena sirovina pomiješa se s micelijem crnog tartufa i stavi u staklene posude (3 l). Pokriti poklopcima s rupama ili folijom. Obradaci se šalju u toplu prostoriju. Nakon 1-1,5 godina počinju s sadnjom.
Uključuje nekoliko jednostavnih koraka:
- na mjestu se prave rupe (udaljenost 1 m jedna od druge);
- obilno zalijevati;
- položi se pripremljeni micelij;
- zgnječiti otpalim lišćem ili piljevinom.
Za dobivanje visokokvalitetne berbe tartufi se zalijevaju mineralnim gnojivima 2 puta tjedno.
Zimi su kreveti prekriveni zadebljalim polietilenom ili piljevinom. Prva berba se događa nakon otprilike 6 godina. Plodovi se pažljivo iskopavaju iz tla kako bi se očuvao integritet i ne narušio okus. Stavite gljive u pletenu košaru sa slojem slame na dnu.
Izvorna opcija za poslovne ljude
Najčešće poljoprivrednici koriste australsku tehnologiju za uzgoj tartufa kod kuće. Omogućuje ubrzano dobivanje plodova. Proces započinje infekcijom sadnica lijeske ili hrasta micelijem ukusne gljive. Zaraženi primjerci šalju se “u karantenu” kako bi se micelij uspješno ukorijenio na “novom teritoriju”. Zatim se sadnice sadi u otvoreno tlo. Nakon 2-3 godine bere se prvi usjev.
Bijeli i crni tartufi dobivaju visokokvalitetnu prezentaciju tek nakon 6 godina.
Priprema prostora
Za uzgoj “kraljevske delicije” u podrumu stručnjaci pažljivo pripremaju prostorije. Pokušavaju u njemu stvoriti prirodno stanište gljiva..
U tu svrhu provodi se niz aktivnosti.:
- pod se izlije betonom;
- podijelite prostor u 2 zone;
- ugraditi metalno-plastične stalke;
- provesti temeljitu dezinfekciju u 4 faze (fumigacija sumporom, bijeljenje bakrenim sulfatom s vapnom, prskanje klorofosom, provjetravanje).
Nakon toga se u podrumu ugrađuje dodatna ventilacija koja osigurava dotok i odvod zraka. Vanjski otvor sustava zatvoren je finom mrežicom.
Soba u kojoj će se uzgajati tartuf opremljena je grijaćim uređajima (za zimu), rasvjetom, termometrom i hidrometerom.
Pri uzgoju tartufa u stakleniku priprema se provodi prema istom scenariju. Posebna pozornost posvećuje se vanjskom premazu. Izrađen je od stakla, filma ili polikarbonata. Za redovito zalijevanje gljiva uspostavlja se fino raspršeno navodnjavanje. U hladnoj sezoni veliki staklenici opremljeni su električnim kotlovima, a za male je dovoljan radijator..
Zahtjevi tla
Glavni uvjet za uspješan uzgoj tartufa je sastav tla. Njegov pH trebao bi biti najmanje 7 jedinica. Inače kultura neće moći formirati visokokvalitetno voćno tijelo. Stoga za posao koriste zemljište uzeto iz šume s obiljem opalog lišća. Dodaju mu se mineralna gnojiva i malo pijeska. Prije sadnje tlo se na svaki mogući način dezinficira. Nakon što su ispunili potrebne uvjete, započinju najzanimljiviji proces..
Naknada za rad
Nažalost, ne može svatko probati ovu egzotičnu gljivu. Mnogima je ovo skupo zadovoljstvo. Stoga poduzetne ljude zanima kako uzgojiti bijele tartufe na najjednostavniji način. Razmotrimo jednostavan krug.
Kao što znate, u svom prirodnom okruženju raste na sjeveru Italije. Stoga se visokokvalitetni micelij kupuje u specijaliziranim trgovinama. Obično se cijepi na sadnice lijeske. Zatim se tlo priprema prema agronomskim pravilima. Biljke zaražene micelijem se sade i imaju strpljenja. S vremenom se uz drvo pojavljuju male izbočine. Vrijeme je za “ispijanje šampanjca”!
Kao što vidite, tehnologija uzgoja tartufa kod kuće povezana je s marljivošću i materijalnim troškovima. Uključuje pažljivo upoznavanje s kulturom, pažljivu pripremu prostora i tla. Koristeći agronomsku shemu uzgoja kraljevske gljive, u 4-6 godina možete dobiti željenu žetvu. Glavna stvar je biti strpljiv i marljivo se brinuti za tartufe..