Gljive su zasebno carstvo biljnog svijeta, kombinirajući ne samo karakteristike biljaka, već i životinja. Ima mnogo predstavnika, od kojih se mnogi konzumiraju za hranu. Shiitake gljive – jestivi primjerak koji ima istu popularnost kao i šampinjoni.
Pročitajte članak: Ukusna juha od sušenih gljiva!
Opis
Shiitake je drvenasta lamelarna gljiva koja pripada obitelji Non-Flame. Također se naziva shiitake, xiang gu, a narod na jednostavan način – crna gljiva. Njegova domovina je Kina. No, shiitake se naširoko uzgaja u jugoistočnoj Aziji. U pravilu se uzgaja na stablima bukve..
Gljivu možete prepoznati po izgledu: smeđi šešir promjera 5-25 cm, a ton mu se mijenja iz svijetlog u tamni. Uz rub, hlad je svjetliji, a tu je i rub. Cijela površina klobuka prekrivena je bijelim ljuskama.
Pulpa i ploče gljive su bijele. Potonji, kada se pritisnu, dobivaju smeđu nijansu. Unutarnji dio noge je krut, također obojen u bijelu boju, koji potamnjuje.
Kineske gljive shiitake imaju okus po šampinjonima.
Kemijski sastav
Sastav crne gljive uistinu je jedinstven jer sadrži esencijalne aminokiseline, polisaharide, fitoncide gljiva, masne kiseline, mineralne komponente poput željeza, mangana, fosfora, kalija, bakra, nikla, magnezija, kalcija, cinka, selena, natrija , polisaharid lentinan (povećava imunitet), različiti vitamini A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Gljiva Shiitake ima nizak sadržaj kalorija, što znači da se može uključiti u prehranu onih koji žele smanjiti svoju težinu..
Korist
Što se tiče korisnih svojstava, gljiva ih ima puno. A sve zahvaljujući vitaminskom i nutritivnom sastavu. Dakle, gljiva:
- pomaže u jačanju imunološkog sustava, tijelo se bolje može oduprijeti infekcijama;
- bori se protiv dijabetesa i komplikacija nakon njega;
- potiče intenzivnu razgradnju masti;
- sprječava pojavu krvnih ugrušaka;
- blagotvorno djeluje na rad probavnog sustava;
- sudjeluje u proizvodnji interferona;
- u brojnim istraživanjima znanstvenici su otkrili da su gljive sposobne spriječiti razvoj raka i boriti se protiv već postojećih stanica;
- smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, kardiovaskularnih bolesti;
- uklanja toksine iz tijela;
- smanjuje koncentraciju kolesterola za najmanje 10%;
- jača živčani sustav i blagotvorno djeluje na njegov rad;
- učinkovito suzbija virusne bolesti čak i u fazi njihovog razvoja.
Šteti
Unatoč neporecivim prednostima, shiitake gljive mogu biti štetne, pogotovo ako su nekontrolirane. Da ne spominjemo moguću manifestaciju alergijske reakcije.
Gljive sadrže hitin – u velikim količinama vrlo je opasan.
Zabranjeno je jesti gljive:
- djeca do 12-14 godina, budući da su gljive jako teške za želudac i teško ih je probaviti;
- osobe s bronhijalnom astmom;
- osobe s individualnom netolerancijom;
- žene tijekom trudnoće i dojenja.
Također biste trebali biti oprezni pri upotrebi lijekova, tinktura i ekstrakata na bazi shiitakea. Bez obzira na svrhu u koju ih koristite, u terapijske ili profilaktičke svrhe, svakako se trebate posavjetovati s liječnikom.
Rastući
U prirodi gljiva raste uglavnom na bukvama. Ali kako uzgajati shiitake gljive kod kuće? Postoje dva načina.
Opsežna metoda
Micelij Shiitake “sadi se” na trupce (1-1,5 m * 0-15 cm), kao i na panjeve (35-40 cm * 20-25 cm duljine i promjera).
Koristite samo to drvo nakon čije je sječe prošlo najmanje 2-3 mjeseca.
Prije sadnje micelija, drvo, ako je potrebno, treba namočiti u vodi. To je potrebno kako bi njegov sadržaj vlage bio 40%. Zatim se buše rupe na udaljenosti od 20-30 cm jedna od druge, dimenzija 10-15 mm / 4-6 cm (širina * dubina). Razmak između redova je 7-12 cm.
Micelij na zrnu ulijeva se u dobivene rupe i prekriva vrtnom smolom ili zatvara čepovima. Nakon što se trupci prebace u zaštićenu prostoriju, zamotani u razne materijale koji zadržavaju vlagu i, nakon što su stvoreni povoljni uvjeti (15-20 ° C), pričekajte “izbojke”. Kad se pojavi bjelkasta prevlaka i trupac stvara dosadan zvuk pri kucanju, trupac s micelijem izvadi se na otvoreno mjesto gdje ima vlažne zemlje, nema propuha i sunčeve svjetlosti.
Plantaža može roditi 5-8 godina. Ova metoda uzgoja može se koristiti i u grijanim prostorijama, ali pod uvjetom da je vlažnost u njima veća od 85%. Veliki prinos postiže se “sadnjom” bukve ili hrasta.
Intenzivan način
Ova metoda uzgoja shiitake uključuje uporabu “supstrata” koji se sastoji od 60-90% drvnih strugotina, piljevine, sitne sječke. Ostale pomoćne komponente: ljuska, slama, organsko-mineralni dodaci.
Zrna se siju u količini od 2-5 kg/ 100 kg supstrata. Prilikom uzgoja shiitake, neposredno prije plodovanja, ambalažu je potrebno potpuno ukloniti iz bloka jer je nemoguće odrediti gdje će gljiva rasti.
Kako bi se potaknuo rast crnih gljivica, blokove s micelijem potrebno je redovito “kupati” ili navodnjavati.
Vrijeme potrebno za začeće gljiva je 5-7 dana. Možete brati svaki mjesec. Takvi blokovi “rade” samo 3-5 mjeseci.
Kako kuhati shiitake gljive
Gljive Shiitake popularan su sastojak istočnjačke kuhinje. Šešir se najčešće koristi za hranu, budući da je mnogo mekši od noge. Uz nju se pripremaju juhe, peciva, pića, umaci, pa čak i deserti. Izvanredno, u Japanu se od crnih gljiva koristi za izradu jogurta bogatog kalijem..
Gljive su popularne zbog činjenice da su sposobne “prihvatiti” okus drugih sastavnih dijelova jela, a da ga pritom ne ometaju. Shiitake se može jesti sirov, ali kako pokazuje praksa, mnogima se ne sviđa njegov okus..
Postoji mnogo mogućnosti za pripremu shiitake gljiva. Termička obrada traje najviše 10 minuta. Kad prokuhaju, gotove su za 3-4 minute (omjeri 0,2 litre vode na svakih 1 kg gljiva). Što se tiče gašenja, ono je nešto duže – pola sata..
Najbolje je koristiti uzorke s šeširom ne većim od 5 cm, 70% otvorenim, ujednačene tamno smeđe boje i baršunaste površine.
Najlakši način kuhanja je oprane gljive pržiti na biljnom ulju uz stalno miješanje. Kad sav višak vode ispari, gljive su spremne i poprimaju mesnati okus. Dodaju im se bademi, luk, orasi i razni začini. Shiitake se odlično slaže s udonima, povrćem, rižom i azijskim rezancima, bilo kojim mesom, plodovima mora, rižom, ribom, tjesteninom, raznim umacima.
Kad koristite suhe gljive shiitake, prvo ih morate namočiti da povrate oblik, a zatim ih iscijediti, izrezati na komade i skuhati kao i obično..
Svijet gljiva nije ograničen samo na gljive i bukovače. Shiitake mnogima možda nisu poznati, ali čine vrlo ukusna jela. Probajte, definitivno će vam se svidjeti!
Vidi također: krumpir zrazy – recept!