Vrste krumpira: poznati, zdravi i ne tako

Divlji krumpir je višegodišnja biljka iz porodice Solanaceae, porijeklom iz Južne Amerike. Radi gomolja krumpir se uzgaja više od dvije i pol tisuće godina. A suvremeni uzgajivači i biolozi neumorno rade na novim sortama..

Divlji prekursori svih uzgojenih krumpira

Kao poljoprivredna kultura krumpir se uzgaja kao jednogodišnja biljka, a dvije blisko povezane vrste krumpira postale su raširene u svijetu:

Gomoljasti ili čileanski krumpir, porijeklom iz Perua i Bolivije, danas je široko rasprostranjen u 130 umjerenih regija svijeta. Širenje ove vrste krumpira započelo je u 16. stoljeću, a do 19. stoljeća usjev je postao široko rasprostranjen, postavši peti na ljestvici poljoprivrednih biljaka.
Andski krumpir, porijeklom iz južnoameričkog kontinenta, odigrao je odlučujuću ulogu u razvoju mnogih modernih sorti i hibrida zbog polimorfizma..

Gomolji, za koje se uzgaja krumpir, počinju se stvarati kada se na grmlju pojave prvi pupoljci. S biološkog gledišta, gomolj je hipertrofirani rizom, koji postaje svojevrsno skladište hranjivih tvari.

Vidi također: recept za gratin od krumpira sa fotografijama korak po korak.

Razvrstavanje krumpira prema namjeni

Danas se, ovisno o sadržaju šećera, vitamina, bjelančevina i škroba u gomoljima krumpira, sorte dijele u četiri skupine..

Stolni krumpir povrće je koje zauzima jedno od prvih mjesta u prehrani mnogih naroda. Gomolji ovih sorti su veliki ili srednje veličine. Okrugle su, s tankom kožom i ne previše dubokim očima. Prilikom stvaranja stolnih sorti posebna se pozornost posvećuje sadržaju vitamina C i škroba u gomoljima, koji ne smije biti veći od 12-18%.
Tehnički krumpir sirovina je za proizvodnju alkohola i škroba, pa je povećani, više od 16%, sadržaj ove komponente u takvim sortama samo dobrodošao. Ali tehnički krumpir je siromašan proteinima.
Krmni krumpir proizvodi velike, škrobne gomolje bogate bjelančevinama. Budući da je važnost krumpira kao stočne hrane u posljednje vrijeme sve veća, visoki prinosi sorti iznimno su važni..
Univerzalne sorte mogu kombinirati svojstva svih navedenih skupina.

Dugi niz godina prisutnosti na ljetnikovcima i nasadima krumpira, svi su navikli na činjenicu da vanjska boja gomolja može biti gotovo bijela, te smeđe-žuta, ružičasta ili gotovo ljubičasta. No, na rezu je donedavno krumpir ostao bijel ili blago žut.

Gdje su ljubičasti i crveni krumpir imali neobičnu boju??

No, danas uzgajivači za sadnju nude vrlo neobične vrste krumpira s raznobojnom pulpom. Nevjerojatna paleta boja krumpira posljedica je biokemijskog sastava, točnije antocijana i karotenoida. Dok gomolji s tradicionalnim bijelim mesom ne sadrže više od 100 mg provitamina A na 100 grama krumpira, sorte sa žutom jezgrom sadrže dvostruko više ove tvari. I što je svjetlija boja gomolja, veća je koncentracija provitamina A. U narančastom i crvenom krumpiru njegov sadržaj doseže 500-2000 mg.

Koncentracija antocijanina, koji daju ljubičastu, lila ili ljubičastu boju pulpe i kore, u gomoljima jarkih boja dva je puta veća nego u stolnim sortama svijetle boje. Za 100 grama ljubičastog ili plavog krumpira može biti 9 do 40 mg antocijana. Štoviše, koncentracija ovog prirodnog bojila i karotena uvijek je veća u kori. No unutar pulpe te tvari mogu biti neravnomjerno raspoređene, što je uzgajivačima omogućilo dobivanje biljaka sa šarolikim gomoljima izvana i iznutra..

Osim toga, crveni, plavi ili ljubičasti krumpir ima dvostruko veću količinu bioflavonoida od tradicionalnih sorti sa svijetlom pulpom. No, škroba u obojenim gomoljima mnogo je manje pa se mogu koristiti za dijetalnu i medicinsku prehranu, a ponekad čak i sirovu. Aktivni odabir svih novih obojenih sorti i njihova sve veća popularnost među vrtlarima dopuštaju nam reći da nisu proučeni i korišteni svi korisni aspekti krumpira. Studije koje su proveli biolozi i liječnici u Koreji i Sjedinjenim Državama pokazale su da uvođenje ljubičastih i crvenih gomolja u prehranu pomaže tijelu da se odupre aterosklerozi i raku..

Tvari u crvenom i ljubičastom krumpiru povoljno utječu na stanje organa vida i krvnih žila, sprječavaju prerano starenje i pomažu u borbi protiv srčanih bolesti.

Crveni i plavi krumpir od uzgajivača CIS -a

Uzgojem sorti koje daju gomolje s obojenom pulpom bave se ne samo zapadni uzgajivači, već i znanstvenici iz Bjelorusije i Rusije. Zaposlenici Istraživačkog instituta za uzgoj biljaka Ruske Federacije dobili su visokorodne hibride ljubičastog i crvenog krumpira, koji su uspješno zonirani u srednjoj zoni zemlje.

No, prvi obojeni krumpir u Rusiji je dobiven u Tomskoj oblasti. Ovdje od 2007. stvaraju sorte narančastog, ružičastoljubičastog i plavog krumpira. Sibirski znanstvenici zonirali su i već masovno uzgajaju nekoliko zanimljivih vrsta krumpira s visokim udjelom karotena i antocijanina..

Zahvaljujući sjemenskom materijalu dobivenom od peruanskog centra za uzgoj krumpira, Istraživačkog instituta za biljnu proizvodnju. Vavilov, kao i iz istraživačkih centara u SAD -u i Njemačkoj, bjeloruski istraživači angažirani na obećavajućem razvoju uspjeli su stvoriti više od sedamdeset hibrida, koji po svjetlini nisu lošiji od svjetskih analoga.

Uvjetno korisne vrste krumpira

Potražnja za vrstama krumpira jarkih boja, najčešće dobivenim međuvrsnim križanjem i pažljivim odabirom, u svijetu stalno raste, čemu doprinosi znatiželja vrtlara i izražena korisna svojstva takvih gomolja. Biološka istraživanja nisu ograničena samo na ovaj odabir..

Genetski modificirana sorta Russet Burbank New Leaf stvorena je od jedne od najvećih tvrtki za genetiku biljaka koja se temelji na crveno-smeđoj kori krumpira distribuiranoj u Sjedinjenim Državama..

Izvana se takav krumpir malo razlikuje od uobičajenog žutog ili bijelog.
Ima žućkasto mrvičasto meso i kožnatu, gustu koru..
Kada se uzgaja, sorta pokazuje visoke prinose i otpornost na bolesti i oštećenja od koloradske zlatice.
Koriste ga neki od najvećih lanaca brze hrane na svijetu..
Ova sorta, rasprostranjena u zasadima u Sjedinjenim Državama i Australiji, koristi se kao jestivi i stočni krumpir..

No, kao rezultat studija koje su 2009. godine proveli ruski liječnici, poljoprivredne biljke s promijenjenom genetikom, uključujući slične vrste krumpira, nisu prepoznate kao korisne za ljude. U pokusnih životinja koje su jele takve gomolje otkrivene su patološke promjene u unutarnjim organima, stoga genetski modificirani krumpir nije dopušten za distribuciju i uzgoj u Rusiji..

Bez obzira na veliku popularnost obojenih gomolja, postoji jedna vrsta krumpira neobične boje, koja samo šteti osobi. Ovo je dobro poznat zeleni krumpir za vrtlare, koji je to postao nakon dugog boravka na svjetlu..

Pod utjecajem osvjetljenja, prirodni alkaloid, solanin, počinje se nakupljati u gomoljima. Dakle, biljka štiti gomolje od utjecaja okoliša i bolesti, ali za ljude solanin nije nimalo koristan.

Jestivi batat, batat

Ako je pravi krumpir povrće povezano s velebiljem, paprikom i rajčicom, tada će za batat, koji daje velike škrobne gomolje, najbliži srodnici biti divlji bindweed i vrtna slava.

Danas se uzgaja u mnogim azijskim zemljama, Africi i Sjedinjenim Državama, slatki krumpir je visoko cijenjen zbog svojih nutritivnih i zdravstvenih prednosti. To je kultura hrane tražena u cijelom svijetu, dom planinskim regijama Kolumbije i Perua. Kao i običan krumpir, batat, ovisno o sorti, može dati gomolje ne baš različitih boja..

Odavno poznate sorte toliko su bogate karotenom da su njihovi gomolji naranče po zdravlju bolji od mrkve. Batat se uspješno uzgaja, sadrži veliku količinu antocijanina, pokazujući svojstva slična tradicionalnom ljubičastom krumpiru. No, po sadržaju kalcija, ugljikohidrata i željeza, krumpir je lošiji od batata, koji je, štoviše, jedan i pol puta kaloričniji.

U zoni tropa i subtropa slatki krumpir se uzgaja kao višegodišnja kultura, a u ovom slučaju gomolji dosežu čak 10 kilograma..
U umjerenoj klimi u jednogodišnjoj kulturi moguće je uzgajati najranije sorte sazrijevanja, čiji su gomolji teški oko 3 kg. Rusija ima uspješno iskustvo uzgoja batata s vegetacijskim razdobljem do 110 dana..