Većina berača gljiva smatra spužvaste gljive najvrjednijim darovima šume zbog njihove mesnate i guste pulpe, no ne treba zanemariti ni drugu, ne manje brojnu, skupinu – lamelarne gljive. Iako struktura njihova tijela gljiva nema takve karakteristike i najčešće su tanke i krhke, među tim primjercima ima vrlo ukusnih gljiva, osobito u ukiseljenom obliku. Istina, među lamelarnim gljivama ima mnogo i nejestivih, pa čak i otrovnih sorti koje predstavljaju veliku opasnost, uzmite barem blijedu žabokrečinu. Koja je razlika između lamelarnih gljiva i cjevastih gljiva, i koje su, o tome ćemo danas govoriti.
Posebnosti kategorije vrste
Kao što znate, da biste utvrdili pripadnost gljiva određenoj skupini, morate pogledati ispod kape. Ako cjevasti predstavnici ispod sebe imaju široku i gustu spužvu, lamelarne gljive, ime i fotografije nekih bit će predstavljene u nastavku, radikalno se razlikuju po svojoj strukturi: oko kruga šešira, od nogu do ruba, tamo tanke su ploče na kojima čekaju u krilima sazrijevanje spora. Boja i oblik ploča mogu biti vrlo raznoliki i ovise o specifičnoj sorti, odnosno gljivi. U nekim se glatko pretvaraju u nogu, u drugima su se čvrsto spojili s njom, a u drugima čak i ne dosežu u potpunosti nogu, budući da se nalaze isključivo na kapi.
Postoje i takve gljive u kojima se između ploča nalaze mostovi koji ih međusobno povezuju, zbog čega se dobiva mrežasta mreža.
Osim toga, većina lamelarnih gljiva ima šuplju stabljiku. Može biti apsolutno ravna ili ukrašena prstenom od ostataka prekrivača koji prekriva kapu mladih primjeraka. Kako raste, veo se lomi i dio koji ostaje na nozi tvori prsten.
Gotovo sve lamelarne gljive izlučuju mliječni sok, a one koje ga nemaju popularno se zovu “prezle”.
Lamelarne ukusne gljive
Unatoč krhkom mesu, koje se tijekom kuhanja često lomi, lamelarne gljive su vrlo dobre, osobito kad su pržene ili ukiseljene. No, za juhu se, nažalost, rijetko koriste iz istog razloga, osim medonosnih gljiva i nekih drugih vrsta – elastičnije su i bolje drže oblik od ostalih..
Među jestivim lamelarnim gljivama valja istaknuti:
- Gljiva kamenica limuna. Jedna od onih gljiva s kojima možete učiniti sve, pa i kuhati, šteta što raste samo na Dalekom istoku. Šeširići su mali, maksimalno 10 cm, lijepe boje limuna, tanjuri glatko prelaze u prilično dugu nogu, poput bukovače (oko 9 cm), koja isprva raste u sredini, ali se pomiče s dob. Pulpa je bijela i nježna, miriše po brašnu, ali u starim gljivama postaje hrapava.
- Mokruha je ružičasta. Unatoč gadnoj sluzi koja potpuno prekriva svijetlosmeđu kapu s povremenim tamnim mrljama, gljiva je ukusna kad se prži i soli. Jedino što treba uzeti u obzir je da debele ploče ispod klobuka i dalje trebaju ostati bijele, jer u starih gljiva pocrne i gljiva izgubi svoju prezentaciju, osobito kad se skuha..
- Web kapa je ljubičasta. Jedna od onih gljiva, koju je teško zbuniti – njezina ljubičasta boja odmah privlači njezinu pažnju, ali ne treba je plašiti, jer je gljiva prilično jestiva. Blago ispupčena kapa ima tamnije ploče pri dnu i stoji na visokoj stabljici. Pulpa je iste boje, miriše po koži.
- Russula je plava. Karakterizira ga mesnata kapa s debelim bijelim pločama, dok je sam šešir obojen u prekrasnu plavo-lila boju sa tamnijim središtem. Bijela noga je u sredini nešto deblja. Pulpa je lagana, ugodnog okusa.
- Šumska gljiva. Jedna od najukusnijih gljiva s neobično aromatičnom i slatkom svijetlom pulpom, koja pri lomljenju postaje blago smeđa. Od svoje “braće blijedog lica” razlikuje se smeđim šeširom prekrivenim ljuskama.
Većina jestivih lamelarnih gljiva ukusnija je u mladoj dobi, a u starijih primjeraka tanjuri često potamne, a meso ili postane potpuno “kristalno” i raspadne se prilikom pokušaja rezanja gljive, ili postane tvrdi i neugodan zaostatak.
Prekrasni, ali nejestivi “tanjuri”
Gljive lijepog izgleda ne ispunjavaju uvijek očekivanja, a ponekad vas mogu neugodno iznenaditi svojim okusom. Među nejestivim lamelarnim gljivama postoje takvi “lažni”:
- Mlijeko maslinasto crno. Veliki klobuk mlade gljive ima oblik stošca i obojen je smeđe-zelenom bojom, zatim se ispravlja i postaje tamna. Debele žućkaste ploče također potamnjuju s godinama. Čučanj debela smeđa noga, u jamama. Gorka pulpa.
- Millechnik neutral (zvani hrast ili poddubnik). Raste ispod hrastova, klobuk je konkavan, crveno-smeđi, s tamnijim središtem i svijetlim prstenovima. Noga je iste boje. Pulpa daje masnu aromu i gorka je.
- Vučji list. Izvana je vrlo sličan bukovači, žuto-smeđi šeširi u obliku izraslina često se nalaze na drveću. List pile može se razlikovati od jestive bukovače po pločama: široki su i imaju nazubljeni rub. Sam poklopac prekriven je filcanom kožom s malim bradavicama. Pulpa je vrlo tvrda i gorka.
- Violinista. Gljiva je slična gljivi paprike: kapa s lijevkom u sredini prekrivena je baršunastom kremastom kožom, rubovi su zataknuti. Kratka stabljika je bijela, a ploče su rijetke, dok je noga dojke duža, a ploče ispod šešira debele. Pulpa je tanka i oštra.
Nejestivost gljive često daje njezin miris, pa neće biti suvišno dobro “nanjušiti” pronađeno blago.
Gljive opasne po zdravlje s tanjurima ispod šešira
Kao što je već spomenuto, mnoge među lamelarnim gljivama su otrovne, koje ni u kojem slučaju ne treba sakupljati i konzumirati. Korištenje takvih gljiva dovest će do tužnih posljedica:
- Otrovni entolom (ona je također ružičasta ploča). Vrlo lijepa gljiva s debelom, gustom nogom u obliku klupka i velikom blijedožutom kapom promjera do 20 cm. Široke ploče isprva su svijetle, a zatim pocrvene. Pulpa je neugodna, s gorkim mirisom.
- Mayrova rusula. Mala kapica (ne više od 7 cm) je ružičasta, ploče su debele, bijele s blagom zeleno-sivom bojom. Noga je bijela, gusta, vremenom postaje žuta. Pulpa miriše na kokos, u starim gljivama samo ima slatku aromu, ali ljutog okusa.
- Amanita porfir. Smeđe-siva kapa isprva je konveksna, zatim postaje konkavna, prekrivena ljuskama. Noga je duga, na vrhu prstenasta. Lagana pulpa neugodno miriše.
- Zemljana vlakna. Bijeli šešir s lila nijansom je ravan, natečen u sredini. Noga je tanka, vlaknasta. Ploče su svijetle, a zatim potamne.
Simptomi trovanja možda se neće pojaviti odmah, ili čak isprva potpuno izostati, ali opasni toksini zapravo će uništiti vašu jetru iznutra, stoga nemojte riskirati i ostavite takve gljive u šumi..
Lamelarne gljive jedna su od najbrojnijih skupina, uključujući i vrijedne primjerke za kuhinju, i najopasnije. Budite oprezni u potrazi kako ih ne biste zbunili i prođite pored nepoznatih gljiva. Zdravlje je vrijednije od eksperimentiranja!